אני זוכרת היטב את השבוע שקדם לליל הסדר בילדותי. הייתי מתייצבת בביתם של סבי וסבתי ועוזרת במטלות שהיו שמורות לחג בלבד. במפלס העליון של הבית היה ארון ישן ובו כלי אמייל שחיכו כל השנה ליום בו יונחו אחר כבוד על שולחן החג. תפקידי היה לשטוף אותם היטב ולהבריק את סכו"ם הכסף שנם בקופסת הקטיפה הכחולה והתעורר באביב. תחושה חזקה של התחדשות ריחפה באוויר, יחד עם ריחות הניקיון והתבשילים. השדה מאחורי הבית היה מתמלא מרבדים ירוקים ובחצר הצמודה לגן הילדים גבעולי הקאלות היו מזדקפים, מוכנים להיאסף בין ערביים אל מרכז השולחן.
חג הפסח היה משמעותי מאד עבור סבי וסבתי שחיו את מרבית שנותיהם בין מלחמה למלחמה, בין מחסור ודלות, וחג החירות תמיד הפיח בהם תקווה שהטוב עוד לפניהם. אותה כמיהה לחופש שקיימת בכולנו ותחילתה אי שם במצרים עד ימינו אנו.
עוגת החג הפעם פראית ויצרית, אך גם תמימה וחגיגית. היא משקפת את מראות ילדותי יחד עם החלומות בבגרותי, ומספקת לכם את הביס המושלם שיחתום את הערב שבו כולם חוגגים את הזכות לחירות.
עוגת שוקולד פאדג' כשרה לפסח
עוגת קונקורד מרשימה
קינוח תותים ומסקרפונה לרגע האחרון
מצרכים:
כמות: לעוגה בתבנית קפיץ או רינג בקוטר 20/22 ס"מ
ניתן להמיר את המתכון לגרסת פרווה
לשכבת הקלתית ולקרמבל:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר לבן או דמררה
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות או 160 גרם (3/4 כוס) שמן קוקוס
300 גרם עוגיות כשרות לפסח
300 גרם פיסטוק טבעי קלוף (לא קלוי)
לשכבת המלבי:
250 מ"ל (1 כוס) שמנת מתוקה חלבית או צמחית
750 מ"ל (3 כוסות + 2 כפות) חלב או מים
85 גרם (1/2 כוס + כף) קורנפלור
80 גרם (1/2 כוס פחות כף) סוכר
2 כפות תמצית מי ורדים
לקישוט:
250 גרם תותים טריים
או 80 גרם דובדבני אמרנה עם סירופ
אופן ההכנה:
1.. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. שכבת הקלתית והקרמבל: בקערת מעבד מזון עם להב מתכת מעבדים יחד את הסוכר, העוגיות, החמאה והפיסטוקים לתערובת פירורית לחה.
3. חצי מהתערובת משטחים היטב על תבנית האפיה ואופים כ-18 דקות. מוציאים, מצננים לגמרי ומכניסים למקפיא.
4. את המחצית השניה של התערובת לשים מעט בידיים ויוצרים קרמבל (מפוררים בין הידיים כך שיווצרו פירורים גדולים). מפזרים על גבי תבנית שטוחה מרופדת נייר אפייה ואופים גם כן בחום של 180 מעלות כ-10 דקות. מוציאים ומצננים. מכניסים לכלי אטום ומאחסנים במקרר.
5. שכבת המלבי: בסיר קטן או קלחת בינונית מבשלים יחד את השמנת המתוקה, חצי מכמות החלב, מי הוורדים והסוכר ומבשלים לסף רתיחה. מסירים מהאש.
6. בקערה קטנה מערבבים את יתרת החלב עם הקורנפלור ומוסיפים לתערובת שרתחה. מחזירים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים תוך כדי טריפה מתמדת עם מטרפה כ-5 דקות עד שהתערובת מסמיכה והופכת מבריקה וחלקה. מסירים מהאש.
7. ההרכבה: מוציאים את התבנית עם הקלתית האפויה מן המקפיא ומניחים במעטפת שקף או רצועת נייר פרגמנט. יוצקים את תערובת המלבי המוכנה ומשטחים היטב. מכניסים למקרר להתייצבות ל-5-7 שעות.
8. מוציאים את העוגה מהמקרר ומפזרים מעל את תערובת הקרמבל שהוכנה מראש. מקשטים בתותים טריים ומגישים למרכז השולחן. מומלץ לאכול במשותף עם כפיות. למי שמעדיף לחתוך למנות - כדאי להשתמש בסכין מטבח גדולה ולפרוס בשיטת הגליוטינה.
