פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      מתכונים חמים

      בשם הגיוון: ארוחת חג קלילה

      לקראת סוף החגים הולכת ופוחתת הסבלנות לארוחה כבדה. דן זוארץ ממסעדת דלידה בת"א פותח שולחן מגוון וקליל מחמש מנות קטנות שאפשר ללוות בהרבה שתייה

      ארוחת החג של מסעדת דלידה (נמרוד סונדרס)
      קרם זוקיני (צילומים: נמרוד סונדרס)

      קרם זוקיני וארטישוק צלוי

      חומרים ל-4 סועדים:
      5 זוקיני
      1 תפו"א
      3 כפות שמן זית
      מלח לפי הטעם
      1 ארטישוק
      חופן קרוטונים
      מעט עלי שום
      מעט עלי בזיליקום


      אופן ההכנה:
      1. לקרם: קולפים 5 זוקיני ותפו"א אחד ומבשלים במים. לאחר ריכוך מסננים היטב וטוחנים עם שמן זית ומלח.

      2. להגשה- ממלאים צלחת בקרם זוקיני, צורבים שלושה רבעי ארטישוק על מחבת או פלנצ'ה ומניחים על הקרם.

      3. מוסיפים קרוטונים, עלי שום קצוצים ועלי בזיליקום.

      ארוחת החג של מסעדת דלידה (נמרוד סונדרס)
      סלט שומר

      סלט שומר אפוי

      חומרים ל-4 סועדים
      3 שומר
      4 שיני שום
      2 פרוסות לימון
      ענף טימין
      1/2 כוס שמן זית איכותי
      חופן קרוטונים
      כף חמוציות ללא סוכר
      8 עלי נענע
      קורט מלח גס

      אופן ההכנה:
      1. פורסים 3 שומרים לפרוסות עבות יחד עם 4 שיני שום חצויות, 2 פרוסות של חצי ס"מ של לימון, ענף טימין וחצי כוס שמן זית איכותי.

      2. מכסים בנייר אלומיניום בתנור על 200 מעלות למשך כחצי שעה.

      3. מפרידים בין השומר לשאר הדברים. טוחנים את השום והלימון קונפי יחד עם השמן זית ליצירת הרוטב.

      4. חותכים את השומר האפוי לריבועים ומערבבים עם הירוק של השומר טרי פרוס דק, קרוטונים, חמוציות ללא סוכר, עלי נענע, מלח גס והרוטב.

      ארוחת החג של מסעדת דלידה (נמרוד סונדרס)
      פולנטה

      פולנטה, ראגו פטריות ופרמזן

      חומרים ל-4 סועדים
      10 קלחי תירס
      3 כוסות חלב 3%
      כוס שמנת מתוקה
      כוס מים
      קורט מלח
      כ-300 גרם של פטריות שמפיניון, פורטובלו ושיטאקי
      1 שום קצוץ
      2 קוביות חמאה
      4 כפות סויה
      פרמזן מגורד


      אופן ההכנה:
      1. לפולנטה: מפרקים את גרגירי התירס מהקלחים. מכניסים לסיר עם 3 כוסות חלב, כוס שמנת מתוקה וכוס מים.

      2. לאחר רתיחה מוציאים את כל מה שצף בסיר, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-40 דקות.

      3. מצמצמים מעט את הרוטב בלי כיסוי. מסירים מהאש וטוחנים את התירס עם מעט מהנוזל ומלח.

      4. לראגו: חותכים לפרוסות פטריות שמפיניון, פורטובלו ושיטאקי. מכניסים למחבת ביחד עם מעט שום קצוץ, 2 קוביות חמאה ומכסים. מבשלים על אש הכי קטנה.

      5. לאחר כ-40 דקות הפטריות מתרככות. בשלב הזה מורידים את הכיסוי ומעלים את החום. מוסיפים 4 כפות סויה ומסירים מהאש.

      63. להגשה- יוצקים פולנטה לצלחת עמוקה, מעל ראגו פטריות ומעל פרמזן מגורד.

      ארוחת החג של מסעדת דלידה (נמרוד סונדרס)
      קציצות דגים

      קציצות דגים עם ציר ים ויוגורט

      חומרים ל-4 מנות:
      1/2 ק"ג פילה דג לבן
      1 שן שום
      1/2 פלפל ירוק חריף
      3 פלפל שושקה
      צרור כוסברה
      2 ביצים
      3 כפות פירורי לחם
      קורט מלח
      לציר
      עצמות דג
      צרור סלרי
      5 בצלים לבנים
      2 עגבניות
      1 לימון
      צרור טימין
      חופן זרעי אניס

      2 כפות יוגורט בקר
      3 פלפלי שושקה קלויים (אפשר לקלות בחום של כ-180 מעלות כחצי שעה בתנור עם שמן זית)

      להגשה
      כוסברה
      1 צ'ילי טרי חתוך לקוביות


      אופן ההכנה:
      1. לקציצות- טוחנים ביחד פילה דג לבן עם שן שום, פלפל ירוק חריף, 3 פלפלי שושקה, כוסברה, ביצים, פירורי לחם ומלח. מעבירים למקרר לכשעה, להתגבשות התערובת.

      2. מכינים מהתערובת קציצות במשקל של כ-35 גרם.

      3. לציר: מחממים 2 ליטר מים בסיר גדול עם צרור סלרי, 5 בצל לבן, 2 עגבניות חצויות, לימון חצוי, צרור טימין וחופן זרעי אניס.

      4. מכניסים עצמות דג שטופות לתנור לחום גבוה וברגע שמשחימות מעבירים אותן למי הבישול לחצי שעה. מסננים ומצמצמים כשעה נוספת.

      5. למנה- צורבים על מחבת 3 קציצות משני הצדדים, מוסיפים כוס ציר דגים ושתי כפות יוגורט בקר, ומעט מים.

      6. לאחר כ-2 דקות מוסיפים את פלפלי השושקה הקלויים. מגישים עם עלי כוסברה טריים וצ'ילי טרי חתוך לטבעות.

      ארוחת החג של מסעדת דלידה (נמרוד סונדרס)
      טורטליני ריקוטה

      טורטליני ריקוטה ומנגולד

      למי שרוצה לקצר - אפשר לקנות טורטליני מוכן ולהוסיף לרוטב

      חומרים ל-4 מנות:
      לטורטליני (את אופן קיפול הטורטליני אפשר למצוא כאן)
      חצי ק"ג קמח פסטה
      6 חלמונים
      2 ביצים
      טיפה שמנ"ז
      מים על פי צורך

      למילוי
      3 צרורות מנגולד
      3 כפות גבינת ריקוטה
      2 כפות חמוציות ללא סוכר
      2 כפות פיסטוק קצוץ
      קורט מלח

      לרוטב
      5 עגבניות שרי חצויות
      2 פיטריות שיטאקי פרוסות
      1 שום קצוץ
      3-4 עלי מרווה קצוצים
      1/2 כוס יין לבן
      כף חמאה
      מים
      3 יחידות שעועית ירוקה חלוטה וחתוכה
      6 עלי תרד
      5 פרחי ברוקולי
      פרמזן מגורד


      אופן ההכנה:
      1. מפעילים את הקיטשן אייד על רמה אחת/ על משטח עבודה ידנית מכינים את הבצק: מתחילים עם הקמח, מוסיפים לאט את הביצים והשמנ"ז ובסוף מוסיפים מעט מים לפי צורך. נותנים לבצק לנוח במקרר כשעה מכוסה.

      2. חולטים מנגולד למשך חצי דקה במים רותחים, מעבירים למי קרח ומסננים היטב.

      2. מכינים מילוי: מערבבים את המנגולד לאחר קיצוץ עם 3 כפות גדושות של גבינת ריקוטה, מעט חמוציות ללא סוכר, פיסטוק קצוץ ומלח.

      3. פותחים את הפסטה במכונת פסטה עד רמה 6, קורצים עיגולים וממלאים במילוי. מקפלים פעמיים לצורה של טורטליני.

      4. מכינים רוטב: בסיר עם מים רותחים מניחים טורטליני למשך 4 דקות, בזמן זה מטגנים במחבת עגבניות שרי חצויות, פטריות שיטאקי פרוסות, מעט שום קצוץ ומעט מרווה קצוצה.

      5. מוסיפים חצי כוס יין לבן וכף חמאה ומים. לאחר הצמצום וכשהטורטליני מוכן יש להוסיף ברגע האחרון שעועית ירוקה, תרד וברוקולי לחצי דקה. מגישים עם פרמזן.


      לעוד רעיונות לחג:
      ארוחת החג של רן שמואלי
      ארוחת חג טבעונית של אביב משה
      קינוח עוגת אגסים הפוכה