בחושה והפוכה: עוגת אגסים במחבת

בהשראתה של ענקית האפייה האמריקאית שרה פיליפס אופה מירב שיינר עוגת אגסים הפוכה עם פטנט אמריקאי: את העוגה הזאת מכינים במחבת

  • עוגות
  • אגסים
  • מתכון
עוגה אמריקאית במחבת. עוגת אגסים הפוכה (צילום: דרור עינב)

שרה פיליפס היא אחת הגדולות בתחום האפייה בארה"ב וחברות ענק בתחום המזון נשענות על כישוריה המרובים. פיליפס נולדה בשיקאגו, להורים יהודים משכילים, שמשפחותיהם היגרו ממזרח אירופה בראשית המאה ה-19. אמה היתה אופה ובשלנית מחוננת, שהרבתה לצרף את בתה למלאכת המטבח, וזו נהנתה מאוד לאפות.

בשנותיה הצעירות עברה להתגורר בניו יורק, התחתנה ועבדה במשרות שונות בתחום המכירות, עד שביום בהיר אחד מצאה עצמה לבד עם שני ילדים קטנים במשבצת אם חד הורית - דבר שלא צפתה או חלמה שיקרה לה, וזו היתה נקודת המפנה. היא החלה לאפות עוגיות ועוגות במרץ על מנת למכור לשלל בתי קפה ומסעדות יוקרה ברחבי ניו יורק. וההצלחה לא אחרה לבוא: ספרי אפייה הכוללים הדרכה, אנקדוטות ושלל עצות מעשיות. תערובות לאפייה שנמכרו ברשתות הגדולות, פיתוח מתכונים ללא סוכר וללא גלוטן עבור חברות ענק, ייעוץ חזותי ומסחרי לפרסום מוצרי מזון, וניהול חברה. לזה אני קוראת הצלחה.

שרה פיליפס, היא ההוכחה שהשילוב בין עולם האפייה הישן והשמרני עם זה המודרני והעדכני הוא נוסחה נכונה שעובדת. ובכלל, שהעיסוק באוכל חייב להיות דינמי ויצירתי, ורסטילי ולא צפוי. סיפור חייה כמו גם מתכוניה המצויינים מהווים עבורי השראה ומתוכם בחרתי לשתף בגרסה שלי לעוגה הפוכה הנאפית במקור במחבת ברזל (skillet cake). מחבת זו נחשבת לכלי מטבח קלאסי שהוא חובה. אם יש ברשותכם מחבת כזו - היא האידיאלית, ואם לא, כל מחבת אחרת חסינה לחום התנור תתאים.

המתכון המקורי לעוגה במחבת של שרה פיליפס (בכמה גרסאות שונות) נמצא באתר שלה, יחד עם שלל מתכונים משגעים אחרים, עצות, טיפים וכל מה שאפשר לאהוב בכל הקשור לאוכל.

עוד בוואלה! NEWS

הגאונות שבפשטות: עוגת בננות בחושה

לכתבה המלאה

עוגת אגסים הפוכה

מתכון מאת: מירב שיינר, מערכת וואלה! אוכל
  • 20 דקות עבודה

  • 60 דקות סה"כ

  • קל להכנה

  • קוטר 24 ס״מ

עוגה בחושה עם אגסים מקורמלים (צילום: דרור עינב)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לתחתית:

    • 3 אגסים בינוניים ובשלים (ניתן להחליף בכל פרי אחר אהוב: תפוחים, שזיפים, אפרסקים, תאנים ואף ענבים חצויים גדולים, רצוי כהים)
    • 20 גרםחמאה
    • 20 גרםסוכר דמררה (2 כפות)
    • 1 מקל קינמון
    • 1 כוכב אניס (לא חובה)
  • לבלילה:

    • 230 גרםקמח (כוס וחצי+ 2 כפות)
    • 5 גרםאבקת אפייה (חצי כף)
    • 100 גרםסוכר (חצי כוס)
    • 3 ביצים M
    • 100 גרםשמן (חצי כוס)
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים עוגת אגסים הפוכה?

  • 1מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו.
  • 2הכנת תחתית האגסים: במחבת בקוטר 22/24 ס"מ מחממים חמאה, סוכר ותבלינים מעל על אש בינונית, עד שהחומרים נמסים ומתחיל בעבוע קל.
  • 3מסירים מהאש ומניחים בזהירות את האגסים, כשחלקם החצוי פונה מטה. מחזירים לאש ומקרמלים כ2-3 דקות. מסירים מן האש ומצננים.
  • 4הכנת הבלילה: בקערה בינונית מקציפים את הביצים והסוכר. מוסיפים לאט את השמן וממשיכים להקציף עד להכפלת הנפח. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים עד להטמעה מלאה.
  • 5יוצקים את הבלילה מעל האגסים המזוגגים ודופקים קלות את המחבת על גבי משטח העבודה. מכניסים לקרקעית התנור ל-12 דקות. מעלים את התבנית למרכז התנור על גבי הרשת וממשיכים לאפות עוד 20 דקות נוספות. רצוי לבצע 'מבחן קיסם יבש'.
  • 6מוציאים מן התנור ומעבירים מיד לכלי הגשה: הופכים בזהירות לתבנית הגשה, כך שהאגסים המזוגגים יהיו למעלה ואוכלים חם עם גלידת וניל ו/או יין מוסקט צונן.
  • 6אין לכם מחבת שמתאימה לאפייה בתנור? ניתן לזגג את האגסים במחבת רגילה, לקרר, ולאחר מכן להעביר עם הנוזלים לתבנית טפלון/ סיר פלא , לצקת מעל את הבלילה ולאפות..
  • 6שלבי ההכנה בתמונות:

    חוצים את האגסים ומסירים את הליבה

    מחממים מחבת עם חמאה, סוכר ותבלינים

    ממתינים עד שהסוכר נמס ומתחיל בעבוע קל

    מניחים בזהירות את האגסים, כשחלקם החצוי פונה מטה. מחזירים לאש ומקרמלים כ2-3 דקות

    מכינים את הבלילה

    יוצקים את הבלילה מעל האגסים ומכניסים לתנור

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully