פונדנט שוקולד ואספרסו ללא גלוטן

כבר כמה שבועות שאני מרגישה שהן מתלחששות מאחורי גבי. בכל פעם שאני נכנסת לקונדיטוריה, הן מיד משתתקות ועוברות לדבר על משהו אחר, אבל אני יודעת. הרי מי לא מכיר את ההרגשה הזאת שהרגע דיברו עליך? בין השורות הצלחתי לתפוס את המילים "בוגדת" ו"דו פרצופית". אני?

כבנאדם בוגר יחסית החלטתי לקחת נשימה ואחריות ולפנות אליהן ישירות. לברר פנים אל עוגה מה מפריע להן. לקחתי את מלכת העוגות - עוגת הגבינה בציפוי שמנת חמוצה, הצידה ואמרתי לה שאני מרגישה שמשהו מתרחש מאחורי גבי. הוספתי שאם יש משהו שמפריע לה או לעוגה אחרת, אשמח לשמוע. היא החווירה והיתה לבנה כמו סיד, ליכסנה עיניים לכיוון פאי התותים שהעדיף לשמור על שתיקה ורק הסמיק עוד יותר, עוגות השמרים התפתלו ותפחו מרוב חשיבות עצמית ואז כשהבינה שהיא לבד בעסק הזה - הכל יצא החוצה. "בתקופה האחרונה אנחנו מרגישות שאת מתרחקת מאיתנו! בודקת ומתנסה בכל מיני חומרי גלם חדשים ואקזוטיים עד השעות הקטנות של הלילה ואופה עוגות חדשות וטרנדיות", היא המשיכה. "פתאום הגיעו לקונדיטוריה שמן קוקוס, רסק תפוחים אורגני וכל מיני זרעונים לא מזוהים. אני אמנם מדברת בשם עצמי, אבל כל העוגות מרגישות כך - יש לך רומן עם העוגות החדשות האלה!". כאן הטונים כבר עלו ונימת עלבון הצטרפה לקולה של עוגת הגבינה האפויה שלי. "נכון שהן יותר צעירות ממני, אבל אני קלאסיקה וככזאת ציפיתי להישאר איתך לעד". כמעט אכלתי אותה מרוב חמלה ואהבה. עכשיו הכל מובן לי.

מזה כמה שבועות שאני עורכת ניסויים. ממציאה מתכונים ושילובים ומוצאת את דרכי בהיכרות עם עולם העוגות והמאפים הצמחוניים והטבעוניים, האלה ללא סוכר ואחרים ללא גלוטן. רוצה שכל אחד יוכל למצוא אצלי עוגה שתתאים לו - ולהתענג עליה. כל ההתרחשות החדשה הזאת גרמה לעוגות הוותיקות והאהובות שלי ללחץ וחרדה שהנה עוד רגע אני נעלמת אל עבר האופק עם העוגות החדשות האורגניות שלי, ושוכחת אותן מאחור. אבל איך אפשר? העוגות האלו הן אבני היסוד שלי מאז שהתחלתי לאפות לפני 26 שנים. "זה לא מה שאתן חושבות", אמרתי. "אני יכולה להסביר". התרפסתי, "נשבעת לכן שבחיים לא אחליף אתכן במישהי צעירה ובריאה יותר". התחלתי בנאום הפיוס, "זה לא יקרה, אתן הרי מכירות אותי כבר כל כך הרבה שנים. מי כמוכן יודע שה-DNA שלי מורכב רק מחמאה, שמנת, פירות אדומים ושוקולד".

זה היופי בתחום שבחרתי בו. האינסופיות ביצירה שמתרקמת לה בין חומרי הגלם השונים, המרקמים, הניחוחות והטעמים שמרכיבים קינוח או מאפה חדש שיוצא מהתנור. ההתרגשות והסקרנות לגלות דברים חדשים מובילים אותי קדימה להתנסות בפחות מוכר לי וזה כיף אדיר. ברוח זו, קבלו הפעם מתכון פשוט ומהיר, אפיה של גג 10 דקות, לפונדנט שוקולד שנמס בפה, מתובל באספרסו חזק ובעיקר - נטול גלוטן.

חומרים ל-10 ספלים עמידים באפיה (בנפח 100 מ"ל):

300 גרם חמאה חתוכה לחתיכות גדולות
300 גרם (3 חבילות) שוקולד מריר משובח (70%-80% מוצקי קקאו)
1 מנת אספרסו (או תמצית מ-1 כפית נס קפה מומס ב 2 כפיות מים רותחים)
1/4 כפית תמצית וניל
4 ביצים M
4 חלמונים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1/2 כפית מלח
1/2 כוס (70 גרם) קמח תפו"א

לעיטור (לא חובה) - מטבעות שוקולד לבן.


אופן ההכנה:

1. בסיר על להבה קטנה, ממיסים את החמאה והשוקולד תוך כדי ערבוב עד קבלת תערובת חלקה. מכבים את האש.

2. מוסיפים את האספרסו או תמצית הקפה, וכן את תמצית הוניל. מערבבים.

3. בקערת מיקסר, מקציפים כחמש דקות במהירות גבוהה את הביצים, החלמונים, הסוכר והמלח, עד שמתקבל קצף תפוח ובהיר.

4. מורידים את מהירות ההקצפה לנמוכה, ומוסיפים בהדרגה את השוקולד המומס תוך כדי ערבול.

5. ממשיכים לערבב כדקה (לא להיבהל, נפח הקצף יירד מעט). עוצרים את פעולת המיקסר, ומחלצים את הקערה.

6. מוסיפים את הקמח לבלילה, ובתנועות קיפול עדינות באמצעות לקקן מחדירים אותו פנימה.

7. מחממים תנור ל-180 מעלות.

8. מוזגים (או מזלפים בעזרת שק זילוף) את התערובת לתוך הספלים. ממלאים עד חצי ס"מ משפת הספל.

9. אם רוצים - מניחים מטבע שוקולד לבן במרכז הפונדנט.

10. אופים 8-10 דקות (תלוי בגודל הספלים). יש להוציא כאשר השוליים אפויים והמרכז רוטט ו"חי".

11. מחכים דקה שיצטנן מעט, ותוקפים עם כפית.


עוד מתכונים ללא גלוטן:
לחמניות זיתים ריחניות
עוגיות שקדים ואגוזים
פנקייק אוורירי במיוחד