חבילה מתוקה: עוגת באנדט

חיפשתם דרך מהירה וקלה לעוגה מרשימה בסוף השבוע? מעתה אימרו באנדט. העוגה האמריקאית שנאפית בתבנית קוגלהוף מצליחה לדלג מעל כל המכשולים מבלי להתפקשש ויוצאת טעימה להפליא

  • עוגות
  • שקדים
(צילום: נמרוד סונדרס)

בהמשך למסעותיי אני מרחיקה הפעם אל מעצמת טחנות הקמח של ארצות הברית - מיניאפוליס. גם כאן ידם של היהודים שינתה את המפה הקולינרית, ויצרה דווקא את מה שמזוהה היום יותר מכל כקינוח חג המולד בארה"ב - הבאנדט קייק.

עוגת הבאנדט האמריקנית היא גילגול של הקוגלהוף או הבבקה המזרח אירופאית, שהיו נחלתם של היהודים שהתגוררו בעבר במדינות אירופה ואשר היו מזוהות עמם. באמצע המאה ה-19 הגיעו למיניאפוליסמהגרים יהודים מגרמניה, ומאוחר יותר ממזרח אירופה. הם לא ויתרו על עונג שבת, והמשיכו לאפות מיני מתיקה בתבנית עם חור באמצע שסיפק תוצאה מרשימה של עוגה גבוהה, רכה ועסיסית.

משמעות המילה באנדל בגרמנית היא אסופה. ואכן עוגה זו מצטיינת במראה אסוף כמו גם פטנט לאופה הלא מיומן. לא אחת אופים עוגה בחושה בתבנית מרובעת או עגולה והתקלות לא מאחרות לבוא, כשהמובילות בטבלה הן: האמצע לא נאפה ושוקע, או שהעוגה מתרוממת מדי ונוצר הר, או כשהשוליים נשרפים והכל נוזל, שלא לדבר על הרגע בו העוגה יוצאת מהתנור וקורסת אל מותה או ממשיכה להתבקע ואין מושיע. עם תבנית באנדט זה לא קורה. אותו חור במרכז התבנית אוסף את הבלילה לכדי עוגה אפויה היטב בכל המקומות. פיזור החום בתבנית הוא אופטימלי והתוצאה תמיד אחידה, טעימה ויפה.

כיום ניתן למצוא שלל תבניות מגוונות עם חור באמצע הנמכרות בכל העולם, אולם רק לחברת נורדיק-וור יש את הזכות בסימן רשום לקרוא לה באנדט (הט' נוסף לבאנד מאוחר יותר למטרת זכויות). יחד עם זאת, אין לה מתכון אחד מדוייק. העוגה יכולה להיות בהירה, כהה, אגוזית, פירותית, קלילה, דחוסה ובכל טעם שתחפצו (חוץ מבחושה שמרים, שהיא הרי קוגלהוף ונאפית בתבנית גבוהה יותר), וכל שתבחרו יביא לתוצאה טעימה ומושלמת.

חיפשתם דרך בטוחה וקלה לעוגה מרשימה בסוף השבוע? מעתה אימרו באנדט.

בשבוע שעבר

אין, אין אין חגיגה בלי בוסטון קרים פאי

לכתבה המלאה
(צילום: נמרוד סונדרס)

כשניגשים להכנת העוגה חשוב לפעול מהר ולא לחלק את העבודה לשלבים מרווחים מדי. ברגע שאבקת האפייה נפגשת עם סביבה חומצית (לימון ושמנת חמוצה) היא מתחילה להגיב. העוגה בעצם מתחילה לתפוח עוד לפני שנכנסה לתנור! על כן כדאי להזדרז ולהכניסה לאפייה מיד כשהבלילה מוכנה.

לתבנית מסוג קוגלהוף/ סיר פלא/ באנדט נורדיק- וור / טבעת קפיץ / רינג 22 עם רינג קטן בתוכו/ סיליקון דקורטיבי עם חור


חומרים:
לשימון התבנית
חמאה רכה
קמח

230 גרם חמאה בטמפ' חדר (יש להוציא מהמקרר חצי שעה לפני התחלת עבודה)
250 גרם אבקת סוכר (2 כוסות +כף)
3 ביצים גדולות
200 גרם קמח (כוס וחצי)
70 גרם שקדים טחונים (3/4 כוס)
2 כפיות אבקת אפייה
150 גרם שמנת חמוצה
30 גרם מיץ לימון (2 כפות)
קליפת מגוררת מלימון שלם

לקישוט:
100 גרם אבקת סוכר
1 כפית מיץ לימון
מים קרים בהדרגה

פירות יער קפואים / שבבי שקדים/ תלתלי קליפת לימון / גילופי קוקוס קלוי


אופן ההכנה:
1. לפני הכל, מורחים היטב את התבנית עם חמאה רכה בעזרת מברשת, בצורה אחידה ובשכבה דקה. יש לפזר מעל קמח ולצפות היטב, במעטפת ומסביב לחור. מנערים את עודפי הקמח מן התבנית ומחממים תנור ל-165 מעלות טורבו.

