סופריטו ירושלמי עם עוף ותפוחי אדמה

השף אסף סרי כבר העמיד סיר סופריטו עם עוף, תפוחי אדמה קטנים, ראשי שום ושורשי פטרוזיליה לשלוש שעות, כדי שיסמיך ויהיה רך במיוחד לחג. לא כדאי לכם להישאר מאחור.

לכל מתכוני הפסח שלנו
תבשיל בקר צפון אפריקאי
סופריטו עוף וארטישוק ירושלמי

• 3 כרעיים מחולקים לירכיים ושוקיים
• 5 שורשי פטרוזיליה נקיים וקלופים
• 10 שיני שום שלמות או 2 ראשי שום שלמים
• 6 תפוחי אדמה קטנים עם קליפה או 2 תפוחי אדמה גדולים, מקולפים וחתוכים לסירות
• 1 כפית פפריקה לפי הטעם
• מלח ופלפל
• 3 כפות שמן קנולה

1. בסיר שטוח וגדול (סוטאז') מחממים את השמן וצורבים את חלקי העוף עד להשחמה מכל צדדיו. מוציאים מהסיר.

2. צורבים את השורשים ותפוחי האדמה באותו הסיר עד להשחמה, בזה אחר זה. מוצאים מהסיר.

3. מחזירים את חלקי העוף והירקות לסיר כך שכל המרכיבים יונחו בצורה מסודרת ולא ימעכו אחד את השני.

4. מוסיפים מים עד 3-4 גובה של תכולת הסיר. מתבלים בפפריקה, מלח ופלפל, מכסים ומביאים לרתיחה.

5. מעבירים את הסיר לאש קטנה וממשיכים לבשל כ-3 שעות, עד שהנוזלים מסמיכים והעוף נימוח.