נושאים חמים

מתכונים לאירוח בסוכה: אושפיזין ולא בידיים ריקות

אם גם אתם הוזמנתם לארוחה באחד מימי החג, השפית אביבית פריאל מאוזריה ואוזריה נקסט דור עם 5 מנות לאירוח שכל אחת מהן מוגשת באופן אחר. כולן פוטוגניות, לא דורשות הרבה עבודה ובעיקר קלות לשינוע והגשה

טבולה כרובית לסוכות של אביבית פאריאל (דרור עינב)
סלט מושקע ומלא בהפתעות טעימות. טאבולה כרובית ורימונים(צילום: דרור עינב)

התמכרות בקערה: טאבולה כרובית ורימונים

גם אם המטלה היא להביא רק סלט, זה הזמן להשקיע. המכניסים פנימה את כל הירוקים הטריים ולא מקמצים בתוספות מתפצחות כמו שקדים, אגוזי מלך, פקאן או גרגרי רימון חגיגיים. הבסיס לסלט הוא כרובית לא מבושלת מגוררת, שממלא את הקערה ברעננות פריכה. את הסלט הזה דווקא כדאי לתבל בבית, הכרובית סופגת הכל וטעמה רק ישתבח.

מצרכים:
1 כרובית בינונית מגוררת בפומפיה גסה
1/2 כוס נענע קצוצה
1/2 כוס כוסברה קצוצה
1/2 כוס בצל ירוק קצוץ
1/2 כוס סלרי אמריקאי קצוץ
כוס פטרוזיליה קצוצה
כוס שקדים קלויים קצוצים (רצוי עם הקליפה)
גרגרים מרימון אחד
1/3 כוס סילאן
1/3 כוס מיץ לימון טרי
1/3 כוס שמן זית
כף מלח


אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל המרכיבים יחד ומעבירים לקערת הגשה יפה.

גספצ'ו עם ערק של אביבית פריאל (מערכת וואלה! NEWS , אביבית פריאל)
גם סקסי וגם פותח את התיאבון. גספצ'ו עראק (צילום: דרור עינב)

אפרטיף בצנצנת: מרק גספצ'ו עגבניות ועראק

מרק עגבניות קר ועוקצני עם עראק שכיף לשתות לפני הארוחה כמעין אפרטיף. סוגרים בתוך צנצנת זכוכית גדולה או שתיים בינוניות עם ענף טרגון רענן, כך שלא יישפך בדרך. בעזרת מצקת קטנה מוזגים לכוסות זכוכית ולוגמים בהנאה עד לתחילת הארוחה.

מצרכים:
2 ק"ג עגבניות קלופות
2 כפות שמן זית
2 כפות חומץ שרי/ בן יין אדום
1 פלפל אדום
1 שן שום
2 כפיות מלח
מעט צ'ילי אדום (1/2 ס"מ)
3 כפות עראק (אפשר גם מעט יותר למי שאוהב)

לסיום:
1 מלפפון קלוף וחתוך לקוביות קטנטנות
1 בצל קטן קצוץ לקוביות קטנטנות
2 ענפי טרגון

להגשה:
קוביות קרח


אופן ההכנה:
1. טוחנים היטב בבלנדר או במעבד מזון את כל המרכיבים.

2. מוסיפים את הבצל והמלפפון ומערבבים.

3. מוזגים לצנצנת זכוכית גדולה או שתיים בינוניות. מכניסים את ענפי הטרגון וסוגרים.

4. שומרים בקירור ולפני הארוחה מוזגים לכוסות זכוכית עם קוביות קרח.

דבלים ממולאות לסוכה של אביבית פריאל (דרור עינב)
הכלי נשאר מתנה. דבלים ממולאות בשר ברכז רימונים חמצמצץ (צילום: דרור עינב)

תבנית מתנה: דבלים ממולאות

מראה הדבלים הממולאות כסוכריות יפות וטעמו העשיר של המילוי ביחד עם מתיקותן כבר יוציאו את קריאות ההתפעלות מהמארחים. לרושם של ממש, קונים תבנית יפה וחסינה לחום בתוכה צולים ומגישים את התאנים ומשיאירים למארחים במתנה.

