פינוקי חורפי: לחמניות פודינג

את מסעי בעולם המאפים של סקנדינביה, אני מסיימת היום בנקודה הכי קרה, הלא היא נורבגיה - הנתיב לצפון (Norway). מזג האוויר הקפוא במדינה הצפונית מאפשר להתפנק במאכלים עתירי קלוריות, כי סביר להניח שהגוף שורף אותן הרבה לפני שהן מצליחות להיספג. הממלכה הידועה בעיקר בנוף המשגע, בפיורדים ובתופעת הזוהר הצפוני המרהיב, מסתירה במטבחה עוד הפתעה. בחיפושיי אחר מאפה מסורתי נורבגי נתקלתי במתכון עתיק ללחמניות שמכינים עבור הילדים, כצידה לבית הספר. השקולברוד הן לחמניות שמרים רכות ועדינות עם פודינג וניל מבושל וכתר קוקוס ארומתי בקצוות. מאפה המזכיר גם את הקרונה, המטבע הנורבגי עם החור באמצע והעיטורים מסביב.

במהלך החודש האחרון הגשתי לכם מתכונים סקנדינביים, שנראה כי השפיעו גם על מזג האוויר הקפוא והיבש שנתקע פה, ואולי עם תרועת הסיום הנורבגית יגיע סוף סוף גם הגשם המיוחל. כך או כך, בקור הזה, תירוץ לאפיית לחמניות מפנקות כבר יש לכם ואם יתחיל פה גשם, אז בכלל.

עבור 25 לחמניות

לבצק:
3 כפות חמאה (60 גרם)
1/2 1 כוסות חלב
1/2 כוס סוכר
1 כפית שטוחה שמרים יבשים
1/2 כפית שטוחה מלח
3 כוסות קמח

למלית:
1/2 כוס שמנת מתוקה
1/2 כוס חלב
1 ביצה
1 חלמון
1/2 כפית קורנפלור
1/4 כוס סוכר
1/2 כפית תמצית וניל

לאפייה:
1 ביצה טרופה עם טיפת מים חמים להברשה
שבבי קוקוס או קוקוס טחון

1. הכנת הבצק: ממיסים בקערה בינונית חמאה בחלב, בחימום קל של כמה שניות במיקרוגל. מוסיפים את הסוכר ומערבבים. מוסיפים את השמרים וטורפים קלות. מניחים ל-5-10 דקות בצד לתסיסה.

2. מעבירים את התערובת הנוזלית לקערת מיקסר. מנפים פנימה מחצית מכמות הקמח ולשים עם וו גיטרה על מהירות בינונית. מנפים את החלק השני יחד עם המלח וממשיכים ללוש כ-5 דקות לפחות. מתקבל בצק חלק ומעט דביק. מעבירים לקערת פלסטיק גדולה, מכסים בבד נושם ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

3. הכנת הפודינג: מערבבים בקערה את הביצים, הסוכר והקורנפלור לתערובת נטולת גושים. בקלחת בינונית נוספת מביאים לרתיחה את השמנת והחלב, תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה. מסירים את הקלחת מהאש ומוסיפים כף מהנוזל החם אל תערובת הביצים וטורפים. כך ממשיכים עם עוד 4-5 כפות. שופכים את תערובת הביצים (שעברה השוואת טמפ' עם הנוזל החם) אל תוך הקלחת ומחזירים אל האש.

4. מבשלים על אש נמוכה-בינונית כ-3-5 דקות עד להסמכה למרקם פודינג. יש לטרוף כל העת על מנת שלא ייווצרו גושים. מעבירים לכלי חסין חום ומכסים בניילון נצמד קרוב ככל שניתן לפודינג (ממש מצמידים את הניילון על גבי הפודינג), אוטמים היטב מכל הצדדים, ומכניסים למקרר להתייצבות.

5. חוזרים אל הבצק שתפח: מנחיתים את הבצק על גבי משטח עבודה בחבטות ותפיחות קלות. מחלקים את הבצק לחתיכות במשקל 20-25 גרם. מפדרים קלות את הידיים (לא את המשטח) ומכדררים.

6. יוצרים גומחה במרכז כל כדור, יוצקים לתוכה כפית גדושה מן המלית ומניחים על גבי תבנית מרופדת נייר אפייה.

7. מברישים את שולי הלחמניות בביצה הטרופה ומפזרים שבבי קוקוס (במידה ויש ברשותכם רק קוקוס טחון, מוטב לצפות את המאפים בצאתם מהתנור: מורחים מעט מי סוכר או דבש מהול במעט מים חמים ומפזרים את הקוקוס הטחון מעל).

8. מתפיחים כ-30-45 דקות נוספות ומחממים את התנור ל-170 מעלות טורבו. אופים כ-15 דקות עד לקבלת מאפים בצבע חום זהוב (חשוב לבדוק שהתחתיות אפויות היטב). מוציאים ומעבירים מיד על גבי רשת, לצינון של 10 דקות. מגישים בטמפ' החדר בלוויית משקה מתוק וחם, ומאחר ומדובר במאפה ילדים, יש תירוץ להכין שוקו.

לעוד מאפים מחממים מארצות הקור:
קרינגלה שקדים מדנמרק
לחם פיני מתוק
עוגת שמרים שבדית במילוי גבינה ושטרויזל קפה