הטבח הצעיר בן ה-17, אביהו שהרבני מנס ציונה, הצליח להקסים אותנו בסרטון שהעלה ליוטיוב ובו הוא מכין סמבוסק כמו מאמא מנוסה שזכה לעשרות שיתופים בפייסבוק שלנו. חילצנו ממנו מתכון לחצילים ממולאים ברוטב עגבניות.
לעוד מתכונים:
חציל ממולא בסגנון עיראקי
מפרום חצילים במילוי בשר טחון
10 דברים שחייבים לדעת על חציל
מצרכים:
2 חצילים מאורכים ודקים
1 כוס קמח לבן
2-3 ביצים
שמן לטיגון
למלית:
500 גרם בשר בקר טחון
1/2 בצל קצוץ דק
1/2 עגבנייה
1 צרור פטרוזיליה קצוץ
3 כפות פירורי לחם
מעט שמן זית
מלח
פלפל שחור
פפריקה מתוקה
לרוטב:
שמן זית
2 בצלים בצלים קצוצים
שיני שום קלופות מראש שום אחד
4 עגבניות
חופן פטרוזיליה קצוצה
2 פרוסות לימון עם הקליפה
לימון
2 קופסאות קטנות רסק עגבניות
כורכום
פפריקה
אגוז מוסקט
מלח ופלפל
להגשה:
אורז/חלה
אופן ההכנה:
1.החצילים: פורסים את החציל לפרוסות רוחב. פורסים פעם אחת עד האמצע ואחר כך עד הסוף ושוב עד האמצע ואז עד הסוף וחוזר חלילה, כך שמתקבלים מעין 'כריכונים' של פרוסות חציל שניתן למלא (ראו וידיאו).
2. המלית: מערבבים בעזרת הידיים את הבשר עם הבצל הקצוץ, העגבניה, הפטרוזיליה, פירורי הלחם, מעט שמן זית, והתבלינים. נותנים לו כמה דקות לנוח במקרר כדי שפירורי הלחם יספגו את הנוזלים.
3. יוצרים ממלית הבשר קציצות, מכניסים ל'פה' של כל חציל ודוחפים מעט פנימה (ראו וידאו).
4. הרוטב: בסיר רחב כמו סוטאז' עם שמן זית מטגנים את הבצל תוך ערבוב קל עד הזהבה. דופקים מעט על שיני השום ומכניסים אותם לבצל בשלמותם. מוסיפים גם את העגבניות, פטרוזיליה ולימון.
5. מוסיפים את רסק העגבניות ומתבלים במלח, פלפל שחור, מעט אגוז מוסקט, מעט כורכום ופפריקה בנדיבות. מערבבים ומטגנים עד שרסק העגבניות מחליף את צבעו. יוצקים מים רותחים עד בערך חצי גובה הסיר, מכסים ומבשלים על אש קטנה.
6. בינתיים מכינים קערה עם קמח, קערה עם ביצים טרופות ומחבת עם שמן חצי עמוק. טובלים כל כריך חציל ממולא בקמח, מנערים מעודפים, טובלים בביצה ומעבירים למחבת עם השמן החם. מטגנים היטב מכל הצדדים כולל זה של הבשר (ראו וידאו).
7. מעבירים את החצילים השחומים מהמחבת ישר לתוך הסיר עם הרוטב ומבשלים יחד 30 דקות נוספות. אפשר גם יותר זמן על אש נמוכה או על פלטה.
8. מגישים עם אורז או חלה.