להשתולל כמו מיקי שמו

לא חייבים לרוץ לקנות: השף קונדיטור מיקי שמו מלמד איך גם בבית אפשר להפוך סופגניות פשוטות למיוחדות במיוחד בעזרת ציפויים וקישוטים מקוריים. כך, עם קצת מאמץ והדרכה צמודה, גם אתם תוכלו להכין סופגניית פאי לימון, טוטאל שוקולד או מרשמלו ורוד עם פירות אדומים.

לפני שמתחילים: מתכון בסיסי לסופגניות.

מצרכים למילוי וקישוט כ-25 סופגניות:

למילוי:

1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה
300 גרם שוקולד לבן קצוץ
1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ לימון
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
2-3 טיפות צבע מאכל צהוב (רצוי טבעי)

למרנג האיטלקי:

3 חלבונים
1 כוס (200 גרם) סוכר
1 שקית (100 גרם) אבקת סוכר

להגשה:

גרידת לימון שלם


אופן ההכנה:

1. הכנת המילוי: מרתיחים בסיר על אש נמוכה את השמנת המתוקה עד לסף רתיחה ומורידים מן האש. מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את מיץ הלימון, קליפת הלימון וצבע המאכל, ומערבבים עד שהוא נטמע והתערובת אחידה בצבעה.

2. מעבירים את המילוי לשק זילוף, ומכניסים למקרר ל 4-5 שעות על מנת שהקרם יהיה נוח לזילוף.

3. הכנת המרנג: מקציפים במיקסר חלבונים עם סוכר ואבקת סוכר כ-5 דקות במהירות בינונית, עד לקבלת קצף יציב.

4. הרכבת הסופגניה: ממלאים את הסופגנייה, מהמילוי במקרר.

5. מצפים בעזרת מרית ובצורה חופשית מקשטים את הסופגנייה עם המרנג.

6. בעזרת ברנר (לא חובה) משחימים את ציפוי המרנג, ומקשטים בטיפה גרידת לימון מעל.

מצרכים למילוי וקישוט כ-25 סופגניות:

למילוי הסופגניה (קרמו שוקולד):

2 כוסות (500 מ"ל) חלב
3 חלמונים במידה L
1 ביצה במידה L
1/3 כוס (80 גרם) סוכר
1 כף גדושה (40 גרם) קורנפלור
60 גרם שוקולד מריר 70%

לקישוט:

50 גרם חמאה
5 כפות (50 גרם) קמח
1/2 חבילה (50 גרם) אבקת שקדים
3 כפות (50 גרם) סוכר חום

לציפוי:

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
300 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות


אופן ההכנה:

1. הכנת המילוי: מרתיחים את החלב ומחצית מכמות הסוכר. במקביל, מערבבים בקערת ערבוב עם מטרפה ידנית את החלמונים, ביצה ומחצית הסוכר עד אחידות.

2. עורכים השוואת טמפרטורות בין שתי המסות, ומחזירים ל"אש הגלויה" על להבה בינונית ומערבבים כל העת עד להסמכה (להיזהר לא לבשל יתר על המידה, אחרת הביצים יתקרשו). מוסיפים את השוקולד המריר וממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת חלקה.

3. מסירים מן האש וממשיכים לערבב עוד כדקה-שתיים שלא על גבי האש הגלויה. מעבירים לקערה חיצונית, מניילנים ומקררים עד לשימוש.

4. מעבירים לשק זילוף ומזלפים לסופגניות.

5. הכנת העוגיות לקישוט: במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את כל המצרכים יחד עד לקבלת תערובת אחידה. מרדדים בין 2 ניירות אפייה וקורצים עיגולים בקוטר 2 ס"מ. אופים בתנור בחום של 150 מעלות כ-15 דקות ומצננים.

6. הכנת הציפוי: בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה, יוצקים מעל את השוקולד, ממתינים כ-2 דקות ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מצננים עד שהתערובת תהיה בטמפרטורת הגוף.

7. טובלים את החלק העליון של הסופגניות לאחר שהן מלאות.

8. מקשטים את ציפוי השוקולד עם העוגיות. אפשר כמובן להוסיף שברי עוגיות נוספות וחטיפי שוקולד.

מצרכים למילוי וציפוי כ-25 סופגניות:

למילוי:

1/2 ק"ג תות שדה שטוף (ללא הגבעול הירוק)
400 גרם סוכר- 2 כוסות
מיץ מרבע לימון

לציפוי המרשמלו:

80 מ"ל (1/3 כוס) מים קרים
1 שקית (14 גרם) אבקת ג'לטין
140 גרם (10 יחידות) תותים
250 גרם (1/4 1 כוסות) סוכר
220 גרם (2/3 כוס) דבש

לקישוט והגשה:

פירות אדומים שאוהבים
חתיכות מרשמלו


אופן ההכנה:

1. הכנת המילוי: מבשלים את הסוכר והתותים כ-30 דקות בסיר רחב שוליים ונמוך. מידי פעם מסירים/ מוציאים עם כף את הקצף שמתגלה במהלך הבישול (בשיא הגובה של הריבה).

2. מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים. ממשיכים לבשל עוד כ-5-10 דקות, עד שהריבה מסמיכה. מעבירים את המלית לשק זילוף וממלאים את הסופגניות.

3. הכנת הציפוי: יוצקים מים לקערה, מפזרים מעל אבקת ג'לטין בשכבה אחידה ומשהים כ- 15 דקות.

4. מרסקים תותים במעבד מזון או בבלנדר למחית חלקה.

5. מחממים סוכר, חצי מכמות הדבש וחצי ממחצית התותים בסיר קטן עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה ומבשלים כדקה עד שהתערובת מעט מסמיכה.

6. מעבירים לקערת מיקסר, מוסיפים את תערובת הג'לטין, שאר הדבש ומחית התותים ומקציפים כ- 10 דקות לתערובת קרה, תפוחה ויציבה.

7. טובלים את החלק העליון של הסופגניות בציפוי.

8. מקשטים את הסופגניות עם פירות אדומים ומרשמלו.