מלך הממולאים, בלי תחרות: סיר בצלים ואורז ברוטב עגבניות

אחד ממלכי הממולאים הוא הבצל הממולא. תמיד מרשים, תמיד מרגיש מושקע ומי שלא מצוי ברזי המטבח מרגיש שנפלה בחלקו הזדמנות חגיגית במיוחד.

אבל מי שרוצה למלא בצל בשפע של טעמים, יודע שלמלא אותו זה קל - חורצים בצל עד לאמצע ומשאירים אותו שלם (כלומר חתך עד לרדיוס ולא עד לקוטר שיחצה אותו לשניים), חולטים ומקבלים גלדי בצל מוכנים למילוי. פה אורלי פלאי ברונשטיין מכינה אותו עם אורז אדום מהמם.

• 4 בצלים
• למלית: 2 כוסות אורז אדום
• 2 כפות שמן
• 2 כוסות מים
• 1 בצל קצוץ ומטוגן עד להזהבה
• 1/2 כוס צימוקים קצוצים גס
• 3 כפות שמיר קצוץ
• 3 כפות פטרוזיליה קצוצה
• 1/2 כפית הל
• 1/2 כפית קינמון
• קורט ציפורן
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כף רסק עגבניות
• ניתן להוסיף 200 גרם בקר טחון למלית
• לרוטב: 2 כפות שמן זית
• 1 בקבוק רוטב פסטה עגבניות
• 2 כוסות מרק או מי הבישול של הבצלים
• קורט קינמון
• מלח ופלפל שחור
• 2 כפות רכז רימונים
• 10 משמשים מיובשים
• להגשה: נענע, שמיר ופטרוזיליה

1. מתחילים בהכנת המלית: מאדים את האורז בסיר עם שמן, מוסיפים מים, מביאים לרתיחה ומבשלים 40-45 דקות, או עד לריכוך וספיגת הנוזלים. משאירים את הסיר סגור עוד 10 דקות.

2. מכינים את הבצלים למילוי: מורידים מהבצלים את העלים היבשים וחורצים בכל בצל חריץ לאורכו, שחוצה את כל השכבות עד למרכז, כך שהבצל נותר שלם.

3. מביאים לרתיחה סיר עם מים. מבשלים את הבצלים 20 דקות, לריכוך. מוציאים ומקררים. אפשר לשמור את המים לבישול הרוטב.

4. ממשיכים בהכנת המלית: מוסיפים לאורז האדום המבושל את יתר חומרי המלית, ומערבבים.

5. ממלאים את גלדי הבצל: מפרקים את הבצלים בזהירות לגלדים וממלאים כל גלד בכפית גדושה מהמלית. סוגרים את הגלד סביב המלית ומניחים בצלחת.

6. משחימים את הממולאים (לא חובה, אבל מוסיף): במחבת עם מעט שמן, מזהיבים את הממולאים בכמה מחזורים.

7. מכינים את הרוטב: מבשלים את כל החומרים בסיר רחב ונמוך שוליים. טועמים ומתקנים תיבול. במידת הצורך מאזנים את החמיצות עם מעט סוכר.

8. מוסיפים את הממולאים לרוטב ומבשלים יחד 20-30 דקות אחרי רתיחה.

לעוד מתכונים לממולאים:
פלפלים ממולאים באורז ובשר של סבתא
קישואים ממולאים אורז ונענע
עלי כרוב ממולאים בכל טוב