וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

סופריטו, מרק, סלט ועוד: כל מה שאפשר לעשות עם ארטישוק ירושלמי

כל מה שרציתם לדעת על הארטישוק הירושלמי ומתכונים למרק קרמי ועשיר עם אגוזי מלך, סופריטו עוף וארטישוק ירושלמי, סלט מהשורש הטרי וגם פשוט צלוי בתנור

כשקר זו העונה בה האדמה מתעוררת שוב לחיים, אז זה הזמן המושלם להוסיף למנות שלנו שורשים אדמתיים בעלי ארומות עזות. זו גם העונה הטובה ביותר למצוא בשווקים את הארטישוק הירושלמי. שורש מופלא ועדין המזכיר במרקמו את תפוח האדמה וטעמיו בעלי גוון מעט מעושן ואף אגוזי.

קצת היסטוריה

הארטישוק הירושלמי הגיע לאירופה מהאינדיאנים בצפון אמריקה והתחבב במיוחד על הצרפתים. כך גם הפך לפופולרי במאכלים של יוצאי ארצות צפון אפריקה שהיו בשליטת הצרפתים ומכנים אותו עד היום "בטטה קסבייה". בזכותם, הוא עשה את הדרך אל המטבח הישראלי.

את מרבית הגידולים בארץ מגדלים בחבל לכיש, כך סיפר לנו המגדל הוותיק אברהם בן חמו ממושב עוצם. לדבריו, את מרבית התוצרת המקומית מייצאים לאירופה ובעיקר לרוסיה.

לשורש, שהוא למעשה הפקעת הדומה בצורתה יותר מכל דווקא לג'ינג'ר, אין כל קשר עם ירושלים, או עם ארטישוק, ושמו העברי התקני הוא חמנית הפקעות. השם ירושלים נגזר ממילה דומה - כאשר התגלה הצמח לראשונה, הוא נקרא Girasole, חמניה באיטלקית, ומכאן שובש השם ל-Jerusalem. ארטישוק ירושלמי הוא למעשה זן של חמניה. השם השני של הצמח מגיע מטעמה של הפקעת, אשר מזכיר ארטישוק.

ארטישוק ירושלמי. נמרוד סונדרס
אברהם בן חמו, מגדל ארטישוק ירושלמי בעוצם כבר 15 שנה/נמרוד סונדרס

מתי מגיע לשוק?

העונה הטובה ביותר למצוא אותו בשווקים היא מסוף יולי ועד ינואר. בן חמו מסביר כי בארץ קיימים שני זנים. הזן בעל הקליפה הלבנה שמתחיל את העונה וזה בעל הגוון האדמדם שמסיים אותה.

עוד בוואלה!

המדריך הכתום: איך מזהים ומה מבשלים - הכל על דלועים

לכתבה המלאה

איך בוחרים?

פעם ניתן היה למצוא בשווקים בארץ רק שורשים קטנים מלאי אדמה וגבשושיות, מה שהקשה מאוד על ניקויו והכנתו במטבח. היום ברוב השווקים וחנויות הסופרמרקט ניתן למצוא שורשים גדולים ונקיים יחסית.

השתדלו למצוא שורשים מוצקים ועם כמה שפחות גבשושיות. זה יקל אחר כך על העבודה במטבח. נסו למצוא את הזן בעל הקליפה הבהירה שלרוב גם חלקה יותר.

ארטישוק ירושלמי. נמרוד סונדרס
שימו לב שהשורשים מוצקים/נמרוד סונדרס

איך שומרים?

את השורשים ניתן להחזיק בקירור במגירת הירקות כמעט חודש וחצי. שימו לב לפני השימוש שהשורשים עדיין מוצקים. במידה והם רכים, הם אינם מתאימים לשימוש.

למה זה גם בריא?

