תבשיל בקר מסורתי מהמטבח הצפון אפריקאי עם גרגרי חומוס ופלפלים מיובשים מתוקים וחריפים. הפלפלים מתעוררים לחיים במהלך הבישול ועוטפים את הבשר ואת גרגרי החומוס הנימוחים בארומה נפלאה.
נתח האווזית (המכונה גם אגוז) הוא נתח רזה יחסית בלי הרבה שומן, ולכן דרוש לו בישול ארוך בחום נמוך. לרוב חותכים אותו לקוביות, אבל אם הקצב חותך ממנו את הנתח המרכזי, אפשר לצלות אותו בשלמותו, לפרוס ולחמם ברוטב.
מצרכים:
כמות: עבור 6 מנות
11/2 ק"ג נתח אווזית חתוך לקוביות בגודל 3 ס"מ
2 עלי דפנה
3 גרגרי פלפל אנגלי
2 כוסות גרגרי חומוס שהושרו במים למשך הלילה
1 כפית סודה לשתייה או אבקת אפייה
10 פלפלים אדומים מתוקים מיובשים
3 פלפלים אדומים חריפים מיובשים
4 כפות שמן זית
6 שיני שום קצוצות
2 כפות פפריקה מרוקאית
1 כפית כורכום
1 כפית כמון
מלח ופלפל
אופן ההכנה:
1. מבשלים את הבשר בסיר עם מים, עלי דפנה ופלפל אנגלי כשעה וחצי על להבה בינונית-נמוכה עם מכסה. מדי פעם מורידים את הקצף שמצטבר על פני המים.
2. במקביל מוציאים את גרגרי החומוס ממי ההשריה, שוטפים ומכניסים לסיר גדול נוסף עם הרבה מים חדשים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה בכיסוי חלקי. מוסיפים סודה לשתייה או אבקת אפיה ומבשלים עוד חצי שעה עד שהגרגרים מתרככים אבל עדיין שומרים על צורתם. מסננים.
3. מנקים את הפלפלים המיובשים מהגבעולים, הזרעים והחול שלפעמים מצטבר בתוכם. שוטפים היטב ומשרים במים חמים לריכוך.
4. בסיר שלישי (בו תרצו להגיש את התבשיל), מחממים את שמן הזית עם הפלפלים הנקיים, השום והתבלינים.
5. מוסיפים את קוביות הבשר וגרגרי החומוס ומערבבים יחד. יוצקים פנימה את מי הבישול של הבשר דרך מסננת, רק עד לגובה תכולת הסיר. מערבבים ומבשלים כשעה נוספת או עד שהבשר וגרגרי החומוס רכים ונימוחים.
6. טועמים את הרוטב, מתקנים תיבול, מסירים את המכסה ומניחים לרוטב להצטמצם.
7. מגישים את התבשיל עם אורז או קוסקוס או חלה טרייה וכוסברה קצוצה מעל.
