פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      כזה עוד לא אכלתם: טארט קרם ברולה שומשום שחור

      למרות שמה המפוצץ של העוגה, מדובר בטארט פשוט להכנה שישדרג כל סיום ארוחה חגיגית או סתם כפינוק מושלם ליד הקפה. השומשום השחור בעל הארומה המיוחדת משתלב נהדר בקינוחים, בזכות צבעו המיוחד וטעמו המפתיע

      פאי קרם ברולה עם שומשום שחור (דרור עינב)
      אל תתנו לשם המפוצץ להפחיד אתכם, מדובר בטארט פשוט להכנה שישדרג כל סיום ארוחה. טארט קרם ברולה ושומשום שחור(צילום: דרור עינב)

      הקונדיטור עופר בן נתן מקונדיטורית הבק דור הפועלת בחצר האחורית של מסעדת ניטן תאי ברחוב הארבעה בתל אביב, במתכון אחרון לטארט במילוי קרם ברולה עם שומשום שחור.

      בן נתן: "אל תתנו לשם המפוצץ להפחיד אתכם, מדובר בטארט פשוט להכנה שישדרג כל סיום ארוחה חגיגית או סתם כפינוק מושלם ליד הקפה. השומשום השחור בעל הארומה המיוחדת גדל בעיקר במזרח הרחוק בארצות כמו הודו, בורמה וסין. הוא מכיל וטימנים ומינרלים ונחשב מזין ומחזק יותר מאחיו - השומשום הלבן. אני אוהב לשלב אותו בקינוחים ומאפים בעיקר בגלל הצבע המיוחד אך אי אפשר להתעלם מטעמו המפתיע".

      לעוד מנות מתוך הפקת המתכונים של הקונדיטור עופר בן נתן:
      מ-4 מרכיבים: טארט טאטן בננות
      בקערה אחת, ללא מיקסר: עוגת תבלינים הודיים
      לשלוף כשבאים אורחים: עוגיות שוקולד ופיסטוק

      פאי קרם ברולה עם שומשום שחור (דרור עינב)
      השומשום השחור גם נותן צבע וגם עשיר בערכים תזונתיים (צילום: דרור עינב)

      כמות: עבור תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ
      זמן: 40 דקות הכנה, 3 שעות כולל קירור הבצק ואפיה
      דרגת קושי: בינונית

      מצרכים:

      לקלתית בצק פריך:
      1/3 1 כוסות קמח
      120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
      3 ביצים
      4 כפות סוכר

      למלית:
      180 גרם חלמון (9 חלמונים שלמים)
      75 גרם סוכר (1/3 כוס)
      3 כפות גדושות שומשום שחור טחון במטחנת תבלינים או כתוש היטב
      500 גרם שמנת מתוקה (2 חבילות)

      להגשה:
      סוכר חום דמררה

      אופן ההכנה:

      1. הכנת הקלתית: במיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, סוכר וחמאה קרה עד למרקם חולי המזכיר קוסקוס. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השניה, עד שמתקבל בצק אחיד.

      2. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, משטחים מעט ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.

      3. מרדדים את הבצק הקר לעלה דק גדול מקוטר התבנית. מעבירים בזהירות לתבנית, מצמידים לתחתית ולדפנות וחותכים עם סכין את עודפי הבצק. טיפ: ניתן לרדד על גבי נייר אפיה, להפוך מעל התבנית ולהסיר את הנייר בזהירות.

      4. אופים אפיה עיוורת: מחממים תנור ל-170 מעלות. מכסים את הקלתית בנייר אפיה (ניתן בזה שרידדנו עליו), מניחים מעליו משקולות אפיה או קטניות יבשות ואופים כ-10 דקות. מסירים את את נייר האפיה והמשקולות וממשיכים לאפות כ-5 דקות נוספות. מוציאים.

      5. הכנת המלית: בקערה בינונית טורפים היטב את החלמונים והסוכר. מרתיחים בסיר את השמנת המתוקה והשומשום השחור וכשהשמנת רותחת מסננים את הנוזל החם מעל לקערה עם החלמונים והסוכר וטורפים היטב - יש לעשות זאת בהדרגתיות ותוך טריפה מתמדת על מנת לא לבשל את החלמונים (את השומשום השחור שנותר במסננת זורקים).

      6. יוצקים את נוזל החלמונים והשמנת לקלתית הבצק ואופים בתנור שחומם מראש ל-130 מעלות כ-35 דקות.

      6. מקררים את הטארט במקרר כשעתיים לפני החיתוך, פורסים ומגישים. מומלץ לפני ההגשה לפזר סוכר חום דמררה על כל פרוסת טארט ולשרוף בעדינות בעזרת ברנר.