נושאים חמים

שיר עם פולני: עוגת שכבות שוקולד

עוגת השכבות הזאת כמו נבראה לעונת החורף - תכירו את הווזטקה עתירת השוקולד והפודינג שמגיעה היישר מפולין . לאחר הכנתה תגלו בת לוויה מושלמת לגשם שמתדפק על החלון

עוגת ווזוטקה פולנית עם שכבות של שוקולד (דרור עינב)
שכבות בשם ווזטקה (צילום: דרור עינב)

בשנת 1940 הוגשה לראשונה עוגת הווזטקה (wuzetka) הפולנית בבתי קפה אותם פקדו הפולנים בעלי הממון שמלחמת העולם השנייה כמעט ולא 'נגעה' בהם. את שמה ככל הנראה קיבלה על שם המסלול בו שכן בית הקפה שהוגשה בו לראשונה ונקרא בקיצור wz. במשך שנים רבות הוגשה הווזטקה רק בבתי קפה, אולם עשרות שנים אחרי המלחמה, הפכה העוגה לפופולרית ביותר גם בקרב משקי הבית שהתאוששו כלכלית ויכלו להרשות לעצמם לרכוש את המצרכים המשובחים ולהתקין את העוגה בביתם.

בעת הכנת העוגה שחזרתי במחשבותיי את סיפוריו הרבים של סבי - ניצול שואה יליד פולין, וחשבתי ביני לבין עצמי עד כמה ברי מזל אנחנו היום. באיזו קלות אנחנו יכולים לגשת למרכול השכונתי, לרכוש את כל המצרכים, לשוב הביתה ולאפות עוגה עסיסית, עשירה ומפנקת, ספונים מול הגשם הדופק בחלון.

עוגת לייקח של סבתא
עוגת עננים רכה עם קרם שוקולד- קפה

עוגת ווזוטקה פולנית עם שכבות של שוקולד (דרור עינב)
עוגת ווזטקה (צילום: דרור עינב)

מצרכים:

כמות: לתבנית בגודל 20x30 ס"מ

לבצק התופין:
480 גרם (1/2 3 כוסות פחות כף) קמח תופח
100 גרם (3/4 כוס) אבקת קקאו
250 (1/4 1 כוסות) גרם סוכר
1/4 כפית מלח
130 מיל' (1/2 כוס+ כף) שמן
400 מיל' (בערך 2 גביעים) יוגורט או רוויון
400 מיל' נס קפה (2 כוסות מים רותחים מהולים ב-2 כפות שטוחות נס קפה +כף סוכר)
4 ביצים בגודל בינוני

לקרם:
250 גרם גבינת שמנת
500 מיל' (2 חבילות) שמנת מתוקה להקצפה
100 גרם (כוס פחות 2 כפות) אבקת סוכר
80 גרם (שקית) אבקת פודינג וניל

לציפוי שוקולד:
100 שוקולד חלב
100 גרם שוקולד מריר
100 מיל' (1/2 חבילה) שמנת מתוקה
50 גרם חמאה

אופן ההכנה:

1. הכנת בצק: מחממים תנור ל-180 מעלות ובקערה גדולה מערבבים היטב את החומרים היבשים – קמח, קקאו, סוכר ומלח.

2. בקערה בינונית אחרת מקציפים את הביצים והשמן. מוסיפים את הרוויון וממשיכים להקציף. לבסוף מוסיפים את נוזל הקפה כשהוא קר לחלוטין.

3. שופכים את הבלילה הרטובה אל תוך הקערה עם החומרים היבשים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ומבריקה. יש להקפיד לערבב היטב על מנת שלא יוותרו גושים, אבל לא יותר מדי, על מנת שהעוגה לא תצא דחוסה מדי.

4. יוצקים את הבלילה ל-2 תבניות חד פעמיות בגודל 20x30 ס"מ (כ-920 גרם בכל תבנית) ואופים 20 דקות. מומלץ להחליף בין התבניות במחצית זמן האפיה (לא לפני) לקבלת תוצאה אחידה.

5. בתום האפיה מצננים לחלוטין כשעה ואז מחלצים מהתבניות ומניחים הפוך על נייר אפיה, כשהתחתיות כלפי מעלה.

6. בינתיים מכינים את הקרם: מקציפים יחד את כל החומרים לקרם חזק ומכניסים למקרר להתייצבות ל-15 דקות לפחות.

7. הרכבת העוגה: מניחים עוגה אחת בתוך תבנית חדשה ונקיה, יוצקים מעליה את הקרם (משאירים ממנו מעט לקישוט בסוף), מיישרים היטב לשכבה אחידה ומניחים מעל את העוגה השניה כאשר החלק השטוח והישר פונה כלפי מעלה. טופחים קלות מטה ומכניסים למקרר ל-3 שעות לפחות.

8. הכנת ציפוי השוקולד: לתוך קלחת קטנה מכניסים את כל החומרים ומבשלים על אש נמוכה עד שכולם נמסים ומתאחדים לבלילה חלקה ומבריקה מאד. מסירים מהאש וממשיכים לטרוף מדי פעם על מנת לצנן בהדרגה עד לטמפ' הגוף (בודקים עם האצבע).

9. יוצקים את הציפוי על העוגה ומזיזים את התבנית מצד לצד על מנת שהעוגה תכוסה באופן אחיד. מחזירים למקרר.

10. הגשה: חותכים את העוגה למלבנים אישיים. מזלפים פרח במרכז כל מלבן, ומגישים לצד משקה חם.

טיפים:

* את העוגה כדאי להכין יום לפני ההגשה, אז היא הופכת עסיסית עוד יותר וטעמה משתבח.

* בעוגה המקורית מורחים ריבת פירות יער על שכבת הבצק התחתונה לפני שיוצקים את הקרם. לדעתי העוגה מספיק מתוקה ולחה גם בלעדיה, אבל לאלו המעדיפים להיצמד למקור, שילוב הריבה יזכיר את טעמה של עוגת היער השחור.