סופ"ש עצל ומפנק: מקלות מלוחים עם פסטו וגבינות בכמה רגעים

לעיתים כשמגיע סוף השבוע אני רק רוצה להרים רגליים ולנוח, לא לחשוב יותר מדי וליהנות משבת רגועה (עד כמה שהיא יכולה להיות רגועה בימים אלו). ברגעים כאלה, בלי בושה, אני שולפת בצק עלים מופשר מהמקרר ומאלתרת מאפה זריז, מישהו אחר בבית כבר לוקח פיקוד על הכנת סלט הגדול, ואם אנחנו ממש רוצים להתפנק אנחנו קופצים למחלבה השכנה בכפר הסמוך ורוכשים כמה גבינות טובות.

בזמן שמרבית מחבריי מטיילים בעולם, אני אופה מקלות קראנץ' מלוחים עם פסטו ביתי עשיר וגבינת מנצ'גו ונהנית מהדברים הפשוטים בחיים.

בורקס בצק עלים במילוי טלה ומנגולד
לחם פונדו גבינות וירקות צלויים
לחמניות פיצה רכות

• 1 חבילה בצק עלים חמאה מופשר במקרר
• לממרח פסטו גבינות: 2 חופנים גדולים של עלי בזיליקום טריים
• 1/2 כוס צנוברים קלויים קלות
• 5 כפות שמן זית כתית טהור
• 100 גרם גבינת מסקרפונה
• 50 גרם גבינת ריקוטה
• 1 כפית שטוחה מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• למילוי: 200 גרם גבינת מנצ'גו, מגוררת גס

1. מחממים תנור ל-220 מעלות טורבו.

2. מעבדים במעבד מזון עם להב מתכת את כל חומרי הפסטו הביתי: ראשית רק את העלים, הצנוברים, השמן והתבלינים, ולאחר מכן עם הגבינות.

3. פותחים את חבילת הבצק ופורסים אותה על משטח עבודה מקומח. מחלקים לארבע יריעות בגודל 25X25 ס"מ ומרדדים כל אחת מהן מעט.

4. מורחים על גבי מלבני הבצק המרודדים שכבה דקה ואחידה ממרח פסטו תוך השארת שוליים ברוחב ס"מ בשוליים - על מנת שניתן יהיה לסגור.

5. מפזרים מעל כל יריעה חופן גבינת מנצ'גו מגוררת, מגלגלים בהידוק לרולדה, צובטים את החלק היבש של יריעת הבצק וסוגרים.

6. חותכים כל רולדה לחצי לאורכה וקולעים צמה משני החלקים. מסדרים על גבי תבנית אפיה מרופדת נייר אפיה במרחק 2-3 ס"מ אחת מהשנייה ומברישים על גבי הבצק החשוף מעט שמן זית.

7. אופים 20 דקות עד שהמקלות תופחים וצבעם זהוב בקצוות. מגישים לצד סלט ירקות מרענן ופלטת גבינות מפנקת.

הערה: ניתן להכין עם בצק שמרים ביתי לחלה או לחמניות חלב. במקרה זה יש להתפיח חצי שעה לפני האפייה.