בלינצ'ס פרג במילוי תפוחים מקורמלים
מצרכים:
לחביתיות פרג:
3 ביצים
1/2 1 כוסות קמח
2 כוסות חלב
3 כפות שמן
3 כפות סוכר
כף שטוחה של פרג
למילוי:
25 גרם חמאה
6 תפוחי עץ גרני סמיט קלופים חתוכים לקוביות
חופן אגוזי מלך גרוסים
1 כף גדושה צימוקים\חמוציות
2 כפות סוכר
1 כפית קינמון
גרידה מלימון אחד כף דבש
אופן הכנה:
1. הכנת הבלילה: טורפים בקערה את הביצים והחלב מוסיפים את שאר המצרכים וטורפים לקבלת בלילה אחידה ללא גושים.
2. יוצקים מצקת מהבלילה למחבת טפלון חמה משומנת מעט. מטגנים עד הופעת בועות אוויר על פני הבלילה, הופכים ומוציאים. עורמים את החביתיות אחת על השניה.
3. הכנת המילוי :ממיסים במחבת את החמאה מוסיפים את קוביות התפוחים ומטגנים כ 4 דקות. זורים מעל את ה סוכר ומקרמלים מעט את התפוחים.
4. מוסיפים קינמון, דבש וגרידה מלימון ומבשלים עד חצי ריכוך של התפוחים. מוסיפים את האגוזים והחמוציות או הצימוקים ומערבבים.
5. מניחים בשליש התחתון של החביתייה מילוי, מקפלים פנימה את שני קצוות ומגלגלים לבלינצ'ס. ממשיכים כך עם כל השאר.
6. מגישים בטמפ' החדר או מחממים מעט במיקרוגל בליווי קצפת או גלידת וניל.
עוגת פרג שוקולד
מצרכים לעוגה בקוטר 24 ס"מ:
150 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
5 ביצים מופרדות
1/4 כוס קורנפלור
1/2 כפית אבקת אפייה
1/4 כוס מים
1/4 1 כוס סוכר
1/4 כוס חלב
פקק אחד רום או מעט תמצית רום
150 גרם פרג
לקרם שוקולד:
250 גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו שבור
250 מ"ל שמנת מתוקה
לקישוט : חופן אגוזים טחונים גס
אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל-165 מעלות.
2. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים יחד חמאה וחלמונים עד לקבלת משחה רכה.
3. מוסיפים קורנפלור, אבקת אפיה, חלב, מים, רום וחצי מכמות הסוכר. ממשיכים לעבד עד לקבלת מסה אחידה ובוחשים פנימה את הפרג.
4. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עם יתרת הסוכר לקצף יציב ומבריק. מקפלים בעדינות ובעזרת מרית שליש מכמות הקצף לתוך תערובת הפרג וממשיכים כך עם שני השלישים הנותרים עד לקבלת בלילה תפוחה ואחידה.
5. משמנים תבנית ויוצקים את התערובת. אופים כ- 35 דקות ונזהרים לא לייבש את העוגה. קיסם שננעץ במרכזה ייצא יבש עם פירורים לחים (במהלך האפייה העוגה עולה ואז צונחת, לא להתרגש זה קסמה. אפשר לעזור לעוגה לרדת כשמעבירים בעדינות סכין חדה בדפנות ומשחררים מהתבנית ומצננים היטב).
6. קרם השוקולד : מחממים שמנת מתוקה לרתיחה עדינה, יוצקים מעל השוקולד ומערבבים עד לקבלת קרם חלק ואחיד.
7. לאחר שהעוגה הגיעה לטמפ' החדר יוצקים את קרם השוקולד, מורחים מסביב לכל היקפה ומפזרים את האגוזים הקצוצים.