אגאדיר הייתה הראשונה שלימדה את הישראלים שהמבורגר זה הרבה יותר מקציצה וצ'יפס בקופסא שאפשר להגדיל בשקל תשעים, ולמרות שקמו לה מתחרות רציניות במשך השנים היא עדיין שם, נותנת פייט ומחדשת. את חלת הבצל שלהם אני אוהבת במיוחד - וזה אף פעם לא נמאס.
הקיץ ואווירת החופש הגדול עשו לי חשק להכין אותה בבית , אז ביקשתי מאלי פינסלר שף הרשת של מסעדות אגאדיר שילמד אותי מה סוד הקסם וגיליתי שכמו תמיד התשובה הוא בפשטות.
אין מה להסתבך בהכנת המנה. מדובר בשלושה מרכיבים בלבד שיש תמיד במזווה: בצל, בירה וקמח.
החלק הכי מאתגר בהכנת המנה הוא הכנסתה של החלה לשמן הרותח, אבל גם אם תתפרק לכם מעט לא יקרה כלום. הרעיון הוא ליצור מתערובת הבצלים והבלילה מעין צורה של חלה קטנה. במסעדה נעזרים במסננת מיוחדת שנכנסת כולה לתוך השמן, בגרסה הביתית נסתפק בקערית מרק קטנה על מנת ליצור את הצורה ונחליק במהירות לשמן הרותח. אלי ממליץ להשתמש בבירה בהירה כמו קרלסברג, הייניקן או מכבי.
חומרים ל-2 חלות בצל בינוניות
1 ק"ג בצל לבן
100 גרם קמח (3/4 כוס)
120 גרם בירה בהירה (1/2 כוס)
מעט מלח
פלפל
שמן לטיגון עמוק (באגאדיר משתמשים בשמן קנולה)
אופן ההכנה:
1. חותכים את הבצל לטבעות בעובי חצי ס"מ ומפרידים לטבעות.
2. מערבבים בקערה בעזרת מטרפה את הקמח, הבירה והתבלינים לבלילה חלקה ללא גושים.
3. מערבבים בעזרת הידיים את טבעות הבצל עם הבלילה כך שכולן יכוסו היטב. רצוי לתת תוך כדי ערבוב כמה מעיכות קלות לטבעות כדי שחלקן ישברו מעט.
4. מחממים בסיר שיכול להכיל בקלות את חלת הבצל שמן לטיגון עמוק. רצוי להגיע לטמפרטורה של 180 מעלות.
5. מסדרים את תערובת הבצלים והבלילה בתוך קערית מרק (לקבלת צורה של חלה קטנה ועגולה), דוחסים מעט, מקרבים את הקערית לשמן הרותח ומחליקים בזריזות את תוכנה לתוך השמן. זהירות מהשמן הרותח! כדאי להיעזר בכף עץ עם ידית ארוכה כדי להחליק את התערובת לתוך השמן.
6. נותנים לתערובת 1-2 דקות לפני שהופכים בעזרת הכף את החלה לצידה השני.
7. כשהחלה מקבל גוון חום-זהוב ופריך משני הצדדים מוציאים בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת נייר סופג ומתבלים שוב במלח ופלפל. מתנפלים וטורפים עם קטשופ או כל רוטב שאתם אוהבים.
לעוד מתכונים מושחתים
אצבעות עוף בבלילת בירה
אלפחורס הוואנה
דמפלינגס נוטלה ובננה עם ספרייט
