ארוחה משפחתית

מהמטבח של אורלי פלאי ברונשטיין

איך לבשל? חצילים

אחד הירקות המזוהים ביותר עם המטבח הים תיכוני הוא החציל שמככב בשלל עדות ומגיע במבחר צורות וטעמים. אורלי פלאי מכינה ממנו סנדוויץ' מפרום עסיסי ממולא בבשר טחון

  • מפרום
  • חצילים
  • סוגת
מפרום חציל (צילום: נמרוד סונדרס)

חציל הוא אחד מהירקות המזוהים ביותר עם המטבח המקומי והים תיכוני. עגול או ארוך, שחור או סגול, לבן או מפוספס. יש המון זנים, ויש מגוון טעמים. אצלנו זה בעיקר הזן הקלאסי הארוך שגדל בחממות.

בוחרים בחציל דל בגרעינים. איך? מחפשים חציל שהוא קל יחסית לגודלו. לוקחים ירק שעורו חלק ומתוח, ללא פגיעה- לכן הוא נמכר הרבה פעמים בגלימת ניילון נצמד.

איך משתמשים? צריך לבשל (כמו לקארי), לטגן (כמו לסביח), לקלות (כמו לסלט רומני) או לצלות (כמו לאנטיפסטי).

טיפול מיוחד דורשות פרוסות חצילים שמועמדות לטיגון, אשר בדרך כלל יעברו המלחה והשהיה לצורך ספיגת הנוזלים המיותרים. את בועות הנוזלים שנוצרות מנגבים מהם במגבת נייר.כדאי לדעת שחצילים אוהבים שמן והוא נספג בהם במהירות גם בזמן טיגון וגם כשמוסיפים אותו לבשר החצילים הקלוי.

עוד בוואלה! NEWS

מהייטק ועד למשרדי ממשלה: התואר שיפתח לכם דלת לעולם מרתק ומרגש

בשיתוף המכללה האקדמית כנרת
לכתבה המלאה

מפרום חצילים

מתכון מאת: אורלי פלאי ברונשטיין ,סוגת
  • 50 דקות עבודה

  • 100 דקות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • 6 סועדים

מפרום חצילים ברוטב עגניות (צילום: נמרוד סונדרס)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 2 חצילים
    • ½ כוסקמח לקימוח
    • 2 ביצים טרופות
  • למלית

    • 500 גרםבשר טחון בקר (רצוי צלעות)
    • ½ צרורפטרוזיליה
    • 1 בצל קצוץ
    • 1 שן שום קצוצה
    • 1 תפוח אדמה מגורר וסחוט
    • 1 כפיתבהרט או תערובת תיבול למפרום
    • מלח
    • פלפל שחור
  • לרוטב

    • 1 קופסארסק עגבניות
    • ½1 כוסותמים או מרק עוף
    • 1 כפיתפלפל צ'ומה
    • 1 כפיתבהרט או תערובת תיבול למפרום (משיגים בכל חנות תבלינים )

אופן ההכנה

איך מכינים מפרום חצילים?

  • 1המלית: מערבבים את חומרי המלית בקערה.
  • 2החצילים: פורסים את החצילים לפרוסות בעובי 3-2 ס"מ. חוצים כל פרוסה לרוחב ומשאירים צד אחד מחובר ליצירת כריכים.
  • 3ממלאים: מעצבים קציצות לפי מספר הכריכים. ממלאים את החצילים בקציצות וסוגרים בהידוק.
  • 4מטגנים: מחממים סיר רחב עם שמן לטיגון. מקמחים את הכריכים, טובלים בביצים טרופות ומטגנים במחזורים של 3-2 דקות מכל צד עד להזהבה משני הצדדים.
  • 5מכינים את הרוטב: נפטרים מרוב השמן בסיר ומוסיפים רסק עגבניות. מטגנים 2 דקות להפגת החמיצות. מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים. מכסים ומבשלים 10 דקות.
  • 6מסדרים את כריכי החציל ברוטב. מכסים ומבשלים 45 דקות-שעה על להבה נמוכה, כדי שהחצילים לא יתפרקו. לחילופין אפשר לאפות בחום בינוני-נמוך (160 מעלות) כשעתיים עם כיסוי.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

פורסים את החצילים

נמרוד סונדרס

ממלאים את החציל בקציצת הבשר

נמרוד סונדרס

מטגנים

נמרוד סונדרס

מכניסים לרוטב ומבשלים

נמרוד סונדרס

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/הלתנאי שימוש
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully