פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      עוגת בלינצ'סים הונגרית מטורפת

      מחפשים מתכון לעוגה פשוטה, ביתית וטעימה שתגנוב את ההצגה? הבשלנית ורה אברהם מכינה עוגת המורכבת מערימה של בלינצ'ס מפנקים וביניהם שכבות

      עוגת בלינצ'סים הונגרית מטורפת
      צילום: נמרוד סונדרס

      הרבה לפני שהן חזרו להיות להיט ולהציץ מכל מיני ויטרינות ותמונות ברחבי הרשת, עוגת הקרפים או הבלינצ'סים, כיכבה אצל ההונגרים. בלי קרם פטיסייר צרפתי מפונפן או קרם מסקרפונה איטלקי, עוגה פשוטה, ביתית וטעימה.

      הבשלנית ורה אברהם שעלתה לארץ כילדה עם משפחתה מהונגריה מכינה לשבועות את עוגת הבלינצ'ס המסורתית לחג המורכבת מ-3 מילויים שונים: מילוי גבינה מתוקה מתובלת וניל, מילוי אגוזים טחונים עם גרידת לימון ומילוי ריבה חמצמצה. אחרי ששכבות הבלינצ'ס הדקיקות נערמות להן בזו אחר זו, מחביאות בתוכן את המילויים המפנקים, היא אופה אותם יחד, מקררת ומצפה בגנאש שוקלד. שילוב הטעמים והמרקמים יוצר בפה חגיגה אמיתית.

      לעוד מתכונים באותו נושא:
      מדריך הבישול לבלינצ'ס ההונגרי
      רד בנד: עוגת שכבות רד וולווט במלית קרם גבינה לבן במיוחד
      שושנים של זהב: עוגת שמרים במילוי עוגת גבינה עשירה

      עוגת קרפים הונגרית (נמרוד סונדרס)
      מחביאה בתוכה שלושה מילויים שונים. עוגת בלינצ'סים הונגרית (צילום: נמרוד סונדרס)

      מצרכים:

      כמות: לעוגה בקוטר 22-26 ס"מ

      לבלילת הקרפים:
      500 גרם קמח
      2 ביצים
      3/4 כוס סוכר
      1/2 1 כוסות חלב
      2-3 כפות שמן
      1 ליטר מי סודה (לפי הצורך) לדילול הבלילה

      לשכבת האגוזים:
      100 גרם אגוזי מלך טחונים
      1/2 עד 1/4 כוס סוכר, לפי מידת מתיקות אהובה
      גרידה מלימון

      לשכבת הגבינה:
      250 גרם (חבילה) גבינת טוב טעם
      1 ביצה
      2 כפות סוכר
      2-3 טיפות תמצית וניל
      חופן צימוקים (רשות)

      ריבה חמצמצה כמו משמש או פירות יער

      גנאש שוקולד לציפוי (רשות):
      100 גרם שוקולד מריר
      110 גרם (1/2 חבילה) שמנת מתוקה

      אופן ההכנה:

      1. בקערה טורפים בעזרת מטרפה ידנית את הקמח, הביצים, הסוכר, המלח, השמן והחלב תוך הוספה של מי סודה (כמעט ליטר) עד לקבלת בלילה דלילה יחסית.

      2. על מחבת נון סטיק משומנת קלות, רצוי כזו המיועדת לקרפים עם שוליים נמוכים ודקים בקוטר 22-26 ס"מ יוצקים מצקת מהבלילה. מסובבים בתנועות מעגליות כך שהיא תכסה בשכבה דקה את כל פני המחבת ומניחים על אש בינונית- חזקה (כמות הבלילה שיוצקים עבור כל חביתייה תלויה בגודל המצקת ביחס לקוטר המחבת והעובי הרצוי, ניסיון של 2-3 קרפים ותדעו בדיוק מה הכמות הרצויה לכם).

      3. כשפני החביתית מתחילים להתמלא בועיות אוויר והשוליים מתחילים להתרומם, הופכים וישר מוציאים אותה החוצה לצלחת. יוצקים את הבאה בתור וכן הלאה. עורמים אותן אחת על גבי השניה כך שיישמרו על חומן וגמישותן.

      4. ניגשים להכנת השכבות: מערבבים יחד בקערית את חומרי הגלם של שכבת האגוזים ובקערה נפרדת את חומרי הגלם של שכבת הגבינה.

      5. מניחים את החביתית הראשונה על צלחת ומורחים עליה את שכבת הגבינה, מעליה מניחים עוד אחת ומורחים את שכבת הריבה, מניחים חביתייה נוספת עליה מפזרים את האגוזים הטחונים עם הסוכר והלימון. ממשיכים כך וכל פעם מורחים לסירוגין גבינה, ריבה ואגוזים. מסיימים עם החביתית האחרונה.

      6. מרפדים תבנית עגולה מעט גדולה מקוטר הבלינצ'סים בנייר אפייה, מניחים אותה הפוכה מעליהם והופכים בזריזות כך שכל ערימת השכבות עוברת לתבנית.

      7. אופים את עוגת הקרפים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-30 דקות. מוציאים ומצננים לחלוטין.

      8. בינתיים מכינים את גנאש השוקולד: ממיסים את השמנת עם השוקולד בקערית במיקרו בפולסים של 30 שניות(מערבבים בין לבין).

      9. כשהעוגה קרה לחלוטין והתגבשה הופכים אותה בחזרה בזהירות לצלחת הגשה ומזלפים מעל את גנאש השוקולד.

      עוגת קרפים הונגרית (נמרוד סונדרס)
      הבלילה צריכה להיות דלילה יחסית. ורה יוצקת מהבלילה למחבת (צילום: נמרוד סונדרס)
      עוגת קרפים הונגרית (נמרוד סונדרס)
      בועיות יופיעו על פני הבלינצ'ס ואז ניתן להפוך ולהוציא (צילום: נמרוד סונדרס)
      עוגת קרפים הונגרית (נמרוד סונדרס)
      עכשיו כשהפכנו את העוגה לתוך התבנית, מכניסים אותה לתנור. ורה אברהם עם העוגה (צילום: נמרוד סונדרס)