חציל הוא אחד מהירקות המזוהים ביותר עם המטבח המקומי והים תיכוני. עגול או ארוך, שחור או סגול, לבן או מפוספס. יש המון זנים, ויש מגוון טעמים. אצלנו זה בעיקר הזן הקלאסי הארוך שגדל בחממות.
בוחרים בחציל דל בגרעינים. איך? מחפשים חציל שהוא קל יחסית לגודלו. לוקחים ירק שעורו חלק ומתוח, ללא פגיעה- לכן הוא נמכר הרבה פעמים בגלימת ניילון נצמד.
איך משתמשים? צריך לבשל (כמו לקארי), לטגן (כמו לסביח), לקלות (כמו לסלט רומני) או לצלות (כמו לאנטיפסטי).
טיפול מיוחד דורשות פרוסות חצילים שמועמדות לטיגון, אשר בדרך כלל יעברו המלחה והשהיה לצורך ספיגת הנוזלים המיותרים. את בועות הנוזלים שנוצרות מנגבים מהם במגבת נייר.כדאי לדעת שחצילים אוהבים שמן והוא נספג בהם במהירות גם בזמן טיגון וגם כשמוסיפים אותו לבשר החצילים הקלוי.
מפרום חצילים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 2חצילים
- ½כוסקמח לקימוח
- 2ביצים טרופות
למלית
- 500גרםבשר טחון בקר (רצוי צלעות)
- ½צרורפטרוזיליה
- 1בצל קצוץ
- 1שן שום קצוצה
- 1תפוח אדמה מגורר וסחוט
- 1כפיתבהרט או תערובת תיבול למפרום
- מלח
- פלפל שחור
לרוטב
- 1קופסארסק עגבניות
- ½1 כוסותמים או מרק עוף
- 1כפיתפלפל צ'ומה
- 1כפיתבהרט או תערובת תיבול למפרום (משיגים בכל חנות תבלינים )
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מפרום חצילים?
- 1המלית: מערבבים את חומרי המלית בקערה.
- 2החצילים: פורסים את החצילים לפרוסות בעובי 3-2 ס"מ. חוצים כל פרוסה לרוחב ומשאירים צד אחד מחובר ליצירת כריכים.
- 3ממלאים: מעצבים קציצות לפי מספר הכריכים. ממלאים את החצילים בקציצות וסוגרים בהידוק.
- 4מטגנים: מחממים סיר רחב עם שמן לטיגון. מקמחים את הכריכים, טובלים בביצים טרופות ומטגנים במחזורים של 3-2 דקות מכל צד עד להזהבה משני הצדדים.
- 5מכינים את הרוטב: נפטרים מרוב השמן בסיר ומוסיפים רסק עגבניות. מטגנים 2 דקות להפגת החמיצות. מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים. מכסים ומבשלים 10 דקות.
- 6מסדרים את כריכי החציל ברוטב. מכסים ומבשלים 45 דקות-שעה על להבה נמוכה, כדי שהחצילים לא יתפרקו. לחילופין אפשר לאפות בחום בינוני-נמוך (160 מעלות) כשעתיים עם כיסוי.
פורסים את החצילים
ממלאים את החציל בקציצת הבשר
מטגנים
מכניסים לרוטב ומבשלים
