הסוד לקבב עסיסי נמצא כאן

הקבבים במפגש התאומים בפתח תקווה עגלגלים, מעט שטוחים ועסיסיים במיוחד. בתור חובב מושבע של הקציצות על האש, אבי ביטון הגיע לבדוק אם מה שמספרים על הקציצות מאזור התעשייה בקריית אריה באמת נכון. אחרי ביס אחד מהקבב הנוטף שירד מרשת הגריל הוא התאהב ואחרי שמילא לעצמו לאפה עם טחינה, חריף, סלט עגבניות ועמבה, הוא גם הצליח לחץ מתכון ליום העצמאות.

הטריק של אבי הבעלים ששומר על עסיסיות המנה לאורך כל הצלייה הוא הברשה של הקציצות בתערובת תבלינים ושמן זית בעזרת חצי בצל.

מפגש התאומים. מפלסים 19, פתח תקווה

לכל הטורים של אבי מפרגן
סופריטו גרוזיני עם אגוזי מלך
סנדביץ' קציצות בטעמי ילדות

כמות: בערך 20 קציצות

לקציצות הקבב:
1 ק"ג בשר בקר טחון טרי
150 גרם שומן כבש
2 בצלים קטנים מגורדים על פומפייה
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
1/4 כוס שמן זית באיכות מעולה
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית מלח
קורט כמון

להברשה:
2 כפות פפריקה
1 כף כמון
שמן זית

1/2 בצל

1. מערבבים בקערה בעזרת הידיים את כל מרכיבי הקציצות עד שנוצרת עיסה דביקה יחסית ומחוברת.

2. מכינים מתערובת הבשר כדורים בגדול בינוני ומשטחים אותם מעט.

3. מערבבים יחד את הפפריקה עם הכמון להברשה ומוסיפים שמן זית בנדיבות.

4. נועצים מזלג גריל ארוך בחצי הבצל, טובלים אותו בשמן הזית המתובל ומברישים את הקציצות.

5. מעלים את הקבבים על רשת הצליה על הצד המוברש ומברישים גם את הצד השני. הופכים רק כשהצד התחתון שחום.

6. מגישים עם סלט עגבניות עם פלפל חריף ירוק, בצל ופטרוזיליה מתובל בשמן זית, מלח ופלפל.