הוא עשיר בברזל, אשלגן ומגנזיום. מלא סיבים תזונתיים (כוס אחת של ארטישוק ירושלמי מספקת 205 גרם סיבים המהווים 10% מהצריכה היומית המומלצת) ומהווה מקור חשוב לאינולין - סוג של עמילן שמתפרק בגוף באופן שונה מעמילנים אחרים ומסייע לשמירה על רמה יציבה של סוכר בדם. על כן הוא מומלץ במיוחד לחולי סוכרת.

ארטישוק ירושלמי. נמרוד סונדרס
מגיע לרוב עם רגבים של אדמה/נמרוד סונדרס

איך מכינים?

כמו תפוח האדמה, אפשר לבשל אותו, לטגן אותו או לאפות אותו. בניגוד לתפוח האדמה, את הארטישוק הירושלמי ניתן גם לאכול חי או להחמיץ אותו, ואת זה לא הרבה יודעים. ברוב המתכונים נהוג לקלף אותו אבל בהחלט ניתן גם לאכול עם הקליפה.

אני אוהבת להשאיר את הקליפה כשהוא אפוי בתנור. בכל מקרה צריך לשטוף אותו היטב. כיוון שמדובר בשורש הגדל באדמה ובגלל צורתו הגבשושית הוא מגיע לרוב עם מעט רגבים של אדמה. שוטפים היטב, מורידים בעזרת סכין את הגבשושיות הקטנות ואת הקצוות במידה והם שבורים ובעלי גוון כהה. קולפים בעזרת קולפן או סכין. אני נוהגת לשטוף שוב אחרי הקילוף או להשרות מעט בקערה עם מים.

במידה ומשאירים את הקליפה, משפשפים היטב בעזרת סקוץ' ואם צריך משרים מעט בקערה עם מים על מנת לרכך את שאריות האדמה ולהסירן ביתר קלות.

שילובים

הארטישוק הירושלמי הולך נהדר במנות עם אגוזים, ערמונים, טימין, שמנת ולימון.

ארטישוק ירושלמי. נמרוד סונדרס
את מרבית הגידולים בארץ מגדלים בחבל לכיש/נמרוד סונדרס

פינת היצירה

נסו להחליף בכל מתכון מוכר את תפוח האדמה בארטישוק ירושלמי או מחצית הכמות, ותקבלו מנה שונה ואף אלגנטית יותר. הארטישוק הירושלמי מוסיף לכל מנה שאליה הוא נכנס טעם עשיר, ואני לא מכירה הרבה אנשים שלא מתאהבים בו מיד.

מרק קרם ארטישוק ירושלמי

מתכון מאת: רונית אבידן-שיינפלד, מערכת וואלה! אוכל

20 דקות עבודה,60 דקות סה"כ,קל להכנה,5 סועדים
ארטישוק ירושלמי. נמרוד סונדרס
מרק ארטישוק ירושלמי. אל תוותרו על הטרגון

מצרכים למתכון

    • 1ק״גארטישוק ירושלמי
    • 1תפוח אדמה גדול
    • 1בצל - קלוף וחתוך לקוביות
    • 2שיני שום
    • 25גרםחמאה
    • 1כףשמן זית
    • מלח
    • פלפל שחור
    • מעטאגוז מוסקט
    • ½כוסשמנת מתוקה
    • 1חופןפרמז'ן מגוררת
    • 100גרםאגוזי מלך
    • מעטעלי טרגון מיובשים

אופן ההכנה

איך מכינים מרק קרם ארטישוק ירושלמי?

  • 1
    קולפים את תפוח האדמה והארטישוק הירושלמי, חותכים לקוביות ושמים בקערה עם מים קרים.
  • 2
    ממיסים בסיר את החמאה עם שמן הזית ומטגנים בהם את הבצל. כשהבצל הופך שקוף מוסיפים את השום ומערבבים דקה נוספת.
  • 3
    מוסיפים את הארטישוק הירושלמי ותפוח האדמה לסיר (ללא מים) ומערבבים. מוסיפים מים חדשים עד לכיסוי הירקות ומעט יותר, ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח ופלפל, מעבירים לאש קטנה ומבשלים בכיסוי חלקי עד לריכוך.
  • 4
    מוסיפים 50 גרם מאגוזי המלך, השמנת, הפרמזן והאגוז המוסקט וטוחנים לקרם חלק. את אגוזי המלך ניתן לטחון לפני כן בנפרד עם מעט מנוזלי הבישול ורק אז להוסיף למרק לטחינה נוספת.
  • 5
    קוצצים את אגוזי המלך שנשארו. מגישים בקערות אישיות ומפזרים למעלה את עלי הטרגון המיובשים ושבבי האגוזים.
  • לגרסה טבעונית/פרווה: במקום חמאה משתמשים במעט יותר שמן זית. מוותרים על השמנת המתוקה והפרמזן או ממירים בחצי כוס קרם קוקוס.

סופריטו עוף וארטישוק ירושלמי

מתכון מאת: רונית אבידן שיינפלד, מערכת וואלה! אוכל

30 דקות עבודה,שעתיים וחצי סה"כ,קל להכנה,6 סועדים
ארטישוק ירושלמי. נמרוד סונדרס
ארוחה שלמה בסיר. סופריטו עוף וארטישוק ירושלמי

מצרכים למתכון

    • 1.5ק״גכרעי עוף (מחולקות לשוק וירך)
    • 1ק״גארטישוק ירושלמי קלוף
    • 2בצלים - חתוכים גס
    • 4שיני שום
    • 1כפיתכמון
    • 1כףזרעי כוסברה (לא חובה)
    • 1כףכורכום
    • שמן לטיגון
    • 1-2כוסותמים רותחים
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
  • הגשה

    • חופןפטרוזיליה קצוצה
    • 1שן שום
    • 1לימון עם קליפה יפה (עבור גרידת לימון)

אופן ההכנה

איך מכינים סופריטו עוף וארטישוק ירושלמי?

  • 1
    מתבלים את חלקי העוף במלח ופלפל שחור גרוס ומניחים בצד. בינתיים מנקים את הארטישוק הירושלמי ומקלפים. משאירים את הארטישוקים בשלמותם, או חותכים לשניים-שלושה חלקים אם הם גדולים.
  • 2
    מחממים במחבת שמן בכמות נדיבה ומטגנים את הארטישוקים בשלמותם עד השחמה קלה. רצוי לטגן בשתיים-שלוש נגלות, על מנת לא להוריד את טמפרטורת השמן. מוציאים לתבנית מרופדת בנייר סופג.
  • 3
    בסיר גדול שיכול להכיל את כמות התבשיל מחממים מעט שמן לטיגון. מטגנים את חלקי העופות מכל הצדדים - מתחילים מהצד של העור והופכים לצד השני, רצוי בכמה פעמים על מנת לשמור על טמפרטורת השמן גבוהה. יש להמתין בסבלנות עד שהעופות יקבלו גוון חום פריך מכל הצדדים. מוציאים החוצה את העופות המוכנים ובפעם האחרונה מחזירים את כל העופות לסיר.
  • 4
    מנמיכים את האש ומוסיפים את הבצל לעופות. ממשיכים להשחים 5-6 דקות. מוסיפים את השום ומערבבים דקה נוספת.
  • 5
    מוסיפים את הארטישוק הירושלמי לסיר, וגם את זרעי הכוסברה, הכמון והכורכום, ומערבבים דקה נוספת. יוצקים את המים בזהירות - הם צריכים להגיע עד למחצית מכמות התבשיל ובשום פנים ואופן לא לכסות אותו. מתבלים במלח ופלפל.
  • 6
    כשהתבשיל מבעבע מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה מכוסה כשעתיים (אפשר גם יותר), עד שהעוף והאטישוק רכים ונימוכים והרוטב סמיך ועשיר. מדי פעם מנערים את הסיר כדי שכל התבשיל יכוסה בנוזלי הבישול. אם צריך, מוסיפים עוד מעט מים אבל בזהירות - התבשיל לא דורש הרבה נוזלים. אם נשארים הרבה מדי נוזלים, פותחים את המכסה ומצמצמים אותו.
  • 7
    לפני שמגישים את הסופריטו מתקנים תיבול אם צריך. מפזרים למעלה פטרוזיליה קצוצה, מגררים קליפת לימון ושן שום על מגררת דקה. משאירים על האש ל-5 דקות נוספות ומגישים.

