מעלה מעלה: עוגת גורקה רוסית עם דובדבנים ושמנת

בסרטון: איך להוציא את גלעין הדובדבן

לכבוד המונדיאל המתקיים השנה ברוסיה ורגע לפני שעונת הדובדבנים מסתיימת סופית, בחרתי לאחד שמחות ולהכין עוגת גורקה (גבעה ברוסית)- מתכון רוסי עממי לעוגת שכבות שונה מאלו המוכרות לנו לרוב.

בעוגת הגורקה הדובדבנים הטריים נחבאים בתוך רולדות ואלו נערמות זו על גבי זו לצורת פירמידה מפוארת וחגיגית כשבניהן ומעליהן קרם שמנת עשיר. גייסו לעזרת גילעון הדובדבנים את הילדים שאך יצאו לחופשת הקיץ, ותבטיחו להם שעוגה כזו מיוחדת הם עוד לא ראו וגם טרם טעמו.

וראו הוזהרתם, זו עוגה שמתחסלת די מהר, בטח מול איזה משחק כדורגל טוב ביום קיץ חמים.

בלי פרידות קשות: דובדבנים משומרים תוצרת בית
ביס מהשמש: פאי לימון קייצי ומרענן
למה העוגה לא תפחה? 12 טעויות נפוצות במהלך האפייה

כמות: ל-10 רולדות קטנות שנערמות לעוגה

לבצק:
360 גרם (1/2 2 כוסות) קמח
170 גרם חמאה
100 גרם (כוס פחות כף) אבקת סוכר
5 גרם (1 כפית גדושה) אבקת אפייה
150 גרם שמנת חמוצה

100 דובדבנים טריים מגולענים
ביצה, להברשה

לקרם:
100 גרם גבינת שמנת (ללא מלח)
100 גרם שמנת חמוצה
200 גרם (חבילה) שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
1 כף אבקת פודינג וניל (לא חובה!)

לקישוט:
שבבי שוקולד חלב או מריר
או מרנג מרוסק לפתיתים דקים

1. הכנת הבצק: מעבדים במעבד מזון עם להב משונן את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק חלק ודביק מעט. מצננים 30 דקות במקרר.

2. מחלקים את הבצק הקר ל-10 יחידות שוות (מומלץ להשתמש במשקל).

3. מילוי הרולדות: מרדדים כל יחידה למלבן בגודל 10X23 ס"מ ומניחים באמצע בשורה 9-10 דובדבנים. מקפלים את החלק התחתון ומגלגלים לרולדה תוך בהידוק. סוגרים היטב בצדדים ומניחים על תבנית מרופדת נייר אפיה על צד התפר.

4. מברישים את פני הרולדות בביצה ודוקרים אותן בחלקן העליות במרווחים של 2-3 ס"מ כדי לאפשר תפיחה נשלטת בחום התנור.

5. אופים 20 דקות בחום של 170 מעלות. מוציאים מן התנור ומצננים בתבנית 15 דקות. לאחר מכן מעבירים על גבי רשת צינון ומצננים שעה לפחות.

6. הכנת הקרם: מקציפים את כל חומרי הקרם ומכניסים למקרר לשעה.

7. הרכבת הפירמידה: מניחים ארבע רולדות בתחתית צלחת הגשה ומזלפים ביניהן את הקרם, מעליהן מניחים שלוש רולדות נוספות, שוב מזלפים וממשיכים כך עם שתיים ואחת, עד ליצירת פירמידה.

8. מצפים את כל הפירמידה בקרם שנותר, מקשטים בשבבי שוקולד חלב או מריר ומצננים 4 שעות לפחות לפני שמגישים אחרת הפירמידה תקרוס.