החורף הנוכחי מספק את התנאים האופטימליים לארוחת קדירות: גשם שלא מפסיק לרדת, רוחות משתוללות וטמפרטורות נמוכות עושים לנו חשק מתמשך למאכלים חמים שמחממים את הגוף והנפש.
מי שחושב שתבשילי הקדירה שמורים רק לחובבי הבשר, טועה ובגדול כי דווקא הירקות שנצלים בתוך הסיר הלוהט במינימום נוזלים ומתבשלים במיצים של עצמם, מקבלים טעמים עמוקים ומרקם בשרני במיוחד. השף יזהר סהר ממסעדת רוטנברג שבעמק המעיינות מנצל את עושר השורשים שהחורף מביא עימו ומכניס את כולם לקדירת חרס ענקית. "בישול בקדירות חרס הוא טכניקה עתיקה. מלבד ליצור כלי קיבול האוגר בתוכו את החום באופן אחיד ומושלם, הקדירה מעגלת את טעמו של התבשיל המתבשל בחיקה, פשוטו כמשמעו", מסביר סהר בכמה מילים את כל התורה.
קדירת הירקות הטבעונית היא חלק מתפריט הקדירות העונתי שיצרו סהר ואשתו הילה, וההמלצה שלנו היא לנצל את בואו של החורף ליום טיול בעמק המעיינות הקסום ולסיים בארוחה בלתי נשכחת במסעדת רוטנברג לצד יין שתתאים לכם הילה.
לעוד מתכוני קדרות של השף יזהר סהר:
קדירת ברווז, קינמון ולימונים
קדירת סרטנים כחולים
מתכון לקדירת שורשים חורפית
כמות: עבור 6-8 מנות
זמן הכנה: שעתיים כולל צליה בתנור
דרגת קושי: קל
שימו לב כי מלבד חצי כוס יין לבן ומעט שמן זית אין נוזלים בקדירה וגם אין צורך להוסיף. הירקות מתבשלים במיצים של עצמם וכך שומרים על טעמם ומרקמם. הציתרה הוא עשב תבלין שמאוד מזכיר בטעמו את האזוב (הזעתר) וטעמו מחמיא במיוחד לתבשילי שורשים.
מצרכים:
2 בצלים
2 תפוחי אדמה מקולפים
2 שורשי פטרוזיליה מקולפים
2 שורשי סלרי מקולפים
2 בטטות בינוניות מקולפות
2 ראשי שום מפורקים לשיניים עם הקליפה
4 גזרים מקולפים
3 כרישות יפות (החלק הלבן)
3 פקעות שומר נקיות
1 דלורית קטנה מקולפת ונקייה מגרעינים
1 כף מלח
1/2 כפית פלפל גרוס טרי
2 עלי גרניום לימוני (רשות)
1/2 צרור עלי ציתרה או זעתר טרי (אזוב) או אורגנו
מעט ג'ינג'ר טרי פרוס (לפי הטעם)
1/2 כוס יין לבן
שמן זית
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. חותכים גס את כל הירקות לגודל של בערך 3*3 ס"מ.
3. מערבבים את הירקות בקערה עם המלח פלפל, העלים, היין ושמן הזית.
4. מעבירים את תכולת הקערה לקדירה שנכנסת לתנור, מניחים מעל הפתח נייר אפיה ומעליו את המכסה.
5. צולים בתנור כשה וחצי ומגישים.