סלט ארטישוק ירושלמי טרי

מתכון מאת: רונית אבידן-שינפלד, מערכת וואלה! אוכל

20 דקות עבודה,קל להכנה,5 סועדים
ארטישוק ירושלמי. נמרוד סונדרס
סלט ארטישוק ירושלמי. אפשר לאכול אותו גם טרי

מצרכים למתכון

    • 500גרםארטישוק ירושלמי - קלוף ושטוף
    • ½בצל סגול
    • ½צרורפטרוזיליה
    • ½צרורכוסברה
    • 1חופןעלי נענע
    • 1חופןעלי בזיליקום
    • 1ליים או חצי לימון
  • לרוטב:

    • כוסמיץ לימון או ליים
    • כוסשמן זית
    • 1שן שום כתושה/ מגוררת
    • 1כףסילאן / דבש/ מייפל טבעי
    • מעטמלח
    • מעטפלפל שחור
  • הגשה

    • 100גרםשבבי שקדים קלויים במחבת עם מעט שמן זית

אופן ההכנה

איך מכינים סלט ארטישוק ירושלמי טרי?

  • 1
    חותכים את הארטישוק הירושלמי לפרוסות לאורכו ואז לגפרורים. ניתן לעשות זאת בעזרת קולפן ייחודי. מניחים בקערה.
  • 2
    חותכים את הבצל הסגול לאורכו ואז שוב לרצועות אורך. מפלטים את הלימון: מקלפים את הקליפה, חותכים לרבעים דקים ומסירים את הגרעינים. קוצצים את הכוסברה, הפטרוזיליה והנענע וקורעים בידיים את עלי הבזיליקום.
  • 3
    מוסיפים את הבצל, עשבי התיבול והלימון לקערת הארטישוקים. מערבבים את חומרי הרוטב (מומלץ בצנצנת נקייה). יוצקים מעל הסלט מהרוטב לפי הצורך ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
  • 4
    מפזרים למעלה את השקדים הקלויים ומגישים.

ארטישוק ירושלמי בתנור

מתכון מאת: רונית אבידן שיינפלד, מערכת וואלה! אוכל

10 דקות עבודה,100 דקות סה"כ,קל להכנה,6 סועדים
ארטישוק ירושלמי. נמרוד סונדרס
ארטישוק ירושלמי

מצרכים למתכון

    • 1ק״גארטישוק ירושלמי עם הקליפה (לבחור יפים)
    • 4-5ענפי טימין
    • 4-5שיני שום שלמות בקליפתן
    • 3-4כפותשמן זית
    • 1כףדבש (לא חובה)
    • מלח גס
    • פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

איך מכינים ארטישוק ירושלמי בתנור?

  • 1
    מחממים תנור ל-190 מעלות.
  • 2
    מנקים היטב את קליפת הארטישוק הירושלמי בעזרת סקוץ' נקי ושמים בקערת מים קרים לכמה דקות, כדי להיפטר מעודפי לכלוך נוספים אם יש.
  • 3
    מסננים את המים, ומוסיפים לקערה עם הארטישוקים הנקיים שיני שום שלמות עם קליפתן. מזלפים שמן זית בנדיבות, מוסיפים דבש ומתבלים במלח גס ופלפל שחור גרוס.
  • 4
    מסדרים את הארטישוק הירושלמי בתבנית, מפזרים מעליו את ענפי הטימין, מכסים ברדיד אלומיניום ומכניסים לתנור לשעה, עד ריכוך.
  • 5
    מסירים את רדיד האלומינים וממשיכם לאפות בתנור חצי שעה נוספת או עד להשחמה.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    2
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully