מתכון: פריטטה תירס ופולנטה

המנה האהובה על כולם (צילומים: נמרוד סונדרס)

אצלנו במשפחה מאוד אוהבים תירס. יותר מכל אהובה על כולם חביתת תירס, מהסוג העבה, ממש כמו פשטידה או פריטטה. כדי להכין פריטטה על טהרת התירס, בלי לערב תפוחי אדמה החלטתי לשלב בה קמח תירס לבישול פולנטה, שיוסיף לאומלט שלנו גוף ומרקם שאפשר לסמוך עליו. הפטנט הזה משלב בין הפריטטה הספרדית לפולנטה האיטלקית ויוצר ארוחה נפלאה לצד סלט.

פריטטה תירס ופולנטה

מומלץ להשתמש במחבת עם ידית מתכת, כי מתחילים את ההכנה על הגז ועוברים לתנור לאפייה, שדואגת לכך שגם החלק העליון מתקבל פריך וזהוב.

חומרים למחבת או תבנית בקוטר 24 ס"מ:
2 כפות שמן זית
1 בצל סגול קטן קצוץ
2 שיני שום קצוצות
11/2 כוסות חלב
4 כפות פולנטה
4 ביצים
100-50 גרם גבינה צהובה מגוררת
גרגרי תירס מ-3 קלחים
1 עגבניה חתוכה לקוביות ו/או קישוא פרוס בקולפן
2 גבעולי בצל ירוק חתוכים

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים בצל ושום, מוסיפים חלב. כשהוא רותח כמעט מוסיפים את הפולנטה, מערבבים ומבשלים 5 דקות עד שמתקבלת מחית סמיכה. מורידים מהאש.

3. מערבבים בקערה ביצים עם גבינה, תירס, עגבניה ו/או קישוא ובצל ירוק. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים למחבת ומערבבים היטב. מעבירים לתנור ואופים 20 דקות להזהבה.