ביס מהשמש: פאי לימון קייצי ומרענן

פאי לימון צהוב, עגול ומרענן לכבוד חודש תמוז המביא עמו את גלי החום האדירים ואת אהבות הקיץ הגדולות כמו שמש חמה ויפה מלאה באהבה.

לאוהבי הטעמים החמצמצים זהו הקינוח המושלם. לאלו הזקוקים למתיקות קלה- תמיד אפשר להגיש לצד פרוסת העוגה פס מרנג או כף גלידה.

למה העוגה לא תפחה? 12 טעויות נפוצות במהלך האפייה
בחושה וטבעונית: עוגת משמשים סופר עסיסית
טארט גבינה וניל ותפוזים של אסטלה

לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ (מומלץ להשתמש ב-2 תבניות פאי אמריקאי חד פעמיות אחת בתוך השניה שיקלו על אפיית הבצק וחילוץ הפאי).

לקלתית (בצק):
1/4 1 כוסות קמח
1/2 כוס אבקת סוכר
100 גרם חמאה
50 גרם (1/2 כוס) שקדים טחונים
1 כפית תמצית וניל איכותי
קליפת לימון מגורדת (מלימון אחד)
2-3 כפות מים קרים מאד (לפי הצורך)

למלית:
7 חלמונים
2 ביצים
1 כוס סוכר
קליפה מגורדת מ-2 לימונים גדולים
2/3 כוס מיץ מ-2 לימונים גדולים
1/2 כפית מלח
80 גרם חמאה בטמפ' חדר חתוכה לקוביות
3 כפות שמנת מתוקה

לעיטור:
2 חופנים פטל טרי
זסטים מקליפת לימון שלם
אבקת סוכר

1. הכנת הקלתית: מעבדים במעבד מזון עם להב מתכת את כל מרכיבי הבצק במשך 2-3 דקות. אם הבצק לא נאסף מוסיפים בהדרגה את המים לפי הצורך.

2. מעבירים את הבצק שנוצר לתבנית ומשטחים ומסדרים את הבצק כך שיכסה את כל התחתית וההיקף באופן שווה . דוקרים את התחתית במזלג (במרחקים של 1 ס"מ), מניחים מעל תבנית נוספת ומכניסים למקרר לשעה. התבנית נוספת תשמור על השוליים במהלך האפייה ותשטח את הבצק באופן שווה. במידה ואין מניחים נייר אפיה.

3. ניגשים להכנת המלית: טורפים בסיר בינוני את החלמונים, הביצים, המיץ, הקליפה המגורדת והמלח ומעבירים לאש נמוכה - בינונית.

4. מוסיפים את החמאה לסיר ומבשלים תוך טריפה כ-10 דקות עד שהתערובת מסמיכה. כשמתחיל בעבוע חזק, מסירים מן האש ושופכים ישר לתוך מסננת מעל קערה נקייה.

5. מוסיפים את השמנת המתוקה, טורפים, מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד.

6. מוציאים את תבנית הפאי עם הבצק מן המקרר, מניחים מעל התבנית הנוספת או נייר האפיה קטניות כמו שעועית או חומוס בתור משקולות ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות ל-12 דקות.

7. מסירים את התבנית והמשקולות מהבצק, טורפים מעט את קרם הלימון ויוצקים מעל הבצק. מחזירים לתנור לאפייה נוספת של 12 דקות. המלית תישאר רוטטת מעט במרכז וזה בסדר.

8. מוציאים מן התנור, מצננים שעה לפחות ומכניסים למקרר לשעתיים לפני הגשה.

9. בוזקים אבקת סוכר בשולי הפאי, מקשטים בפטל טרי וחוטי קליפת לימון. ניתן גם להגיש עם מרנג/ קצפת/ גלידת וניל.


אחסון:
יש לאחסן במקרר מכוסה היטב עד 5 ימים מיום ההכנה.

* את קרם הלימון ניתן לשלב בקינוח כוסות (מתאים לברולה או לטרייפל לבן), למרוח מעל לחמניות שמרים או לשלב עם קצפת ומרנג ולהקפיא כגלידה ביתית.

* עבור קרם לשימוש באופנים שונים, מוסיפים את השמנת ומבשלים 2 דקות ורק לאחר מכן מסננים ומעבירים מיד לצנצנת מעוקרת, מכסים ומכניסים למקרר.