גשם, גשם בוא: סופריטו ירושלמי של יודל'ה

החורף שלנו מגיע תמיד קודם כל לירושלים ורק אחר כך אנחנו זוכים למשבי קרירות בשאר חלקי הארץ. אז ביודל'ה, שבשוק מחנה יהודה בבירה, השף אסף סרי כבר העמיד סיר סופריטו עם עוף, תפוחי אדמה קטנים, ראשי שום ושורשי פטרוזיליה לשלוש שעות כדי שיסמיך ויהיה רך כמו שמיכת פוך ביום גשום. לא כדאי לכם להישאר מאחור.

תבשיל בקר צפון אפריקאי
סופריטו עוף וארטישוק ירושלמי

כמות: 4 סועדים

3 כרעיים מחולקים לירכיים ושוקיים
5 שורשי פטרוזיליה נקיים וקלופים
10 שיני שום שלמות או 2 ראשי שום שלמים
6 תפו"א קטנים עם קליפה או 2 תפו"א גדולים מקולפים וחתוכים לסירות
1 כפית פפריקה לפי הטעם
מלח ופלפל
3 כפות שמן קנולה

1. בסיר שטוח וגדול (סוטאז') מחממים את השמן וצורבים את חלקי העוף עד להשחמה מכל צדדיו, מוצאים מהסיר.

2. צורבים את השורשים ותפוחי האדמה באותו הסיר עד להשחמה, בזה אחר זה. מוצאים מהסיר.

3. מחזירים את חלקי העוף והירקות לסיר כך שכל המרכיבים יונחו בסיר בצורה מסודרת ולא ימעכו אחד את השני.

4. מוסיפים מים עד 3-4 גובה של תכולת הסיר, מתבלים בפפריקה, מלח ופלפל, מכסים ומאים לרתיחה.

5. מעבירים את הסיר לאש קטנה וממשיכים לבשל כ-3 שעות עד שהנוזלים מסמיכים והעוף נימוח.