פנינים לצהריים

כל מי שמבשל אוכל מראש יודע שלא כל מאכל מתאים לחימום חוזר. יש כאלה שמתייבשים ויש כאלה שטעמם דוהה. מרק למשל רק מרוויח מהשהות במקרר והחימום החוזר. אז מה מכינים לארוחת צהריים בעבודה, זו שאלה שאני נשאלת הרבה. לדעתי הפילאף הזה נותן מענה מצוין ומספק תחושת שובע נעימה לאורך זמן בזכות חומר הגלם המככב בו – גריסי הפנינה.

בזמן הבישול הגריסים יונקים את הנוזל שבו הושרו הפטריות המיובשות וזה מה שנותן להם טעם וארומה נפלאים. אפשר לגוון עם ירקות אחרים לצד הפטריות למשל חצילים או קישואים במקום השרי והבזיליקום שסוחבים את המנה לכיוון האיטלקי.

חומרים ל-4 מנות:

10 גרם (כחצי שקית) פטריות פורצ'יני מיובשות
2 כפות שמן זית
2 שיני שום קצוצות
סלסילת פטריות טריות (שיטאקי, פורטבלו או שמפיניון) פרוסות
2 כוסות גריסי פנינה
מלח ופלפל שחור טחון טרי
כוס עגבניות שרי חצויות
חופן עלי בזיליקום
להגשה:
1 כפית שמרי בירה או מעט גבינת פרמז'ן מגוררת
(לא חובה – אבל מוסיף)

אופן ההכנה:

1. משרים את הפטריות המיובשות בכוס מים חמימים, כ-10 דקות או עד לריכוך ומיצוי.

2. מחממים סיר עם שמן זית ושום, מוסיפים פטריות טריות ומזהיבים אותן 5 דקות תוך כדי ערבוב.

3. מוסיפים את גריסי הפנינה, מתבלים בנדיבות ומוסיפים שתי כוסות מים רותחים. סוחטים את פטריות הפורצ'יני, קוצצים אותן ומוסיפים לסיר יחד עם מי ההשרייה (רצוי אחרי סינון). מכסים ומבשלים 20 דקות על אש קטנה.

4. מערבבים ומוודאים שהגריסים מוכנים. מכבים את האש. מוסיפים עגבניות שרי ובזיליקום, אם רוצים מוסיפים שמרי בירה או פרמז'ן.

לעוד מתכונים:
תבשיל קיצ'ארי עיראקי
ריזוטו כרישה במיקרוגל
חמין זריז לאמצע השבוע