לחמניות חלב זהובות עם תפוחי אדמה וגבינות

לפני כמעט שנתיים פתח השף אלדד שמואלי את אלחנן- תרבות לחם, מאפיית שף וביסטרו לחם בקיבוץ משמרות. תושבי האזור שמכירים היטב את אלחנן יודעים שזה המקום לקנות לחמי מחמצת איכותיים, מאפים מתוקים ומלוחים וגם לאכול מנות מחומרי גלם טריים ומקומיים.

רגע לפני שמתחילים להתכונן לשבועות ולקראת סוף השבוע, משתף אותנו שמואלי במתכון ללחמניות חלב רכות ונפלאות במילוי תפוחי אדמה זהובים ובצל מטוגן מצופות גבינות וצמחי תבלין.

עוד מתכוני אפייה
לחמניות ביתיות

כמות: 10 לחמניות

לבצק:
500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח לחם (שטיבל 2)
250 גרם (כוס+ כף) חלב
10 גרם שמרים טריים
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
2 ביצים

12 גרם (כף) מלח
125 גרם חמאה רכה

למילוי:
2-3 תפוחי אדמה בינוניים, מבושלים בבמים עם מעט מלח או אפויים בשלמותם עד שהם רכים
1 בצל לבן חתוך לקוביות
1 שן שום פרוסה
4 כפות שמן זית
1 ענף מרווה
מלח ופלפל שחור
50 גרם חמאה רכה

לציפוי:
100 גרם מוצרלה מגורדת
50 גרם פרמזן מגורד
1 כף מרווה קצוצה
1 כף אורגנו קצוץ
מעט מלח ים

1 ביצה טרופה עם כף מים

1. הבצק: לשים יחד את הקמח, החלב, השמרים, הסוכר והביצים כ-10 דקות.

2. מוסיפים את המלח והחמאה וממשיכים ללוש 5 דקות עד שכל החמאה נטמעת בבצק. מניחים בקערה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לתפוח ל-3 עד 4 שעות.

3. המילוי: בינתיים שוברים וקורעים עם הידיים את תפוחי האדמה לחתיכות קטנות, מחממים במחבת את שמן הזית על חום בינוני ומטגנים עד להזהבה.

4. מוסיפים את הבצל, השום והמרווה וממשיכים לטגן על חום בינוני עוד כ-7 דקות. מתבלים במלח ופלפל ומצננים. מערבבים את התערובת הקרה עם החמאה.

5. הציפוי: מערבבים יחד את מרכיבי הציפוי.

6. הכנת הלחמניות: קורצים מהבצק הקר 10 עיגולים בגודל של ביצה, משטחים עם כף היד ומניחים מתערובת תפוחי האדמה הקרה.

7. מכסים את הלחמניות בבד, שקית או מגבת ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

8. האפייה: מחממים תנור ל-170 מעלות, מברישים בביצה ומפזרים את תערובת הציפוי.

9. אופים כ-10 דקות עד שהלמניות מזהיבות ומשחימות גם בחלק העליון וגם בחלק התחתון.