פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      איך לבשל? חצילים

      אחד הירקות המזוהים ביותר עם המטבח הים תיכוני הוא החציל שמככב בשלל עדות ומגיע במבחר צורות וטעמים. אורלי פלאי מכינה ממנו סנדביץ' מפרום עסיסי ממולא בבשר טחון

      מה זה? אחד מהירקות המזוהים ביותר עם המטבח המקומי והים תיכוני. עגול או ארוך, שחור או סגול, לבן או מפוספס. יש המון זנים, ויש מגוון טעמים. אצלנו זה בעיקר הזן הקלאסי הארוך שגדל בחממות.

      בוחרים בחציל דל בגרעינים. איך? מחפשים חציל שהוא קל יחסית לגודלו. לוקחים ירק שעורו חלק ומתוח, ללא פגיעה – לכן הוא נמכר הרבה פעמים בגלימת ניילון נצמד.

      איך משתמשים? צריך לבשל (כמו לקארי), לטגן (כמו לסביח), לקלות (כמו לסלט רומני) או לצלות (כמו לאנטיפסטי).
      טיפול מיוחד דורשות פרוסות חצילים שמועמדות לטיגון, אשר בדרך כלל יעברו המלחה והשהיה לצורך ספיגת הנוזלים המיותרים. את בועות הנוזלים שנוצרות מנגבים מהם במגבת נייר.כדאי לדעת שחצילים אוהבים שמן והוא נספג בהם במהירות גם בזמן טיגון וגם כשמוסיפים אותו לבשר החצילים הקלוי.

      מפרו חצילים של אורלי פלאי (נמרוד סונדרס)
      מפרום חציל (צילומים: נמרוד סונדרס)

      מפרום חצילים

      כריכי חצילים ממולאים בקציצות של בשר טחון שמתבשלים ברוטב עגבניות. מעדן הדגל מהמטבח הטריפוליטאי.

      חומרים ל-6 מנות:
      2 חצילים
      1/2 כוס קמח
      2 ביצים טרופות

      למלית:
      1/2 קילו בקר טחון
      1/2 צרור פטרוזיליה
      1 בצל חתוך גס
      1 שן שום קצוצה
      1 תפוח אדמה מגורר וסחוט
      1 כפית בהראט או תערובת תיבול למפרום
      מלח ופלפל שחור טחון

      לרוטב:
      1 קופסה קטנה של רסק
      1/2 1 כוסות מרק או מים
      1 כפית פלפלצ'ומה
      1 כפית בהרט או תערובת תיבול למפרום (משיגים בכל חנות תבלינים ואפילו במדף התבלינים בסופר)


      אופן ההכנה:
      1. מערבבים את חומרי המלית בקערה.

      2. פורסים את החצילים לפרוסות בעובי 3-2 ס"מ. חוצים כל פרוסה לרוחב ומשאירים צד אחד מחובר ליצירת כריכים.

      3. מעצבים קציצות לפי מספר הכריכים. ממלאים את החצילים בקציצות וסוגרים בהידוק.

      4. מחממים סיר רחב עם שמן לטיגון. מקמחים את הכריכים, וטובלים בביצים טרופות ומטגנים במחזורים של 3-2 דקות מכל צד עד להזהבה משני הצדדים.

      5. מכינים את הרוטב: נפטרים מרוב השמן בסיר ומוסיפים רסק עגבניות. מטגנים 2 דקות להפגת החמיצות. מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים. מכסים ומבשלים 10 דקות.

      6. מסדרים את כריכי החציל ברוטב. מכסים ומבשלים 45 דקות-שעה על להבה נמוכה, כדי שהחצילים לא יתפרקו. לחילופין אפשר לאפות בחום בינוני-נמוך (160 מעלות) כשעתיים עם כיסוי.

      פורסים את החצילים

      מפרו חצילים של אורלי פלאי (נמרוד סונדרס)

      ממלאים את החציל בקציצת הבשר

      מפרו חצילים של אורלי פלאי (נמרוד סונדרס)

      מטגנים

      מפרו חצילים של אורלי פלאי (נמרוד סונדרס)

      מכניסים לרוטב ומבשלים

      מפרו חצילים של אורלי פלאי (נמרוד סונדרס)

      ארוחה משפחתית: המבורגר עדשים עם קינואה
      איך לבשל? צימעס
      ארוחה משפחתית: אורז פרסי ירוק