שובר שגרה: סופלקי דגים של מאיר אדוני

הסופלקי היווני מורכב מנתחי בשר מתובלים המושחלים על שיפוד יחד עם ירקות שנחרכים בחומה של האש. בדוניא, מוריד השף מאיר אדוני את המנה מהשיפוד, מחליף את הבשר בנתחי דג ים, ואת הירקות החרוכים הוא קוצץ וצולה בתנור לתבשיל עמוק ועשיר בטעמים עם גרגרי חומוס. את התבשיל ונתחי הדג המתובלים הוא מניח מעל קרם שעועית לימה. עכשיו תורכם לפנק את בני המשפחה במנה קיצית ומושקעת.

טיפ: את קרם הלימה ותבשיל הירקות הצלויים ניתן להכין מראש.

לעוד מתכונים קיציים:
ארוחה בעשר דקות: קציצות דגים אפויות מעל צזיקי
חלון לים התיכון: שישברק במילוי דגים ורוטב יוגורט עדין
עראייס דגים של מאיר אדוני

כמות: עבור 4 מנות

לקרם לימה:
4 כוסות שעועית לימה שהושרתה לילה
1/4 כוס חומץ תפוחים
1/2 כוס שמן זית + 1/2 כוס שמן חמניות
1 כפית כמון
1 כפית מלח

לתבשיל ירקות גריל וגרגרי חומוס:
4 עגבניות חצויות
4 יח' פלפל אדום
2 חצילים קלויים
2 בצלים קלופים פרוסים וצלויים על גריל או במחבת עם מעט שמן
2 שיני שום קצוצות
1 כפית פפריקה מעושנת
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית כמון
1 כפית שאטה יבש כתוש
1 כף סוכר
2 כפות חומץ תפוחים
1/4 כוס שמן חמניות
מלח פלפל

2 כוסות גרגרי חומוס הדס שהושרו לילה ובושלו עד רכות

לדג:
400 גרם נתחי דג ים לבן טרי, נקי מעור ועצמות
1 כף חוויאג תימני
1 כפית כמון
1 כפית בהרט
1 כפית פתיתי צ'ילי
3 כפות שמן זית
מלח

לסלסה חריפה:
6 יח' צ'ילי ירוק קלוי על להבה גלויה, קלוף וקצוץ
2 שיני שום קצוצות דק
1/4 כוס מיץ לימון
1 כף לימון כבוש קצוץ
1/4 כוס שמן זית
מלח

להגשה:
2 כפות עמבה
4 כפות טחינה גולמית
חצי צרור עלי כוסברה קרועים גס

1. הכנת תבשיל הירקות בגריל: חוצים את העגבניות, צולים על רשת הגריל או על מחבת חמה יחד הפלפלים וקוצצים גס. קולים את החצילים על להבת הכיריים, מקלפים וקוצצים גס. מקלפים את הבצלים, פורסים וצולים את הפרוסות בגריל או על מחבת. קוצצים רק בצל אחד ואת השניים האחרים שומרים להרכבת המנה.

2. מערבבים את כל הירקות הקצוצים עם השום, התבלינים, החומץ והשמן ומעבירים לתבנית. אוטמים עם נייר אפיה ומעליו נייר כסף וצולים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כשעתיים. מצננים, מוסיפים את גרגרי החומוס ומערבבים.

3. קרם הלימה: במקביל מבשלים את שעועית הלימה עד ריכוך ומסננים. טוחנים במעבד מזון עם השמן, החומץ, הכמון והמלח עד לקבלת קרם חלק והומגני.

5. הסלסה: מערבבים את חומרי הסלסה, טועמים ומתקנים תיבול.

6. הדג: מערבבים בקערה את כל התבלינים היבשים ומצפים את נתחי הדג. מזלפים שמן זית וצולים במחבת חמה כדקה וחצי מכל צד.

7. ההגשה: מניחים בתחתית כל צלחת מקרם הלימה, מניחים כף גדושה של סלסת הירקות וגרגרי החומוס ומעל את נתחי הדגים יחד עם טבעות הבצל הצלויות והסלסה החריפה. מזלפים טחינה גולמית ועמבה, מוסיפים את הכוסברה הטרייה ומגישים.