אין דבר יותר מענג מבורקס חם שיצא הרגע מהתנור. בצק העלים פריך ואוורירי והמילוי לוהט וכיפי. למילוי תפוחי האדמה הקלאסי נתנו כאן שדרוג של פלפלים קלויים, שמוסיפים עוד מרקם ורובד טעמים למילוי המוכר.
חומרים ל-9 בורקסים:
3 תפוחי אדמה (עדיף אדומים) בגודל בינוני-גדול
4-5 כפות גדושות פלפלים קלויים מוכנים
מלח ופלפל שחור גרוס
1/2 חבילה (300 גרם) בצק עלים, עדיף על בסיס חמאה
1 ביצה, טרופה
מעט שומשום או קצח, לפיזור מעל הבורקסים
להגשה:
ביצה קשה
מלפפונים חמוצים
אופן ההכנה:
1. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לרבעים. שמים בסיר עם מים קרים, מביאים לרתיחה ומבשלים 25 דקות או עד ריכוך. מסננים היטב ושומרים 1/2 כוס ממי הבישול.
2. מעבירים את התפוחי האדמה לקערה ומועכים לפירה בעזרת מועך תפוחי אדמה.
3. מוסיפים את הפלפלים הקלויים ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. אם רוצים, ניתן להוסיף מעט ממי הבישול של תפוחי האדמה ומעט שמן זית.
4. מקמחים את משטח העבודה ומרדדים מעט את בצק העלים.
5. חותכים את הבצק ל-9 מרובעים. במרכז כל ריבוע שמים כף גדושה מהמילוי וסוגרים לצורת מלבן. מהדקים את הקצוות עם מזלג.
6. מברישים בביצה וזורים מעל שומשום או קצח.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, 15 דקות או עד שהבורקסים הזהיבו יפה.
8. מוציאים ומגישים מיד, ביחד עם ביצה קשה, חמוצים וירקות שאוהבים.
למתכונים נוספים:
צבעוני ושמח: סלט בורגול וסלק
בורקס במילוי פטה, תרד וזרשק
פסטה סיציליאנית מטריפה