הקציצה שהתחפשה

לקציצות עוף יש נטייה מעצבנת לצאת יבשות. במתכון הזה אנחנו מתייחסים אליהן כמו אל קבב, ומשלבים חזה עוף ופרגית. השילוב הזה מניב קבבים עסיסיים במיוחד. אם כבר פתחתם מחבת פסים, תרגישו חופשי להניח עליה גם בצל ירוק ובצלים קטנים לקישוט ועוד טעם במנה הסופית.

ל-3-4 מנות
250 גרם פרגית (בשר כרעיים מנוקה מעצם ועור)
250 גרם חזה עוף
1/2 בצל בגודל בינוני, חתוך לקוביות קטנות
1/3 צרור כוסברה, קצוצה היטב (ניתן להחליף בנענע אם לא אוהבים)
1/3 צרור פטרוזיליה, קצוצה היטב
קורט כמון טחון
קורט פפריקה מעושנת
מלח ופלפל שחור טחון, לפי הטעם

להגשה:
חומוס מוכן
בצל מטוגן

1. קוצצים ידנית את הפרגית וחזה העוף: חותכים לרצועות, ואז לקוביות, ואז ממשיכים לקצוץ עד שמתקבל מרקם של בשר טחון גס, (ניתן גם לקצר תהליכים ולהשתמש בנתחים טחונים, התוצאה גם כן מוצלחת, אבל המרקם פחות מעניין).

2. בקערה גדולה שמים את הפרגית והחזה הקצוצים יחד עם שאר המצרכים לקבב. מערבבים את כל המצרכים עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד, ומעבירים למקרר לשעה להתייצב.

3. לאחר שעה מעצבים את תערובת הקבב לקציצות בגודל אחיד.

4. בשלב זה מומלץ להכין ולבשל במחבת קבב אחד ניסיון – כדי לראות שהתערובת מחזיקה ולבדוק את התיבול ולהוסיף עוד מלח או פלפל אם צריך.

5. מכינים את הקבבים על המנגל, או במחבת פסים חמה או מחבת רגילה על הכיריים, 2-3 דקות מכל צד, עד שהבשר מזהיב מבחוץ ומתבשל לחלוטין מבפנים.

6. להגשה: מסדרים חומוס יפה בצלחת, מעליו מניחים את הקבבים, מעטרים בשפע בצל מטוגן.

לעוד מתכונים ביתיים
כריך קציצת טונה
המבורגר סלמון
לזניה חצילים וגבינות