פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      תענוג ששמור לימים קרים: חמין זנב שור תימני

      אנחנו רק מחפשים טפטוף של גשם כדי להוציא החוצה את סיר החמין שלנו, ובסופ"ש הקרוב זה לגמרי הולך לקרות, אז נכון שלכל משפחה יש את החמין שלה, אבל נדמה לנו שהחמין של סאלוף ובניו משוק לוינסקי מנצח בעיקר בזכות המרכיב הסודי שלו

      חמין זנב שור של סאלוף ובניו (יח"צ)
      תענוג ששמור לימים קרים. החמין של סאלוף ובניו (צילום: באדיבות סאלוף ובניו)

      את החורף החמקמק שבארצנו צריך לדעת לנצל, ולכן זה ממש ברור שברגע שרק מתחילים הגשמים הראשונים, סירי החמין הענקיים יישלפו לקראת סוף השבוע ואיתם הציפייה לרגע בו סיר הפלא שהתבשל כל הלילה ייפתח.

      סיר החמין שמשתנה מבית לבית הוא לא מאפיין רק עדתי אלא גם משפחתי - לכל משפחה החמין שלה, דרך ההכנה, התיבול ובעיקר ההחלטה מה נכנס פנימה. הגרסה לחמין הפעם היא של משפחת צוברי מסאלוף ובניו בשוק לוינסקי והיא כוללת המון קטניות ובשר, אבל גולת הכותרת היא תוספת זנב שור שמוסיפה טעם מיוחד לכל הסיר.

      לעוד סירים שמבשלים לילה שלם:
      סיר אושיסיבו בוכרי
      סחינה לשבת- הגרסה המרוקאית לחמין
      המלך של המטבח העיראקי: סיר טבית מושלם

      חמין זנב שור של סאלוף ובניו (יח"צ)
      מינימום הכנה ומקסימום סבלנות. חמין בסאלוף ובניו (צילום: באדיבות סאלוף ובניו)

      מצרכים:

      1 כוס שעועית לבנה
      1 כוס שעועית אדומה
      1 כוס שעועית מנומרת
      1 כוס חומוס יבש ענק
      5 פרוסות ‏עצמות מח עצם
      1 ק"ג צלי כתף (נקרא גם פולקה) או שריר (נקרא גם מוזה), חתוך לנתחים גדולים
      1 ק"ג זנב שור חתוך לחתיכות
      4 תפוחי אדמה קלופים חצויים
      8 ביצים שלמות בקליפתן
      1 כף מלח
      1 כף כמון
      1כף חוואיג' למרק

      אופן ההכנה:

      1. משרים את כל הקטניות לילה לפני בשפע של מים.

      2. בסיר גדול מאוד מסדרים שכבות לפי הסדר: עצמות מח בתחתית, מעליהן את נתחי הכתף או השריר, מעל את זנב השור, הקטניות שהשרנו במים, תפוחי האדמה ובסוף הביצים בשלמותן עם הקליפה.

      3. ממלאים מים עד גובה המרכיבים ועוד ס"מ מעל ומביאים לרתיחה.

      4. מוסיפים את התבלינים, מעבירים לאש קטנה, מכסים ומבשלים כשעתיים.

      5. מעבירים לתנור שחומם מראש ל-120 מעלות או לפלטה ל-12 שעות עד שבכל הבית מתפשטים ריחות מטריפים. מומלץ לבדוק כל כמה שעות מה מצב הנוזלים בסיר ואם התכולה נראית יבשה להוסיף עוד קצת נוזלים.