נושאים חמים

עוגת השמרים של סבתא פֶּלַה שלי

עוגת שמרים קקאו-קינמון של סבתא פֶּלַה היא מהעוגות האלה שרצים להכין ברגע שרואים את המתכון. מאסטר האפייה ארז קומרובסקי מסביר איך עושים את זה נכון, מהר וטעים

בבושקה הפקות

מאסטר האפייה ארז קומרובסקי משחזר את עוגת השמרים קקאו-קינמון המופלאה של סבתא פֶּלַה שלו, עם שדרוג לקיצור הזמנים - שילובו של קמח הקסם מקצר מאד את העבודה על העוגה ומבטיח בצק נהדר וגמיש.

פוקאצ'ה עם בצלים
לחמניות בשר מרוקאיות
לעוד מתכוני אפייה קלים

עוגת שמרים קקאו קינמון של ארז קומרובסקי (יח"צ , אפיק גבאי)
(צילום: אפיק גבאי)

חומרים

לתבנית קוגלהוף בקוטר 20
1/2 ק"ג קמח קסם
250 גרם חלב3%
150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
3 חלמונים
75 גרם סוכר
5 גרם מלח

למילוי
3/4 כוס סוכר
3 כפות קקאו אמיתי
2 כפות נס קפה
1/4 כפית קינמון
100 גרם חמאה מומסת

לשימון התבנית
חמאה
קמח

אופן ההכנה:

1. מחממים יחד את החמאה והחלב עד שהחמאה נמסה. מניחים בצד עד שהתערובת תשוב לטמפרטורת החדר.

2. מניחים בקערה את הקמח ומוסיפים את תערובת החלב-חמאה הפושרת לצד חלמונים, סוכר ומלח. לשים בידיים מספר דקות עד שהבצק מתאחד ונהיה נעים. מכסים ומתפיחים כשעתיים-שלוש במקרר.

3. מערבבים את הסוכר עם הקינמון, הקקאו והנס קפה.

4. מרדדים את הבצק למלבן גדול ודק. מורחים עליו את החמאה המומסת ומפזרים מעל את התערובת. מהדקים את התערובת לבצק בעדינות ומגלגלים לגלילה. חותכים ל-2. מניחים כל חצי בתבנית קוגלהוף משומנת בחמאה ומקומחת מעט. מניחים לתפוח כ-30-45 דקות.

5. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים כחצי שעה. ממתינים כחמש דקות לפני שהופכים על צלחת הגשה.