פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      על ממתקים ותעלולים: מתכונים עם דלעת

      ליל כל הקדושים האמריקאי שיחול השבוע הוא הזדמנות להתפרע במטבח ולאמץ את הקלאסיקות הכתומות של המטבח האמריקני: בראוניז בשני צבעים, פאי דלעת או דלורית צלויה עם מייפל בתנור

      פאי דלעת (פמפקין פאי) (דרור עינב)
      זיכרונות ילדות כתומים. פמפקין פאי של מיכל אפשטיין (צילום: דרור עינב)

      עבור מיכל אפשטיין, בוגרת מאסטר שף וכדורסלנית עבר, האלווין הוא לא עוד סצנה מתוך סרט או סדרה אמריקאים. כילדה שגדלה להורים מניו יורק, החג המתוק תמיד ליווה אותה. "בין אם זה בערבי שישי כשאמא שלי הפתיעה אותי והכינה פמפקין פאי לקינוח או כשהייתי חוזרת מאימוני הכדורסל והבית הוצף בריח משגע של בראוניז דלעת, זה תמיד היה שם. בין החריף, החמוץ והמר הילדות שלי תמיד נצבעה בכתום מתוק, מנחם וטעים", היא נזכרת ומתרגשת כמו ילדה קטנה.

      במעדנייה השכונתית החדשה שפתחה אפשטיין בקיץ האחרון בשדרות בן גוריון בתל אביב Eats Cafeteria, היא תמלא בימים הקרובים את הוויטרינה בפינוקים כתומים כמו פאי הדלעת (פמפקין פאי), בראוניז בשני צבעים, דלורית צלויה עם מייפל ותבלינים ועוד. ואם מתחשק גם לכם למלא את הבית באותם ריחות סתוויים ולא לפחד להכניס את הירק הכתום והמתוק גם לקינוחים, יש לכם כאן הזדמנות חד פעמית.

      בראוניז דלעת בשני צבעים

      בראוניז שוקולד ודלעת (דרור עינב)
      בראוניז דלעת שוקולד (צילום: דרור עינב)

      מצרכים:

      כמות: תבנית מרובעת בגודל 23X23 ס"מ (לתוצאה גבוהה במיוחד)

      למסת הדלעת:
      85 גרם גבינת שמנת
      15 גרם חמאה רכה
      100 גרם (1/2 כוס) סוכר
      1 ביצה
      230 גרם דלעת מבושלת ומסוננת
      1 כפית תמצית וניל
      1/2 כפית קינמון
      קורט מלח
      50 גרם קמח

      למסת השוקולד:
      170 גרם חמאה
      455 גרם שוקולד מריר
      130 גרם (כוס פחות כף) קמח
      5 ביצים
      400 גרם (2 כוסות) סוכר דמררה
      ½ כפית מלח
      כפית תמצית וניל

      בראוניז שוקולד ודלעת (דרור עינב)
      השילוב של שוקולד ודלעת מתוקה מתובלת בקינמון הוא מופלא (צילום: דרור עינב)

      אופן ההכנה:

      1. מחממים תנור ל-170 מעלות.

      2.הכנת מסת הדלעת: טורפים את גבינת השמנת והחמאה ומוסיפים סוכר. בקערה נוספת טורפים את הביצה יחד עם הדלעת. מוסיפים וניל, קינמון ומלח ויוצקים תוך כדי ערבוב לקערת השמנת והחמאה. מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד לאיחוד החומרים (אחרי הוספת הקמח יש להימנע מערבוב יתר).

      3.הכנת מסת הבראוניז: ממיסים חמאה ושוקולד יחד בבאן מארי או במיקרו בפולסים של 30 שניות תוך הקפדה על ערבוב בכל הפסקה, עד שהם נמסים לחלוטין. מצננים.

      4. בינתיים מקציפים את הביצים, הסוכר, המלח והווניל כ-5 ומוסיפים את תערובת השוקולד (שהצטנן בינתיים) בעזרת מרית (לקקן) בתנועות קיפול. לבסוף מוסיפים את הקמח וממשיכים לערבב רק עד לקבלת מסה אחידה.

      5. מוזגים את מסת הבראוניז לתבנית משומנת או מרופדת בנייר אפייה. עם כף יוצקים מעליה בזהירות את מסת הדלעת ובעזרת קיסם או סכין חדה יוצרים שמיניות כדי שמסת הדלעת תיבלע לתוך מסת הבראוניז.

      6. אופים 25-30 דקות. מקפידים לא לאפות יתר על המידה כדי לא לקבל תוצאה יבשה.

      פמפקין פאי עם קצפת (פאי דלעת)

      פאי דלעת (פמפקין פאי) (דרור עינב)
      פמפקין פאי עם קצפת (צילום: דרור עינב)

      מצרכים:
      כמות: תבנית פאי בקוטר 22 ס"מ או תבניות אישיות

      לקלתית בצק פריך:
      200 גרם חמאה רכה
      1 שקית אבקת סוכר
      1 ביצה
      300 גרם קמח

      למלית:
      750 גרם דלעת מבושלת ומסוננת
      3 ביצים
      170 גרם (כוס פחות 2 כפות) סוכר חום
      1 כפית קינמון
      1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
      1/4 כפית ציפורן
      1/4 כפית אגוז מוסקט
      3/4 כפית מלח
      350 מל' שמנת מתוקה

      להגשה
      קצפת


      אופן ההכנה:

      1.הכנת הקלתית: במיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה ואבקת סוכר. מוסיפים ביצה יחד עם שליש מכמות הקמח עד קבלת מסה אחידה. מוסיפים את יתרת הקמח וממשיכים לעבד עד לקבלת בצק חלק. מפסיקים את פעולת המיקסר ועוטפים את הבצק בניילון נצמד. מצננים כשעתיים לפחות.

      2. מחממים תנור ל-180 מעלות ובינתיים מרדדים את הבצק הקר על נייר אפייה. מעבירים את הבצק לתבנית פאי, מהדקים את הדפנות ודוקרים את התחתית במזלג.

      3. אופים כ- 15 דק' לאפייה חלקית (מומלץ להניח משקולות אפייה על פני הבצק או קטניות יבשות על מנת למנוע צניחתו בעת האפייה).

      4.הכנת המלית: מערבבים היטב את כל מרכיבי המלית עד קבלת בלילה חלקה. מוזגים לתוך קלתית הפאי ומחזירים לתנור ל-50-55 דקות נוספות.

      5. מוציאים ומגישים בטמפ' החדר עם קצפת בצד.

      דלורית צלויה עם מייפל ותבלינים בתנור

      דלורית במייפל ותבלינים (דרור עינב)
      דלורית צלויה עם מייפל ותבלינים בתנור (צילום: דרור עינב)

      מצרכים:

      300 גרם דלורית או דלעת חתוכה לצ'אנקים

      לרוטב:
      4 כפות שמן זית
      1 מקל קינמון
      ¼ כוס מייפל
      2 שיני שום כתושות
      2 עלי דפנה
      1 כפית עלי טימין
      4 עלי מרווה
      1/2 פלפל צ'ילי אדום פרוס
      מלח ופלפל


      אופן ההכנה:

      1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

      2. מערבבים את כל חומרי הרוטב.

      3. מוזגים את הרוטב מעל הדלורית ומעסים אותה היטב.

      4. מעבירים לתבנית אפייה ואופים כ-40 דקות.