סותם עורקים: אלפחורס הוואנה

כל מי שטייל בארגנטינה, מכיר את עוגיות האלפחורס "הוואנה" הממולאות בריבת חלב ומצופות שוקולד. רונית אבידן שיינפלד מלמדת איך לאפות את העוגיות המפורסמות

09/06/2015
אלפחורס הוואנה של רונית אבידן שיינפלד(צילום: נמרוד סונדרס)

בזמן שבישראל נלחמו על הקמת מדינה בשנת 1948, בעיר "מר דל פלטה" הסמוכה לבירת ארגנטינה בואנוס איירס, קם מפעל העוגיות של חברת "הוואנה". כל מי שטייל בדרום אמריקה ובארגנטינה בפרט, מכיר את מותג עוגיות האלפחורס המפורסם שהפך לשם דבר. העוגיות האימתניות, הממולאות בריבת חלב ומצופות שוקולד, מגיעות ארוזות אחת-אחת או במארזים מהודרים, כאלה ששווה להביא במתנה ובעיקר שאי אפשר לא להתמכר אליהן.

את המתכון הסודי קיבלתי מקונדיטור ארגנטינאי שלימד אותי בקורדון בלו בפרו, ומאז אני מכינה אותן באירועים מיוחדים.
בניגוד לעוגיית האלפחור המסורתית והלבנבנה, עוגיות האלפחורס של חברת הוואנה בעלות גוון כהה הודות להוספת אבקת קקאו לבצק העוגייה ובעלות טעם ארומתי. הסוד הוא בשילוב הטעמים של הדבש ותמציות התפוז, הלימון והשקדים המוספים לבצק ומעניקים לו ארומה משכרת חושים. תריחו את הבצק לפני שאתם אופים את העוגיות, ותבינו על מה אני מדברת.

לפני שמתחילים:
• את תמציות התפוז והלימון ניתן להמיר בחצי כפית גרידה מקליפת הפירות.
• אפיית יתר של העוגיות תהפוך אותן לקשות ולא נעימות לאכילה, לכן חשוב להוציא אותן בזמן מהתנור.
• לפני שטובלים את העוגיות בשוקולד המומס רצוי להכין רשת של תנור המונחת על גבי נייר אפייה. את העוגיות הטבולות נניח על גבי הרשת עד להתקשות השוקולד ואת נייר האפייה שיתמלא בטפטופים זורקים לפח.
• כדי לשמור אמונים למתכון המקורי, השארתי את הכמויות גם בגרמים לאלו שעובדים עם משקל.

חומרים ל-25-30 עוגיות כפולות:
לבצק העוגיות:
220 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
220 גרם סוכר (כוס)
1 ביצה
40 גרם דבש (2 כפות)
כפית תמצית וניל
1/4 כפית תמצית שקדים
חצי כפית גרידת תפוז (או 1/4 כפית תמצית תפוז)
חצי כפית גרידת לימון (או 1/4 כפית תמצית לימון)
350 גרם קמח (2.5 כוסות)
100 גרם קורנפלור (3/4 כוס)
15 גרם קקאו (כף גדושה)
10 גרם סודה לשתייה (כף שטוחה)
5 גרם אבקת אפייה (כפית שטוחה)

למילוי:
ריבת חלב

לציפוי:
400 גרם שוקולד מריר
4-5 כפות שמן נייטרלי

אופן ההכנה:
1. מנפים לקערה את החומרים היבשים: קמח, קורנפלור, סודה לשתייה ואבקת האפייה ומערבבים.

2. בקערה נפרדת מערבבים את החומרים הרטובים: מתחילים עם ערבוב של החמאה והסוכר לקרם חלק. אפשר להיעזר במערבל בעזרת וו גיטרה. תוך כדי ערבול מוסיפים לקרם החמאה והסוכר בזה אחר זה את התמציות, גרידת התפוז, הלימון, הביצה והדבש.

3. מוסיפים את החומרים היבשים לרטובים בהדרגה, וממשיכים לערבב עד לקבלת בצק רך יחסית.

4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות.

5. מרדדים את הבצק על משטח מקומח היטב או על נייר אפייה לעובי 1/2 ס"מ, וקורצים עיגולים.

6. מכניסים את התבנית עם בצק העוגיות למקפיא, ובינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.

7. כשהתנור חם, מכניסים את העוגיות לתנור ואופים 10-15 דקות, רק עד שהשוליים משחימים מעט. יש להיזהר מאפיית יתר.

8. אחרי שמצננים את העוגיות, ניתן להמשיך לשלב הבא, אבל אפשר לתת להן לנוח בכלי אטום יום-יומיים, זה רק יטיב עמן.

9. ממלאים כל שתי עוגיות בריבת חלב. החלק הקמור הופך להיות הפנימי והחלק השטוח לחיצוני.

10. ממיסים את השוקולד והשמן בקערה במיקרו בפולסים של 30 שניות או בבאן מרי מעל סיר עם מים חמים.

11. פורשים נייר אפייה או ניילון נצמד על תבנית גדולה או על משטח עבודה, ומעליו מניחים את רשת התנור.

12. טובלים את העוגיות בשוקולד המומס, כך שהן מכוסות באופן מלא, ומניחים לייבוש על רשת התנור. עדיף בחדר קריר על מנת שהשוקולד יתקשה במהירות.

עוד מנות דרום אמריקאיות:
אמפנדס דרום אמריקאי
סלט דרום אמריקאי
ארטישוק ממולא

עוד שחיתות

סותם עורקים: קריספי פצפוצי שוקולד וטוויקס

לכתבה המלאה

ממלאים את העוגיות המוכנות והמצוננות בריבת חלב

אלפחורס הוואנה של רונית אבידן שיינפלד(צילום: נמרוד סונדרס)

מנקים שאריות ריבת חלב

אלפחורס הוואנה של רונית אבידן שיינפלד(צילום: נמרוד סונדרס)

טובלים את העוגיות בשוקולד מומס עם שמן

אלפחורס הוואנה של רונית אבידן שיינפלד(צילום: נמרוד סונדרס)

מניחים להתקשות על רשת שמעל נייר אפייה

אלפחורס הוואנה של רונית אבידן שיינפלד(צילום: נמרוד סונדרס)

מגישים לצד קפה

אלפחורס הוואנה של רונית אבידן שיינפלד(צילום: נמרוד סונדרס)
  • אלפחורס
  • אוכל

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully