פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      קיץ חם ומתוק

      כשהעסיס של פירות הקיץ פוגש בצק וקרם גבינה, השמחה שלמה. פנקוטה אננס, קרואסון מסקרפונה תאנים ומאפה פילו נקטרינות, מתכונים מגרים של קינוחי קיץ של אמיר פורת ורוסלה יונה מקונדיטוריית ביסקוטי

      קינוחים במאפיית ביסקוטי (דרור עינב , צילום: דרור עינב)
      פנקוטה אננס (צילום: דרור עינב)

      פנקוטה אננס על בסיס באונטי

      חומרים למגש אלומיניום (12 מנות אישיות)

      בסיס קוקוס לבאונטי
      300 מ"ל חלב (כוס ורבע)
      300 גרם קוקוס (3 כוסות)
      150 גרם חמאה
      200 גרם שוקולד לבן (2 חפיסות)

      פנקוטה אננס
      1 ליטר שמנת מתוקה (4 מיכלים)
      200 גרם אננס טרי או משומר חתוך לקוביות קטנות
      200 גרם סוכר (כוס)
      20 גרם אבקת ג'לטין + 4 כפות מים (2 כפית)


      אופן ההכנה:

      1. בסיר קטן מחממים את החלב, ומוסיפים את הקוקוס.

      2. ממיסים את החמאה עם השוקולד הלבן במיקרו בפולסים קצרים של 20 שניות, תוך כדי ערבוב המסה, עד להמסה מוחלטת של השוקולד.

      3. מערבבים את שתי המסות עד לקבלת תערובת אחידה. משטחים בתבנית אלומיניום ומקפיאים. מפזרים את קוביות האננס בתבנית על בסיס הבאונטי

      4. מכינים את הפנקוטה: בסיר קטן, מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה והסוכר ומסירים מהאש.

      5. מערבבים את הג'לטין עם המים עד התמוססות מוחלטת ומוסיפים לסיר. מערבבים היטב.

      6. מוזגים לתבנית האלומיניום, על בסיס הבאונטי ומקפיאים. פורסים את הפנקוטה למנות אישיות (מומלץ לפרוס ל-12 יחידות לפי 3 חיתוכים לאורך מול 4 חיתוכים לרוחב).


      הצעת הגשה: להגיש עם פרוסת אננס מקורמל- פורסים את האננס לטבעות ומפזרים סוכר חום בהיר (דמררה) ומכניסים לתנור המכוון על גריל עליון ב-200 מעלות ל-5 דקות.

      קינוחים במאפיית ביסקוטי (דרור עינב , צילום: דרור עינב)
      מאפה פילו ונקטרינות (צילום: דרור עינב)

      מאפה פילו במילוי קרם פטיסייר ונקטרינות

      חומרים למאפה גדול בתבנית בקוטר 26
      קרם פטיסייר
      1 ליטר חלב
      10 חלמונים
      200 גרם (1 כוס) סוכר
      מקל וניל אחד
      80 גרם (חצי כוס) קורנפלור

      למאפה
      3 דפי פילו
      מעט שמן
      5 נקטרינות פרוסות לפלחים

      להגשה
      אבקת סוכר


      אופן ההכנה:
      1. מעבירים לקערה את החלמונים והסוכר וטורפים היטב.

      2. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים.

      3. חוצים את מקל הווניל לאורכו ומגרדים עם קצה סכין את הגרגרים. בסיר קטן מביאים לרתיחה את החלב וגרגירי הווניל.

      4. כשהחלב רותח מוזגים אותו באיטיות תוך כדי ערבוב לתערובת החלמונים. חשוב לערבב היטב ובהדרגה על מנת שהחלמונים לא יתבשלו.

      5. מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על אש נמוכה מספר דקות תוך כדי ערבוב עד שהקרם מסמיך.

      6. מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד, צמוד לקרם, ומכניסים למקרר ללילה.

      7. לאחר קירור מוחלט, מקציפים במיקסר עם מטרפה את הקרם עד לקבלת מרקם אוורירי.

      8. הרכבת המנה: לוקחים תבנית אלומיניום עגולה בקוטר 26, משמנים את התחתית, פורסים עלה פילו ומורחים מעט שמן חוזרים על הפעולה 3 פעמים (3 שכבות של דפי פילו).

      9. מזלפים מחצית מקרם הפטיסייר ומשטחים, מסדרים את פלחי הנקטרינות ומכסים בשארית קרם הפטיסייר.

      10. סוגרים את דפי הפילו ומברישים במעט שמן. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-15 דקות עד להשחמת המאפה. בעת ההגשה, בוזקים אבקת סוכר מלמעלה.

      קינוחים במאפיית ביסקוטי (דרור עינב , צילום: דרור עינב)
      קרואסון במילוי מסקרפונה תאנים (צילום: דרור עינב)

      קרואסון במילוי קרם מסקרפונה ותאנים

      חומרים ל-4 קרואסונים גדולים
      לקרם מסקרפונה
      500 מ"ל שמנת מתוקה( 2 מיכלים)
      100 גרם סוכר (1/2 כוס)
      500 גרם גבינת מסקרפונה
      גרידה מתפוז אחד

      לתאנים המקורמלות
      8 תאנים חתוכות לרבעים
      2 כפות סוכר חום בהיר (דמררה)

      להגשה
      4 קרואסונים גדולים קנויים
      אבקת סוכר


      אופן ההכנה:
      1. לקרם המסקרפונה: מקציפים את השמנת המתוקה והסוכר לקצף יציב ומניחים בקערה נפרדת.

      2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקציפים את גבינת המסקרפונה וגרידת התפוז, למשך 2 דקות במהירות בינונית עד שמתקבל מרקם רך וגמיש.

      3. מוסיפים את השמנת המתוקה המוקצפת לגבינת המסקרפונה ומערבבים ידנית בתנועות קיפול עד קבלת תערובת חלקה.

      4. הכנת התאנים המקורמלות: מסדרים את רבעי התאנים על תבנית מרופדת בנייר אפיה ומפזרים סוכר חום ומכניסים לתנור המכוון על גריל עליון ב-200 מעלות ל-5 דקות.

      5. להרכבת המנה: חוצים את הקרואסון ומזלפים לתוכו את קרם המסקרפונה.מסדרים מעל את התאנים המקורמלות וסוגרים את הקרואסון. בוזקים מעל אבקת סוכר ומגישים.

      עוד קינוחי פירות
      קינוח מסקרפונה ברגע
      קינוח פירות וקדאיף
      קרם ברולה מנגו