להביא את איטליה לשולחן: סלט פלרמו

מרכיבים ל-4 מנות:
2 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות גסות
2 בצלים בינוניים (לא קלופים)
3 עגבניות, חלוטות, קלופות וחתוכות לאורכן לשישיות
1/2 כוס זיתי קלמטה מגולענים (אפשר גם שחורים)
7 פילטים של אנשובי משומר בשמן זית
כ-300 גרם שעועית ירוקה, קטומת קצוות ושטופה
1 צרור קטן פטרוזיליה, קצוצה דק מאוד
1/2 צרור נענע, קצוצה דק מאוד
4 כפות שמן זית
4 כפות חומץ בן יין לבן (או אדום)
2 ליטר מים
2 כפות מלח


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-150 מעלות. צולים את הבצלים בקליפתם למשך כשעה.

2. במקביל, מרתיחים 2 ליטר מים יחד עם 2 כפות מלח, מנמיכים את האש וחולטים את קוביות תפוח האדמה למשך כ-5 דקות (או עד שרכים בנעיצת מזלג) שולים את קוביות תפוח האדמה ומעבירים מיד לאמבט מי קרח. חוזרים על אותה פעולה עם השעועית הירוקה (זמן החליטה כדקה).

3. מוציאים את הבצלים מהתנור, ומצננים מעט. קולפים ופורסים לפרוסות עבות.

4. מערבבים יחד את כל החומרים, אוטמים בניילון נצמד או בקופסת פלסטיק אטומה למשך כשעתיים-שלוש במקרר. מנערים מעט, מסירים את הכיסוי ומעבירים לקערת הגשה, מטפטפים מלמעלה מעט שמן זית, ומגישים.

עוד מנות איטלקיות קלילות:
סלט קפרזה עם טוויסט
פסטה בוקטיני עם ארטישוק
ניוקי ריקוטה רכים בסלסה ירוקה