הטרנד החדש של שילוב גלידה בתוך מאפים לא השאיר אותי אדישה וערב אחד, חם במיוחד, חשקתי במין מאפה קינמוני בסגנון הקיורטוש או הטרדלניק הצ'כי ממולא בגלידה קרה. בגרסה הביתית שלי אין צורך בבצק שמרים או בהתפחה. בצק עלים על בסיס חמאה יעשה את העבודה מצויין כמאפה חם וריחני שעוטף גלידה קרה לביס מופלא. את הבצק, שמרחתי בחמאה, תיבלתי בקינמון וסוכר, אבל בהחלט אפשר להוסיף קקאו, ציפורן ואפילו הל טחון.
המשימה פשוטה יחסית: מורחים חמאה על בצק עלים, מפזרים סוכר וקינמון, חותכים לרצועות ומלפפים סביב מערוך מטבח רגיל עשוי עץ, כשהצד עם החמאה נוגע במערוך- אל דאגה, הוא לא יישרף. את המערוך עצמו אפשר גם למרוח במעט חמאה אם מפחדים מהידבקות. אחרי שליפפנו בצורה חופשית וללא חורים (דייקנות לא נדרשת כאן), מורחים שוב בחמאה, מפזרים את יתרת הסוכר עם הקינמון ומכניסים לתנור לחום גבוה יחסית.
שימו לב:
ייתכן ובתחילת האפייה כתוצאה מהחום רצועה או שתים יתחילו להיפרד, סיבוב קטן של המערוך יכרוך אותן בחזרה. את תנועת הסיבוב נאמץ עוד פעמיים שלוש במהלך האפייה על מנת ליצור אפייה אחידה ובצק זהוב מכל הצדדים. מחכים מעט שהמאפה יצטנן ומשחררים בעדינות מהמערוך. אם המאפה יתפרק לשניים ולא יצא במלואו זה לא יגרע אפילו טיפה.
מצרכים
ל-2 גדולים או 4 בינוניים
1 חבילה (500 גרם) בצק עלים על בסיס חמאה מופשר לילה במקרר (מספיקה ל-2 מערוכים סטנדרטיים)
100 גרם חמאה מומסת
1/2 כוס סוכר
3 כפות קינמון טחון
1 חבילת גלידה בטעם שאוהבים
כלים נדרשים:
מערוך עץ
תבנית (אפשר אנגליש קייק) יציבה באורך המערוך
סכין חדה
מברשת לחמאה
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. מערבבים את הסוכר עם הקינמון.
3. פורסים את יריעת בצק העלים על גבי הניילון בה הוא ארוז, מברישים היטב בחמאה ומפזרים בצורה אחידה מתערובת הסוכר והקינמון, רק עד שמתקבלת שכבה אחידה ודקה.
4. בעזרת סכין או גלגלת חותכים לרצועות (מלמעלה למטה) ומלפפים אותן סביב מערוך מרוח במעט חמאה, כשהחלק עם החמאה והקינמון כלפי פנים (נוגע במערוך). מלפפים רצועות עד סוף המערוך. אם יש חורים וחריצים סוגרים עם רצועה נוספת. המטרה ליצור שכבת רצועות מלופפת בצורה אחידה יחסית וללא חורים, אבל אין צורך בדייקנות.
5. עכשיו מורחים בעזרת מברשת חמאה על הצד החיצוני של הבצק וגם עליו מפזרים בנדיבות מתערובת הסוכר והקינמון. כך שיש לנו גם מבפנים וגם מבחוץ חמאה, סוכר וקינמון.
6. מניחים את ידיות המערוך על דפנות של תבנית, כך שרק הידיות יגעו בתבנית והמערוך עצמו עם הבצק המלופף עליו, יהיו תלויים באוויר. מכניסים לתנור החם.
7. בשלב הזה צריך להיות קצת עירניים ולשים לב. אם הרצועות מתחילות להתפרק מעט, מושכים בזהירות את התבנית, נותנים חצי סיבוב לידית המערוך כדי שהרצועות יככרו חזרה ומחזירים לתנור עד להזהבה מלאה של המאפה. את תנועת הסיבוב נאמץ עוד פעמיים שלוש במהלך האפייה על מנת ליצור אפייה אחידה ובצק זהוב מכל הצדדים.
8. ממתינים כמה דקות להתקררות חלקית של המאפה ומושכים בזהירות מהמערוך לקבלת גליל מאפה חלול בניחוח קינמון. אפשר לחלץ תחילה את הדפנות בזהירות עם סכין חדה. אם מתקבלים 2 גלילים חצויים ממערוך אחד ולא הצלחתם לשלוף את המאפה במלואו, זה באמת לא משנה.
9. ממלאים בגלידה ומגישים. אפשר להכין את המאפים עצמם יום מראש ולפני ההגשה לחמם בתנור ולמלא בגלידה קרה.
* אם ברשותכם מערוך אחד, החזירו את יתרת בצק העלים למקרר עטוף בניילון והמשיכו באותו התהליך לאחר חילוץ המאפה הראשון.
עוד באותו נושא:
דמפלינגס בצק עלים במילוי נוטלה ובננות
פרופיטרול במילוי גלידה
קרמרי דה לה אקלייר