באוויר אפשר כבר להריח את החגים, ריח של התחלות חדשות, תבשילים וחומרי גלם טריים שמגיעים לשווקים. לכבוד השנה החדשה ביקשו בשרונה מרקט מאנשי השוק לפתוח את דלת ביתם ולספר על הבישולים והמאכלים המיוחדים והחגיגיים שעולים אצלם על שולחן החג.
המתכונים שנאספו מהשפים של המרקט יחד עם אלו של הבשלנים הביתיים נארזו לחוברת מתכונים מלאה בשילובים מפתיעים ומרגשים, שמחברים בין תבשילים מסורתיים שעוברים מדור לדור, לבין מנות עדכניות ובישול מודרני.
מתוך החוברת הייחודית הזו, בחרנו במתכון למנת פתיחה של לוביה עם ג'ינג'ר, צ'ילי וגראם מסאלה של השף יונתן רושפלד מדוכן האוכל ההודי קפטן קארי. הלוביה היא אחד מסימני החג וכנראה שלא במקרה, עכשיו זו העונה בה ניתן להשיג לוביה טריה ויפה, ואם מעולם לא התנסיתם בהכנתה המתכון הקליל הזה יגרום לכם להתאהב בה ולצרף אותה באופן קבוע לשולחנכם, והתיבול? שונה מכל מה שאתם מכירים.
את חוברת המתכונים המלאה אפשר להשיג בשרונה מרקט או כאן.
וזה מה שהשפים בישלו לנו בחג הקודם:
השף יונתן רושפלד מבשל לחג: אורז ביראני
מלא מעוף: עוף צלוי עם ירקות מהשוק של רן שמואלי
אוסובוקו טלה ביין וערמונים של שגב משה
מצרכים:
כמות: עבור 8 סועדים
1 ק"ג לוביה טריה (או שעועית ירוקה טריה)
1 כף מלח
1/2 כוס מיץ ליים טרי
1 מטבע סוכר דקלים (להשיג בחנויות מתמחות כמו מזרח ומערב)
1 כוס כוסברה קצוצה גס
1/2 כפית מלח דק
1 פלפל חריף אדום טרי
2-3 שיני שום
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר
1/3 כוס קוקוס לבן
1 כף נדיבה תבלין גראם מסאלה
אופן ההכנה:
1. שוטפים את הלוביה וחותכים לפיסות באורך 2 סנטימטרים.
2. בסיר גדול מביאים לרתיחה מים עם כף מלח. מוסיפים את הלוביה, מבשלים 5 דקות. מסננים ומעבירים את הלוביה מיד לקערת מי קרח כדי לעצור את הבישול, מסננים ומעבירים לקערה גדולה.
3. מגררים עם פומפייה את סוכר הדקלים ומערבבים אותו היטב עם מיץ הליים, הכוסברה וכפית מלח.
4. יוצקים את הרוטב מעל הלוביה, מערבבים ומכניסים למקרר למינימום שעתיים ועד לילה במקרר.
שימו לב. אחרי שעתיים הלוביה כבר מוכנה לאכילה וצבעה עדיין ירוק עז. בכבישה של לילה תתקבל לוביה רכה יותר, כבושה יותר, והצבע הירוק יהפוך בהיר. בכל מקרה יתקבל סלט נהדר.
5. קוצצים פלפל חריף וג'ינג'ר וכותשים את השום. מוסיפים ללוביה ששרתה ברוטב ומערבבים.
6. בקערית קטנה מערבבים את הקוקוס הלבן ותבלין הגראם מסאלה, מפזרים בנדיבות מעל הסלט ומגישים.