אימת מטגני הסופגניות בחג נס פך השמן, תמיד כרוכה בשאלה: האם הסופגניה תצא מוכנה או שמא ימצא במרכזה גוש בצק נוזלי? גם בסוגיות כמו הפריכות מבחוץ והרכות והאווריריות מבפנים, תידרש הסופגנייה לעמוד, ואכן לא קל יהיה להגיע לתוצאה שכזאת בהכנה הביתית. ובכל זאת לא נוותר לכם על הכנה של סופגנייה ביתית. על שישה כללי זהב עומדת סופגנייה משובחת ואם מקפידים עליהם, בטוחני שקריאות ההתפעלות מקהל הטועמים, לא יאחרו להגיע.
כללי זהב לסופגנייה מנצחת
1. חשוב להשתמש בחומרים טריים וטובים לבצק השמרים, להקפיד על הוראות ההכנה וללוש היטב.
2. מומלץ מאד לקרר את הבצק כמה שעות לפני - דבר אשר יתרום ליציבות ולתוצאה פריכה.
3. מרדדים את הבצק ומוציאים אויר לפני שניגשים לגלגול/ קריצה ברינג.
4. מתפיחים כראוי את הבצק לפני הטיגון - מה שיביא לתוצאה אוורירית ורכה וימנע דחיסות וכבדות.
5. מטגנים בשמן חם על אש נמוכה עד בינונית ולא בשמן רותח.
6. למי שרוצה ללכת על בטוח: מחוררים את הסופגנייה באמצע.
מיני דונאטס עם ציפוי שוקולד
עם דונאטס קשה מאד להיכשל, מאחר והחור באמצע מייתר את החשש מפני הישארות אותו גוש בצק סורר באמצע, ובנוסף, זמן הטיגון מתקצר, הפריכות והרכות בשיאן והמרקם נפלא. את הדונאטס ניתן גם לאפות, שזה כבר מאפשר הורדה משמעותית במפלס הקלוריות, מאידך אי אפשר לוותר על ציפוי נוצץ, כך שהחג הזה לא מותיר ברירה אחרת אלא להוקיר את הניסים ולהירתם לפינוקים. פעם בשנה כולנו אור אחד, אז למה לא לחגוג את זה עם איזה מיני דונאט מפנק.
מצרכים:
עבור 12 יחידות
לבצק השמרים:
1/2 כוס חלב חמים
25 גרם סוכר
1 כפית גדושה שמרים יבשים
1 ביצה גדולה
90 גרם חמאה מומסת
280 גרם קמח (2 כוסות)
1/8 כפית מלח
1/2 כפית תמצית וניל
לציפוי קרם שוקולד עשיר:
100 גרם שוקולד מריר
50 גרם שמנת חמוצה (1/4 גביע)
20 גרם חמאה
אופן ההכנה:
1. בקערת המיקסר מערבבים את החלב החמים והסוכר עד להמסתו. מוסיפים פנימה את השמרים, מערבבים ומשהים 5 דקות עד להתחלת התססה.
2. מוסיפים את הביצה והחמאה המומסת ומקציפים קלות ביד בעזרת מטרפה.
3. מחברים וו גיטרה ומפעילים את המיקסר. תוך כדי עבודה מוסיפים בהדרגה את הקמח והמלח ולשים 7 דקות על מהירות בינונית. מניחים לבצק לנוח בקערה כ-10 דקות.
4. מעבירים את הבצק לקערה משומנת (יש לשמן שכבה דקה מאד באמצעות מברשת ולא יותר), מכסים במכסה ומקררים ללילה או 6-9 שעות.
5.מוציאים את הבצק מן המקרר. מפדרים קלות את משטח העבודה. חובטים קלות ובעדינות בבצק על מנת לשחרר אויר. מרדדים את הבצק ליריעה בעובי 2 ס"מ. קורצים עיגולים בקוטר 7-8 ס"מ. נוטלים צנטר או פקק של בקבוק ומחוררים באמצע.
6. גוזרים יריעות של נייר אפיה בגודל 10x10 ומניחים עליהן את הדונאטס. מכסים במגבת ומתפיחים כשעה לפחות עד להכפלת הנפח.
7. מחממים שמן בסיר בינוני או במחבת עמוקה. מניחים את הדונאט בשמן החם (כשהבצק החשוף פונה מטה) , מסירים בעדינות את נייר האפייה ומטגנים 30 שניות מכל צד. מעבירים על גבי רשת צינון מרופדת נייר סופג, המונחת על תבנית (כדי שהשומן הניגר יאסף שם).
8. מצננים 5 דקות ומכינים בינתיים את הציפוי: על אש נמוכה מניחים סיר עם מים רותחים ומעליו קערה (נירוסטה או זכוכית חסינת חום) ובתוכה כל חומרי הקרם. טורפים עד להמסה וקבלת תערובת אחידה ומבריקה.
9. טובלים את הדונאטס בקרם השוקולד ומקשטים בשבבי קוקוס קלוי, או במיני אגוזים קלויים טחונים.
להכנת דאבל דונאטס עם שוקולד צ'יפס בפנים:
מניחים על גלגל אחד פתיתי שוקולד ולוחצים אותם קלות לתוך הבצק. מניחים מעל גלגל נוסף וטופחים קלות מטה. מתפיחים כאמור ומטגנים כדקה או אופים כ-10 דקות.
