פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מהחווה לסיר: סלט קיסר עם פלמידה לבנה

      המנה הפשוטה והנפלאה שרקחו יחד השף עידו פיינר, ובת זוגו החקלאית שי שבח, מתבססת על חומרי גלם טריים שניתן להשיג בקלות בכל בית, דורשת מינימום עבודה והיא בדיוק הדרך לחגוג את שבוע האהבה שמגיע לשיאו ביום חמישי. אתם הולכים לגלות צד חדש של החסה

      חסה צלויה ברוטב קיסר (נמרוד סונדרס)

      את החסות הצעירות והטריות עבור סלט הקיסר שהכין לנו השף עידו פיינר, הוא אסף בארגז עמוס ירקות וירוקים טריים שנקטפו עבורו באותו הבוקר בחוות קיימא בארותיים אותה מנהלת שי שבח בת זוגו בשנתיים וחצי האחרונות. הבקשה לסלט עם חסות צלויות, רוטב קיסר ונתחי פלמידה היא שלה ופיינר מתייצב למלא אותה באהבה.

      הזוגיות של פיינר ושבח היא בגדר חלום של אנשים רבים מתחום הקולינריה- היא מגדלת עבורו את הירקות והוא מבשל מהתוצרת הטריה מנות משובחות בהתאם לעונה ולגידולים. המנה הפשוטה והנפלאה שרקחו יחד מתבססת על חומרי גלם טריים שניתן להשיג בקלות בכל בית, דורשת מינימום עבודה והיא בדיוק הדרך לחגוג את שבוע האהבה שמגיע לשיאו ביום חמישי, הוולנטיין דיי. אל תחששו מצלייה של חסה, אתם הולכים לגלות צד חדש ומאוד טעים שלה.

      זה המתכון האחרון בסדרת המתכונים שגידלו, ליקטו והרכיבו עבורנו בני הזוג פיינר - שבח לכבוד מעברו של פיינר מהעיר לחווה בעמק חפר והצטרפותו כשף למסעדת רוברטה וינצ'י בפרדס חנה- כרכור הסמוכה. מדי חודש נערכות במסעדה שתי ארוחות שף עבור 12 סועדים מאושרים בשני קונספטים: האחד כארוחת שף איטלקית סביב שולחן גדול המבוססת על חומרי גלם מקומיים ועונתיים מהחווה ובהשראת המטבח האיטלקי. הארוחה השניה המכונה פיצה בינג' (Pizza Binge), בנויה כולה על טהרת המאפה האיטלקי האהוב, מהראשונה ועד האחרונה ומוגשת על הבר מול הטאבון הגדול.
      מומלץ לשריין מקום לארוחות הבאות: ארוחת השף האיטלקית ב-18 בפברואר או לערב פיצה בינג' ב-4 למרץ בטלפון 04-6037377.

      לשאר המתכונים בסדרה:
      עוף צלוי עם תבשיל ירוקים חורפי
      הארוחה הכי טעימה שתכינו ב-10 דקות: פטוצ'יני לימונה
      מרק עלי כרוב ורוזמרין

      חסה צלויה ברוטב קיסר (נמרוד סונדרס)
      סלט קיסר עם פלמידה צלויה (צילום: נמרוד סונדרס)

      כמות: עבור 2- 4 סועדים
      זמן: 20 דקות
      דרגת קושי: קל

      מצרכים:

      לסלט:
      4 ראשים של חסה רומאית או חסה קיסר, שטופים וחצויים לאורך
      שמן זית
      מלח
      400 גרם פילה פלמידה או כל דג ים טרי שאוהבים

      לרוטב קיסר:
      2 חלמונים
      100 גרם שמן זית (1/2 כוס)
      100 גרם שמן תירס (1/2 כוס)
      1 כף חרדל גרגירים
      1 כף חומץ יין אדום
      1 כף צלפים
      4 פילה אנשובי במלח
      1 שן שום

      להגשה:
      קרוטונים
      פרמזן

      אופן ההכנה:

      1. מתחילים בהכנת הרוטב: טוחנים את כל מרכיבי הרוטב למעט השמנים כדקה, עד לקבלת מרקם חלק. מזלפים פנימה בזרם דק תוך כדי טחינה איטית את השמנים עד לקבלת רוטב (אמולסיה) במרקם אחיד. שומרים במקרר.

      2. הדג: מחממים את התנור לחום מקסימלי של 220-250 מעלות. משמנים את הדג בשמן זית ומתבלים במלח, מניחים על תבנית מרופדת נייר אפיה וצולים בתנור כ-10 עד 12 דקות. מצננים קלות.

      3. החסות: מזלפים על חצאי ראשי החסה שמן זית, מתבלים במלח, מניחים על התבנית כשהצד הפתוח כלפי מעלה ומכניסים לתנור החם לכ-4-5 דקות ומוציאים. חשוב שהחסה תקבל טעם מעט קלוי, אבל תשאר חיה וקריספית.

      4. הגשה: מניחים את ראשי החסה בצלחת הגשה, מתבלים ברוטב הקיסר שהכנו, מפרקים את הפלמידה הצלויה לצ'אנקים ומניחים מעל. מפזרים קרוטונים ופרמזן ומגישים.