הסתיו מביא איתו ריח של התחלות חדשות, תבשילים, מאפים וחומרי גלם טריים שמגיעים לשווקים. בשרונה מרקט ביקשו מאנשי השוק לפתוח את דלת ביתם ולספר על הבישולים והמאכלים המיוחדים שעולים אצלם על השולחן.
המתכונים שנאספו מהשפים של המרקט יחד עם אלו של הבשלנים הביתיים נארזו לחוברת מתכונים מלאה בשילובים מפתיעים ומרגשים, שמחברים בין תבשילים מסורתיים שעוברים מדור לדור, לבין מנות עדכניות ובישול מודרני.
מתוך החוברת הייחודית הזו, בחרנו בעוגה של מאיה רביבו ממקס ברנר כזו שתלווה את כוס הקפה שלנו או נגיד לאורחים. זו עוגה בחושה עם תפוחים, אגוזי פקאן וקרם טופי מתוק מעט. כמה שהעוגה מרשימה ככה היא קלה להכנה, ואם תקראו את המתכון תגלו שגם הכנת הטופי לוקחת בדיוק חמש דקות.
את חוברת המתכונים המלאה אפשר להשיג בשרונה מרקט או כאן.
עוגת גבינה בחושה עם תפוחים וקראמבל
עוגת הדבש של מיקי שמו
להתחלות מתוקות: עוגות דבש אישיות בצנצנות מעוטרות
מצרכים:
כמות: לתבנית קוגלהוף בקוטר 24 ס"מ
5 ביצים
1/3 1 כוס סוכר חום כהה
4 תפוחים מזן פינק ליידי קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 2 ס"מ
1 כוס שמן נייטרלי
1/2 2 כוסות קמח לבן
1 שקית אבקת אפייה
1 כפית קינמון
3/4 כוס פקאן טבעי, קצוץ גס
לטופי:
3/4 כוס סוכר
30 גרם חמאה
1/3 כפית מלח
150 מ"ל שמנת מתוקה
לקישוט:
חופן אגוזי פקאן טבעי
אופן הכנה:
1. מחממים תנור לטמפרטורה של 180 מעלות.
2. מכינים את הטופי: מקציפים שמנת מתוקה לקצף יציב. שמים את הסוכר בסיר קטן ויבש, וממיסים מעל להבה בינונית עד לקבלת קרמל. בהתחלה לא מזיזים וברגע שמתחיל להפוך לנוזל חום מערבבים. מוסיפים חמאה, מכבים את הלהבה וטורפים מיד במהירות.
3. מוסיפים את הקצפת בהדרגה לסיר וטורפים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. שומרים בקירור כשעתיים.
4. בקערת המיקסר מקציפים במהירות גבוהה ביצים וסוכר עד לקבלת קרם תפוח וסמיך. מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים בהדרגה שמן.
5. עוצרים את פעולת המיקסר, מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומקציפים במהירות נמוכה רק עד שהתערובת אחידה ושוב עוצרים.
6. מוסיפים לקערה את התפוחים והפקאן ומקפלים פנימה בעדינות.
7. משמנים היטב את התבנית, יוצקים לתחתית התבנית מעט מרוטב הטופי ומעליו את בלילת העוגה.
8. אופים 45 דקות עד שהעוגה מתייצבת, וכשנועצים קיסם הוא יוצא עם פירורים לחים.
9. כשהעוגה מתקררת, הופכים אותה על צלחת הגשה ומזלפים את שארית הטופי מלמעלה ובמורד הקפלים של דוגמת התבנית.
10. קוצצים בסכין את אגוזי הפקאן ומפזרים מיד על הטופי.