מצרכים:
20 יח' דבלים יפות ושלמות
2 בצלים קלופים ופרוסים

למילוי:
200 גר' בשר אונטריב טחון
1/4 כוס כוסברה קצוצה
1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
1/4 כוס נענע קצוצה
בצל קטן קצוץ
2 כפות צנוברים
1 ביצה

לרוטב:
3/4 כוס יין אדום
1 כוס רכז רימונים
כף דבש
כפית שום כתוש
2 כפות עלי נענע


אופן ההכנה:
1. מערבבים היטב את חומרי המילוי.

2. חורצים חריץ קטן בצידי הדבלים וממלאים.

3. מרפדים תבנית חסינה לחום בפרוסות בצלים ומסדרים מעליהם את הדבלים הממולאות.

4. מערבבים את חומרי הרוטב ויוצקים לתבנית. מכסים בניר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות לחצי שעה. מסירים את הכיסוי ומשאירים ל-10 דקות נוספות. מגישים עם עלי נענע טריים.

כריכוני רוסטביף של אביבית פריאל (דרור עינב)
מתאים לכל ארוחה. מגש כריכוני רוסטביף (צילום: דרור עינב)

מגש ההפתעות: כריכוני רוסטביף

המגש הזה יחוסל בשניות והוא מתאים לארוחה חגיגית או לבילוי נעים בסוכה עם חברים. את הרוסטביף אפשר להכין מראש.

מצרכים:
1 ק"ג סינטה נקייה
2 כפות שמן זית
2 כפות טימין קצוץ
2 כפות דבש
1 כפית שום כתוש
1 כפית מלח אטלנטי
קורט פלפל שחור

להגשה:
1 באגט
חרדל איכותי
דבלים חתוכות לפיסות קטנות
מלח ופלפל גרוסים
עלי רוקט או פטרוזיליה


אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל החומרים ומורחים בשכבה אחידה על הסינטה.

2. צולים בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות למשך 40 דק' או עד שהבשר מגיע לטמפרטורה פנימית של 60-65 מעלות. מצננים לטמפ' החדר ופורסים לפרוסות דקות.

3. פורסים את הבגט לפרוסות וקולים בתנור או על מחבת עבה. מורחים כל פרוסה בחרדל חריף ומסדרים פרוסת רוסטביף מעל, חתיכה של דבלה, מעט מלח ופלפל גרוס ועלה פטרוזיליה או רוקט.

4. מסדרים את הכריכונים על מגש יפה ומביאים לארוחה.

מוס סילאן תמרים ועגויות לוטוס לסוכות של אביבית פריאל (דרור עינב)
גם למי שמתקשה בקינוחים. קרם מסקרפונה וסילאן עם שברי עוגיות לוטוס (צילום: דרור עינב)

לצלול בגביע: מוס תמרים ושברי עוגיות לוטוס

קינוח מרשים ובעיקר טעים שכל אחד יכול להכין. בסיום הארוחה מניחים במרכז השולחן עם הרבה כפיות וצוללים.

מצרכים:
1 חבילת עוגיות לוטוס
250 גר' גבינת מסקרפונה
1/2 ליטר שמנת להקצפה
2 כפות סוכר
1/3 כוס סילאן
מעט תמצית וניל איכותית


אופן ההכנה:
1. מקציפים שמנת, מסקרפונה וסוכר לקרם קשה ויציב.מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים סילאן ווניל.

2. שוברים חבילת עוגיות לוטוס ומסדרים בכלי הגשה שקוף בשכבות: קרם ושברי עוגיות לסירוגין. מסיימים בשכבת העוגיות. למראה מפתה רצוי להכניס את הקרם לשקית זילוף ולזלף מעל העוגיות.

*ניתן להקפיא ולהוציא כשעתיים לפני ההגשה.