פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      מתכונים חמים

      הפוך על הפוך: עוגת אגסים הפוכה במחבת

      בהשראתה של ענקית האפייה האמריקאית שרה פיליפס אופה מירב שיינר עוגת אגסים הפוכה עם פטנט אמריקאי: את העוגה הזאת מכינים במחבת

      לפני כשנה, בתקופה זו ממש, הגיחה אל עולמי הווירטואלי אישה מלאת השראה ויצירתיות. לימים הבנתי ששרה פיליפס היא אחת הגדולות בתחום האפייה בארה"ב ושחברות ענק בתחום המזון נשענות על כישוריה המרובים.

      שרה נולדה בשיקאגו, להורים יהודים משכילים, שמשפחותיהם היגרו ממזרח אירופה בראשית המאה ה-19. אמה היתה אופה ובשלנית מחוננת, שהרבתה לצרף את בתה למלאכת המטבח, וזו נהנתה מאוד לאפות.

      בשנותיה הצעירות עברה להתגורר בניו יורק, התחתנה ועבדה במשרות שונות בתחום המכירות, עד שביום בהיר אחד מצאה עצמה לבד עם שני ילדים קטנים במשבצת אם חד הורית - דבר שלא צפתה או חלמה שיקרה לה, וזו היתה נקודת המפנה. היא החלה לאפות עוגיות ועוגות במרץ על מנת למכור לשלל בתי קפה ומסעדות יוקרה ברחבי ניו יורק. וההצלחה לא אחרה לבוא: ספרי אפייה הכוללים הדרכה, אנקדוטות ושלל עצות מעשיות. תערובות לאפייה שנמכרו ברשתות הגדולות, פיתוח מתכונים ללא סוכר וללא גלוטן עבור חברות ענק, ייעוץ חזותי ומסחרי לפרסום מוצרי מזון, וניהול חברה. לזה אני קוראת הצלחה.

      שרה פיליפס לטעמי, היא ההוכחה שהשילוב בין עולם האפייה הישן והשמרני עם זה המודרני והעדכני הוא נוסחה נכונה שעובדת. ובכלל, שהעיסוק באוכל חייב להיות דינמי ויצירתי, ורסטילי ולא צפוי.

      כיום מתמקדת שרה בעיקר בויזואליה של אוכל על כל פניו ועוסקת בצילום, עיצוב מוצרים ואדפטציה של יצירותיה לעולם האמנות הניו יורקי והבינלאומי.

      סיפור חייה כמו גם מתכוניה המצויינים מהווים עבורי השראה ומתוכם בחרתי לשתף בגרסה שלי לעוגה הפוכה הנאפית במקור במחבת ברזל (skillet cake). מחבת זו נחשבת לכלי מטבח קלאסי שהוא חובה. אם יש ברשותכם מחבת כזו - היא האידיאלית, ואם לא, כל מחבת אחרת חסינה לחום התנור תתאים.

      המתכון המקורי לעוגה במחבת של שרה פיליפס (בכמה גרסאות שונות) נמצא באתר שלה, יחד עם שלל מתכונים משגעים אחרים, עצות, טיפים וכל מה שאפשר לאהוב בכל הקשור לאוכל.

      עוגת אגסים הפוכה במחבת (דרור עינב)
      עוגת אגסים (צילומים: דרור עינב)

      המתכון לעוגה טוב להכנה ליד הסוכה וניתן להכין אותו כשעה לפני שהאורחים מגיעים.

      חומרים לעוגה במחבת בקוטר 22/24 ס"מ
      לתחתית:
      3 אגסים בינוניים בשלים מגולענים, חצויים לשניים (ניתן להחליף בכל פרי אחר אהוב: תפוחים, שזיפים, אפרסקים, תאנים ואף ענבים חצויים גדולים, רצוי כהים)

      20 גרם חמאה / מרגרינה/ חמאת קוקוס
      20 גרם סוכר דמררה
      1 מקל קינמון
      1 כוכב אניס (לא חובה)

      לבלילה:
      230 גר' קמח מנופה (כוס וחצי+ 2 כפות)
      5 גר' אבקת אפיה (חצי כף)
      100 גר' סוכר (חצי כוס)
      3 ביצים בגודל M
      100 גר' שמן (חצי כוס)


      אופן ההכנה:
      1. מכניסים למחבת חמאה, סוכר ותבלינים ומניחים על אש בינונית, עד שהחומרים נמסים ומתחיל בעבוע קל. מסירים מהאש ומניחים בזהירות את האגסים, כשחלקם החצוי פונה מטה. מחזירים לאש ומקרמלים כ2-3 דקות.

      2. מסירים מן האש ומצננים.

      3. מכינים את הבלילה: בקערה בינונית מקציפים את הביצים והסוכר. מוסיפים לאט את השמן וממשיכים להקציף עד להכפלת הנפח. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים עד להטמעה מלאה.

      4. יוצקים את התערובת מעל האגסים המזוגגים ודופקים קלות את המחבת על גבי משטח העבודה. מכניסים לקרקעית תנור שחומם מראש ל-175 מעלות טורבו לאפייה ראשונה בת 12 דקות. לאחר מכן 'מעלים' את התבנית למרכז התנור על גבי רשת וממשיכים לאפות עוד 20 דקות נוספות. רצוי לבצע 'מבחן קיסם יבש'.

      5. מוציאים מן התנור ומעבירים מיד לכלי הגשה: הופכים בזהירות כך שהאגסים המזוגגים יהיו למעלה ואוכלים חם עם גלידת וניל ו/או יין מוסקט צונן.

      הערות:
      - למרקם קראנצ'י מוסיפים למחצית הבלילה שתי כפות פתיתי שיבולת שועל ויוצקים בפעימה השניה מלמעלה לפני הכניסה לתנור.

      - למי שיש תנור עצים/ טאבון/ ברביקיו חשמלי גדול עם מכסה כדאי ואף רצוי להכין את העוגה הזו באחד מן המכשירים הללו. יש לנהוג כמו בשיטה המודרנית: אפייה ראשונה של 12 דקות באש גבוהה וגלויה ולאחר מכן להרחיק מעט מן האש, לסובב את המחבת ולייצר כליאת חום ע"י סגירה או כיסוי פתח המכשיר הקיים.

      - למי שאין ברשותו מחבת חסינת חום שמתאימה לאפייה בתנור, ניתן לזגג את האגסים במחבת רגילה, לקרר, ולאחר מכן להעביר עם הנוזלים לתבנית טפלון/ סיר פלא , לצקת מעל את הבלילה ולאפות.

      עוד עוגות
      עוגת אגסים בזיגוג דבש
      עוגת אגסים נהדרת
      עוגת ביסקוויטים משודרגת

      חוצים ומגלענים את האגסים

      עוגת אגסים הפוכה במחבת (דרור עינב)

      ממיסים חמאה, סוכר ותבלינים

      עוגת אגסים הפוכה במחבת (דרור עינב)

      מקרמלים את האגסים

      עוגת אגסים הפוכה במחבת (דרור עינב)

      מכינים את הבלילה

      עוגת אגסים הפוכה במחבת (דרור עינב)

      יוצקים את התערובת על האגסים

      עוגת אגסים הפוכה במחבת (דרור עינב)

      אופים

      עוגת אגסים הפוכה במחבת (דרור עינב)