פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      איך לבשל? חצילים

      אחד הירקות המזוהים ביותר עם המטבח הים תיכוני הוא החציל שמככב בשלל עדות ומגיע במבחר צורות וטעמים. אורלי פלאי מכינה ממנו סנדוויץ' מפרום עסיסי ממולא בבשר טחון

      מפרו חצילים של אורלי פלאי (נמרוד סונדרס)
      מפרום חציל (צילום: נמרוד סונדרס)

      חציל הוא אחד מהירקות המזוהים ביותר עם המטבח המקומי והים תיכוני. עגול או ארוך, שחור או סגול, לבן או מפוספס. יש המון זנים, ויש מגוון טעמים. אצלנו זה בעיקר הזן הקלאסי הארוך שגדל בחממות.

      בוחרים בחציל דל בגרעינים. איך? מחפשים חציל שהוא קל יחסית לגודלו. לוקחים ירק שעורו חלק ומתוח, ללא פגיעה- לכן הוא נמכר הרבה פעמים בגלימת ניילון נצמד.

      איך משתמשים? צריך לבשל (כמו לקארי), לטגן (כמו לסביח), לקלות (כמו לסלט רומני) או לצלות (כמו לאנטיפסטי).

      טיפול מיוחד דורשות פרוסות חצילים שמועמדות לטיגון, אשר בדרך כלל יעברו המלחה והשהיה לצורך ספיגת הנוזלים המיותרים. את בועות הנוזלים שנוצרות מנגבים מהם במגבת נייר.כדאי לדעת שחצילים אוהבים שמן והוא נספג בהם במהירות גם בזמן טיגון וגם כשמוסיפים אותו לבשר החצילים הקלוי.

      מפרום חצילים

      מפרום חצילים ברוטב עגניות (צילום: נמרוד סונדרס)
      מפרום חצילים ברוטב עגניות (צילום: נמרוד סונדרס)

      מצרכים

        • 2 חצילים
        • ½ כוסקמח לקימוח
        • 2 ביצים טרופות
        • למלית

        • 500 גרםבשר טחון בקר (רצוי צלעות)
        • ½ צרורפטרוזיליה
        • 1 בצל קצוץ
        • 1 שן שום קצוצה
        • 1 תפוח אדמה מגורר וסחוט
        • 1 כפיתבהרט או תערובת תיבול למפרום
        • מלח
        • פלפל שחור
        • לרוטב

        • 1 קופסארסק עגבניות
        • ½1 כוסותמים או מרק עוף
        • 1 כפיתפלפל צ'ומה
        • 1 כפיתבהרט או תערובת תיבול למפרום (משיגים בכל חנות תבלינים )

      אופן ההכנה

        איך מכינים מפרום חצילים ?

      • המלית: מערבבים את חומרי המלית בקערה.
      • החצילים: פורסים את החצילים לפרוסות בעובי 3-2 ס"מ. חוצים כל פרוסה לרוחב ומשאירים צד אחד מחובר ליצירת כריכים.
      • ממלאים: מעצבים קציצות לפי מספר הכריכים. ממלאים את החצילים בקציצות וסוגרים בהידוק.
      • מטגנים: מחממים סיר רחב עם שמן לטיגון. מקמחים את הכריכים, טובלים בביצים טרופות ומטגנים במחזורים של 3-2 דקות מכל צד עד להזהבה משני הצדדים.
      • מכינים את הרוטב: נפטרים מרוב השמן בסיר ומוסיפים רסק עגבניות. מטגנים 2 דקות להפגת החמיצות. מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים. מכסים ומבשלים 10 דקות.
      • מסדרים את כריכי החציל ברוטב. מכסים ומבשלים 45 דקות-שעה על להבה נמוכה, כדי שהחצילים לא יתפרקו. לחילופין אפשר לאפות בחום בינוני-נמוך (160 מעלות) כשעתיים עם כיסוי.

      פורסים את החצילים

      מפרו חצילים של אורלי פלאי (נמרוד סונדרס)

      ממלאים את החציל בקציצת הבשר

      מפרו חצילים של אורלי פלאי (נמרוד סונדרס)

      מטגנים

      מפרו חצילים של אורלי פלאי (נמרוד סונדרס)

      מכניסים לרוטב ומבשלים

      מפרו חצילים של אורלי פלאי (נמרוד סונדרס)

      ארוחה משפחתית: המבורגר עדשים עם קינואה
      איך לבשל? צימעס
      ארוחה משפחתית: אורז פרסי ירוק