נושאים חמים

אם אין לחם תאכלו ירקות

רגע לפני החג השני, כשכבר אין כוח למצות, בנצי ארבל ממפגש אושר משביע את הקרייב לבצקים עם פיצה מתפוחי אדמה קריספיים, סלט טבולה כרובית ומילפיי קוקוס עם תותים

פיצה תפוחי אדמה כשרה לפסח (דרור עינב , בנצי ארבל, מפגש אושר)
חלום על פחמימות. פיצה מתפוחי אדמה (צילום: דרור עינב)

אני אגלה לכם סוד קטן. למרות העובדה שאני חייב לפיתה את חיי אני ורוב הזמן אני מכין לאנשים אוכל ודוחף אותו לתוך כיס עשוי לחם, אני לא באמת בן אדם של בצק. תמיד אעדיף סלט טוב על מנה בפיתה. אבל מה קורה כשמגיע פסח? אני. שיכול לחיות שנה שלמה בלי לאכול בצק, רוצה רק אותו כל השבוע.

כשביקשו ממני בוואלה! אוכל מתכונים בהם את הלחם והקמח מחליפים ירקות התחלתי לחשוב על דים סאם מעלי כרוב ועל לזניה מקישואים, אבל כל מה שהתחשק לי זה את הבסיס- פשוט פיצה. ופיצה חייבת לידה סלט, ואחרי כל זה לא נאכל איזה קינוח? אז בבקשה. פיצה על בסיס תפוחי אדמה קריספיים וזהובים, סלט טבולה מרענן מכרובית עם טחינה ומילפיי קוקוס הכי פשוט בעולם עם תותים. הכל כשר לפסח והכל באווירת שיא.

עוד רעיונות בלי קמח:
פיצה כרובית בלי גלוטן
בייגלה טחינה בלי גלוטן

בנצי ארבל (דרור עינב)
לא באמת אדם של בצק, עד שמגיע פסח. בנצי ארבל (צילום: דרור עינב)

סלט אושר גרסת החירות

מצרכים:
לקערה בינונית

1 כרובית בינונית מפוורקת לפרחים מהגזע
2 עגבניות אדומות
2 מלפפונים קשים
1/4 כרוב קטן
1 בצל קטן
1/4 כוס שמן זית
מיץ מלימון שלם
1 כפית מלח

להגשה:
1/2 כוס טחינה מוכנה
כוסברה קצוצה גס

טבולה כרובית (דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)

אופן ההכנה:

1. בבלנדר שמים את פרחי הכרובית וטוחנים בפולסים רק עד לקבלת מסה דמוית בורגול (ניתן לקבל את אותה התוצאה בעזרת גירור עם פומפייה).

2. קוצצים את כל הירקות ומערבבים בקערה יחד עם הכרובית.

3. מטבלים במלח לימון ושמן זית לפי הטעם.

4. מגישים אם טחינה מעל וכוסברה.

פיצת תפוחי אדמה מהממת

פיצה תפוחי אדמה כשרה לפסח (דרור עינב , בנצי ארבל, מפגש אושר)
(צילום: דרור עינב)

מצרכים:
לפיצה גדולה

4 תפוחי אדמה בינוניים שטופים היטב
1 כפית קורנפלור
שמן זית
מלח
1/2 כוס רוטב עגבניות איטלקי מוכן
או

לרוטב עגבניות זריז:
400 גרם (פחית קטנה) עגבניות מרוסקות או שלמות
1 שן שום
5 עלי אורגנו טריים
קורט סוכר ומלח לפי הטעם

150 גרם מוצרלה מגורדת

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-190 מעלות במצב טורבו.

2. פורסים את תפוחי האדמה לאורך לקבלת אליפסות בעובי 3 מ"מ (מומלץ להיעזר במנדולינה).

3. בקערה מערבבים את הקורנפלור עם שמן זית ומלח מלח עד לקבלת מרקם אחיד.

4. מוסיפים לקערה את פרוסות תפוחי האדמה כך שיכוסו היטב בתמיסת הקורנפלור ושמן הזית.

5. בתבנית עגולה מרופדת נייר אפיה מסדרים מניפה מתפוחי האדמה ומכניסים לתנור ל-25 דקות או עד שתפוחי האדמה זהובים.

6. בינתיים מכינים את הרוטב: טוחנים יחד את כל המרכיבים, טועמים ומתקנים תיבול.

7. מוציאים מהתנור את תחתית תפוחי האדמה הזהובה, שופכים מעליה בצורה אחידה את רוטב העגבניות, מעליו את גבינת המוצרלה ואם רוצים תוספות שאוהבים ומחזירים לתנור ומכניסים ל- 10 דקות נוספות עד שהגבינה מבעבעת למעלה.

מילפיי קוקוס למבינים

מילפיי כשר לפסח: טוייל קוקוס עם קצפת ותיתים (דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)

מצרכים:

לטוויל קוקוס:
100 גרם חמאה בטמפ' החדר
1 כוס קוקוס מגורד
1 כוס סוכר
4 חלבונים

לקצפת אינסטנט פודינג של הילדות:
קרטון שמנת מתוקה
200 מיל חלב (3/4 כוס)
שקית אינסטנט פודינג

לקישוט:
15 תותים טריים חצויים
מיץ מחצי לימון
2 כפות סוכר

תותים (דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)

אופן ההכנה:

1. הטוויל: במיקסר עם בלון הקצפה מעבדים החמאה במהירות בינונית תוך הוספה של הסוכר והקוקוס עד לקבלת תערובת אחידה.

2. מוסיפים לאט לאט את החלבונים עד שהם מתאחדים בתערובת החמאה והקוקוס.

3. משטחים את התערובת על נייר אפיה משומן ואופים בתנור שחומם מראש ל-120 מעלות כ-40 דקות או עד שהטוויל זהוב מאוד.

4. מוציאים מהתנור מקררים כחצי שעה ובינתיים מקציפים יחד את השמנת עם החלב והאינסטנט פודינג במהירות גבוהה עד לקבלת קרם יציב.

5. את התותים שמים בקערה או צנצנת עם מיץ הלימון והסוכר. מערבבים וממתינים דקה שתיים עד שהם מתחילים להגיר נוזלים.

6. ההרכבה: שוברים את הטוויל לחתיכות א-סימטריות אבל שוות בערך בגודלן (אפשר לפני האפיה ליצור עיגולים שווים בעזרת רינג). על צלחת מניחים טוויל, מעליו כף גדושה של קצפת, שוב טוויל ושוב קצפת -ממשיכים עד לקבלת הגובה הרצוי ומסיימים עם טוייל. מעליו או בצד ניתן להניח לפני ההגשה מהתותים יחד עם הנוזל שניגר מהם.