2. מכניסים את החמאה הרכה ואבקת הסוכר לקערת המיקסר ומקציפים כשתי דקות עד לקבלת עיסה חלקה וקרמית. מתחילים להוסיף את הביצים בהדרגה, מקפידים על עצירה וגריפה מהתחתית. מקציפים כ-3 דקות עד לקבלת מרקם מעט תפוח ובהיר, יתכן ויוותרו גושים קטנטנים של חמאה בבלילה- זה בסדר.

3. בקערה בינונית מערבבים את הקמח, אבקת האפייה והשקדים הטחונים.

4. בקערה קטנה מערבבים את השמנת החמוצה, המיץ וגרידת הלימון.

5. מחליפים לוו גיטרה ומתחילים להוסיף חומרים לתוך קערת המיקסר עם בלילת הביצים; מוסיפים חצי מכמות היבשים, מערבלים קלות ועוצרים. מוסיפים כעת מחצית מהרטובים וממשיכים. מוסיפים שוב יבשים ולאחר מכן רטובים ומערבלים רק עד שמתקבלת עיסה חלקה ואחידה (חשוב בין לבין לגרוף בעזרת לקקן את מה שהצטבר בתחתית הקערה, על מנת שהבלילה שתיווצר תהיה אחידה, קרמית ונטולת גושים. עם זאת לא כדאי לערבב יותר מדי - זה עשוי לגרום למרקם דחוס בעוגה).

6. יוצקים את הבלילה לתבנית המשומנת (עד 2/3 גובה), מניחים על תבנית התנור ואופים במרכזו 45-50 דקות, עד למבחן קיסם יבש. חשוב לא לפתוח את התנור במהלך האפייה, בייחוד ברבע השעה הראשונה - זה מה שיתן לעוגה את המראה האחיד, היציב והיפה. מוציאים מהתנור בתום האפייה, מעבירים למשטח קר או קרש עץ ומצננים בתבנית 15 דקות לפחות. הופכים על גבי רשת ומצננים עוד 15-30 דקות. מי שלא מסוגל להתאפק ודאי יטעם בשלב זה. עבור השאר, נמשיך לקישוט.

7. לתוך קערה קטנה מכניסים את אבקת הסוכר ומיץ הלימון. מוסיפים טיפות טיפות של מים קרים ומתחילים לערבב בעזרת מטרפה או מזלג. בשלב זה אתם מחליטים עד כמה הזיגוג סמיך או דליל. הופכים חזרה את העוגה על גבי צלחת הגשה, נוטלים כפית קטנה ומקשטים בזיגוג. מוסיפים מעל את הפירות או כל תוספת אחרת ומגישים. העוגה נשמרת היטב במקרר עד חמישה ימים בכלים אטום לנוזלים.

הצעות וגיוונים:
1. אפשר להמיר את השקדים הטחונים בבלילה בכל אגוז טחון אחר שאוהבים, כולל קוקוס.

2. אפשר להמיר את השמנת החמוצה בריוויון או ביוגורט, וגם אם רוצים בגבינה לבנה דלת שומן.

3. למתכון פרווה ממירים את החמאה בשומן קוקוס או במרגרינה רכה, ואת השמנת החמוצה במיץ תפוזים (אפשר גם חצי מים חצי מיץ).

4. לציפוי אפשר להשתמש בפונדנט קנוי שממיסים בפולסים במיקרוגל או מעל באן מארי. ניתן למצוא בחנויות מתמחות רויאל אייסינג שמגיע בשפופרת זילוף נוחה. ניתן גם לקשט רק באבקת סוכר שבוזקים מעל. ואפשר גם להגיש ללא קישוט סוכר אלא רק עם פירות טריים חתוכים. וכמובן, תמיד ניתן לזלף מעל שוקולד מריר מומס עם כפית שמן.

5. ניתן להוסיף כ-20 גרם צימוקים/ חמוציות - אותם זורים מעל הבלילה ממש לפני כניסתה לתנור.

6. ניתן להניח שקדים טבעיים שלמים בתחתית התבנית טרם יוצקים את הבלילה המוכנה.

לעוד קינוחים מושחתים
פיצה פרעצל
עוגיות שוקולד בלי אפייה
עוגיות טוויקס ביס

מוזגים את הזיגוג

(צילום: נמרוד סונדרס)

מקשטים

(צילום: נמרוד סונדרס)

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully