רבות כבר דובר בשבחי הסלק ואינני כאן מטעמו, אלא מטעמי, שהלך והתחזק לטובתו רק בשנים האחרונות. עבורי סלק הוא זיכרון רחוק ומתוק של מרק, שסבי וסבתי נהגו להכין בערב חג הפסח, בבחינת "שיסתלקו" הידוע, שחלקנו נוהגים בו בראש השנה וחלקנו בראש חודש ניסן. מלבד אותו מרק נפלא, רק בתקופה מאוחרת יותר גיליתי את חינו ויכולותיו האמיתיות של צמח זה, ועד כמה הוא רב גוני בשימושיו במטבח; בתבשילים, סלטים ומאפים כמובן.
מודה שהצבע האהוב עלי הוא סגול, וכמוהו גם אני - טיפוס שהוא מין שילוב של אדום וכחול, חם וקר, שמנסה תמיד לרצות את טעמם של כולם, לעיתים הישר מן המקרר, לעיתים מן התנור. ומכל הסגולים, הסלק כך נראה, הוא מן החביבים עלי. צבעו העמוק וטעמיו האדמתיים נעימים מאד ומתיקותו המעודנת מאפשרת את שילובו המוצלח באפייה.
הפעם אחלוק איתכם מתכון קל במיוחד לנגיסים של סלק וגבינות שכיף במיוחד להגיש ולאכול אותם בבוקר יום שבת, חמים ושמשי, כפי שצפוי לנו בסוף השבוע הקרוב. סלט עלים רענן ומיץ תפוזים טרי לצד המאפים הללו, יחזירו את תחושת הקיץ לכמה שעות, ובינינו - מה צריך יותר מזה?
טיפים לפי שמתחילים:
למשתמשים בתבנית שקעים טפלון, מומלץ להניח עטרות אפיה או כוסות קרטון לאפיה מאחר והתערובת מכילה גבינות שעשויות להידבק לתחתית ולדפנות.
אפשר להמיר מחצית מכמות הסלק לגזר טרי מגורר שחביב על הילדים.
למעוניינים להפוך את המאפים למתוקים ניתן להוריד את התבלינים ושמן הזית ולהוסיף במקום כף סוכר, שתי כפות שמן קנולה וחופן צימוקים בהירים או חמוציות.
ניתן להכין כפשטידה בתבנית אינגליש קייק או בתבנית פאי בקוטר 22 ולאפות ב-165 מעלות כ-50 דקות.
חומרים:
ל-12 נגיסים בתבנית שקעים
250 גרם סלק מבושל מגורד גס
100 גרם קמח תופח ( 10 כפות)
50 גרם קמח מלא ( 5 כפות)
100 גרם גבינה צהובה מגורדת
20 גרם גבינה לבנה 5%
2 ביצים בגודל M
30 גרם שמן זית כתית מעולה (2 כפות)
20 גרם שמנת לבישול 9% או 10% (2 כפות)
20 גרם שבבי בצל מטוגן (1 כף)
10 גרם שקדים פרוסים (לא חובה)
חופן עלי נענע / בצל ירוק קצוץ דק (לא חובה)
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
להגשה וקישוט:
גבינת ברי/ קממבר/ סנט מור
אופן ההכנה:
1. טורפים היטב בקערה: גבינה לבנה, ביצים, שמן זית, שמנת לבישול, שבבי בצל מטוגן, מלח ופלפל. בסיום מוסיפים את הגבינה הצהובה ומערבבים.
2. מוסיפים את הסלק לבלילת הגבינות ומערבבים היטב.
3. מנפים את הקמחים אל התערובת, בשתי פעימות. מוסיפים את השקדים והירק הקצוץ ומקפלים. יש לוודא שלא נותר קמח שלא נטמע בבלילה.
4. מרססים תבנית שקעים או תבניות מאפינס חד פעמיות בתרסיס שמן זית וממלאים עד 2/3 מגובה השקע.
5. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים כ- 30 דקות. מגישים חם עם חתיכות קטנות של גבינת קממבר, ברי או סנט מור ומקשטים בעלה נענע.
לעוד מתכונים סגולים:
ניוקי סלק
מאפה עלים עם סלק וגבינה
פשטידת סלק, גבינה ואגוזים