בדוכן - מסעדה לא מאוד גדול באחד האזורים הסואנים בפתח תקווה הצליחו ליצור קסם בזכות שילוב בין שתי הנאות עיראקיות- סמבוסק וסביח. אבל הקסם של המקום לא עוצר רק ברעיון אלא גם בביצוע. את כל המרכיבים שנכנסים לכיס הבצק המטוגן, שמידותיו הוגדלו כדי שיוכל להכיל את כל העושר הזה, מכינים בסמבוסביח לבד כל יום. וכשהבצק שזה עתה יצא מהשמן מתמלא בטחינה עם חריף, ביצים חומות, תפוחי אדמה שבושלו בכורכום, פרוסות חציל מטוגן, סלט קצוץ טרי ועמבה זה כבר ברור שהביס יהיה מושלם.
את הסוד לבצק שפיתחו במיוחד בסמבוסביח לא הצלחנו לגלות. אבי ביטון נותן את המתכון שלו למאפה בגרסה אפויה, אבל מספיק גדולה כדי שאפשר יהיה למלא אותה בכל מה שאתם אוהבים ואולי אפילו להמציא את הסמבוסק הממולא שלכם.
סמבוסביח. הירקונים 27, פתח תקווה. כשר
אורגינל: סמבוסק עיראקי מטוגן במילוי חומוס
איך להכין סביח כמו בפלאפל גבאי
שוסון: הסמבוסק המרוקאי במילוי בשר מרוקאי
הסמבוסביח בגרסת אבי ביטון
מצרכים ל-25 יחידות
לסמבוסק:
1 ק"ג קמח
1/2 ליטר מים
100 מ"ל (1/2 כוס +כף) שמן קנולה
2 כפות סוכר
1 כף שטוחה מלח
1 כף שטוחה שמרים יבשים
למילוי סביח:
10 ביצים קשות פרוסות
3-4 חצילים פרוסים ומטוגנים
טחינה
סלט ירקות קצוץ וטרי
פרוסות תפוחי אדמה מבושלות במי מלח וכורכום (לא לבשל יותר מידי)
פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה:
1. הסמבוסק: מערבבים יחד את כל מרכיבי הבצק בקערה ולשים עד לקבלת בצק רך וגמיש.
2. מכסים את הקערה במגבת ומתפיחים כשעתיים וחצי עד הכפלת הנפח.
3. קורצים מהבצק 25 כדורים ובעזרת מערוך משטחים כל כדור לקוטר לעלה בקוטר 12 ס"מ.
4. מניחים הבצק המשוטח בתבנית מרופדת נייר אפיה ומתפיחים מכוסה כ-20 דק' נוספות. בינתיים מחממים תנור ל-250 מעלות.
5. אופים כ-15 דקות, עד שנוצר כיס כמו פיתה.
6. פותחים עם סכין בזהירות, מורחים טחינה ומסדרים פרוסות חציל מטוגן, תפוחי אדמה, ביצים, סלט ופטרוזיליה ועוד קצת טחינה מעל. ניתן כמובן למלא בכל מילוי שאוהבים.
