פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      לא רק סלט! 3 מתכונים מעולים עם קינואה

      צילום: אפיק גבאי

      עז תלם מנפץ את הסטיגמה שדבקה בקינואה כחומר גלם לחובבי בריאות ודיאטות בלבד, ומוכיח לנו שהקינואה היא קודם כל טעימה מאד ויכולה להשתלב נפלא בתפריט היומי של כולנו, קבלו כמה טיפים ושלושה מתכונים שווים במיוחד

      למרות הסטיגמה שדבקה בה כחומר גלם לסלטים וחובבי דיאטות, הקינואה היא זרע מאוד שימושי, ולא צריך לבחור במשטר אכילה כזה או אחר כדי לשלבה בתפריט היומי.

      הקינואה תורבתה בהרי האנדים שבדרום אמריקה לפני 5,000 שנה והייתה מקור מזון חשוב לבני האינקה. בעשורים האחרונים היא תפסה פופולריות ברחבי העולם, בעיקר בקרב חובבי בריאות, שמשבחים אותה על היותה מקור לחלבון מלא (כלומר: מכילה את כל 8 חומצות האמינו החיוניות לגוף), נטולת גלוטן, עשירה בויטמינים, סיבים תזונתיים ומינרלים, וכן בעלת טעם אגוזי עדין.



      הקינואה האדומה דומה בתכונותיה לקינואה הלבנה המוכרת יותר, אך מכילה גם ביטלאין, נוגד חמצון מוצלח במיוחד. נוגד חמצון זה נמצא גם בסלק - קרוב משפחה של צמח הקינואה.



      כשקונים קינואה הביתה, בין אם מדובר בזו הלבנה או האדומה, כל מה שנדרש לפני הבישול זה שטיפה יסודית שלה (אל תדלגו אל השטיפה, היא עוזרת להיפטר מטעמי לוואי), ומשם ממשיכים ממש כמו אורז: כוס וחצי מים לכל כוס קינואה, בישול קצר של 20 דקות והופ, היא מוכנה.

      הפעם בחרתי שלושה מתכוני קינואה שמוכיחים שהיא יודעת לעשות יותר מאשר רק סלט: תבשיל קליל עם פלפלים, כרישה ולימון, שיכול להיות יופי שארוחת צהריים קלילה לעבודה (וטעים גם קר); מוקפץ שמראה שהיא בהחלט יכולה לקבל גם טעמים מהצד השני של העולם ולהיות תחליף קליל לאורז; וקרקרים פריכים על בסיס קמח כוסמין שממש קשה להפסיק לנשנש.

      עוד מתכונים משפחתיים

      תבשיל קינואה צבעוני עם פלפלים, כרישה ולימון

      מתכון לתבשיל קינואה צבעוני עם פלפלים, כרישה ולימון

      תבשיל קינואה צבעוני וטעים (צילום: אפיק גבאי)
      תבשיל קינואה צבעוני וטעים (צילום: אפיק גבאי)

      מצרכים

        • לקינואה

        • ½ כוסקינואה
        • ½ כוסקינואה אדומה
        • 4 כפותשמן זית
        • פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות
        • כרישה בינונית, קצוצה דק
        • ¾1 כוסותמים
        • ½ לימון (מיץ בלבד, אפשר גם יותר)
        • מלח (לפי הטעם)
        • פלפל (לפי הטעם)
        • להגשה

        • פטרוזיליה קצוצה (אוכוסברה או כל עשב תיבול שאוהבים)

      אופן ההכנה

        איך מכינים תבשיל קינואה צבעוני עם פלפלים, כרישה ולימון ?

      • מכינים את הקינואה: שוטפים היטב את שני סוגי הקינואה יחד, במסננת, מתחת למים זורמים בערך 20 שניות. מניחים מעל קערה ומסננים מעודפי המים.
      • בסיר בינוני מחממים את שמן הזית ומטגנים על להבה גדולה את הפלפל והכרישה הקצוצה 3-4 דקות עד שהפלפלים מתרככים מעט.
      • מוסיפים לסיר את הקינואה המסוננת, מוסיפים את המים, מיץ הלימון, המלח והפלפל ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 18 דקות. מכבים את האש וממתינים 15 דקות.
      • מגישים את התבשיל: מעבירים את התבשיל לצלחת הגשה ומפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה (או כל עשב תיבול אחר שאוהבים).

      קינואה מוקפצת עם עוף, פטריות ונבטים

      מתכון לקינואה מוקפצת עם עוף, פטריות ונבטים

      קינואה מוקפצת עם עוף, פטריות ונבטים (צילום: אפיק גבאי)
      קינואה מוקפצת עם עוף, פטריות ונבטים (צילום: אפיק גבאי)

      מצרכים

        • לקינואה

        • כוסקינואה
        • ½1 כוסותמים
        • ½ כפיתמלח
        • למוקפץ

        • 4 כפותשמן זית
        • 300 גרםחזה עוף חתוך לרצועות
        • חבילהפטריות שמפניון טריות, פרוסות דק
        • מעטשורש גינג'ר קצוץ
        • כוסקינואה מבושלת
        • לרוטב

        • 3 כפותרוטב סויה
        • 2 כפותסוכר חום
        • כףחומץ תפוחים (או בלסמי)
        • להגשה

        • גבעולבצל ירוק קצוץ דק
        • חופןנבטוטים
        • כפיתשומשום

      אופן ההכנה

        איך מכינים קינואה מוקפצת עם עוף, פטריות ונבטים ?

      • מכינים את הקינואה: שוטפים היטב את הקינואה במסננת, מתחת למים זורמים בערך 20 שניות. מניחים מעל קערה ומסננים מעודפי המים.
      • מעבירים את הקינואה המסוננת לסיר, מוסיפים את המים והמלח ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 18 דקות. מכבים את האש ומשהים 15 דקות. מערבבים מעט את הקינואה במזלג להפרדת הגרגרים.
      • מכינים את המוקפץ: מחממים את השמן במחבת רחבה או ווק. כשהשמן לוהט, מוסיפים את העוף ומקפיצים כ-2 דקות, עד שהעוף נראה מבושל כמעט לגמרי. מוציאים לצלחת ומניחים בצד.
      • מוסיפים למחבת עוד קצת שמן, ומטגנים את הפטריות טיגון קל כ-2 דקות עד שמתרככות. מוציאים ומניחים בצד.
      • מקפיצים במחבת את השום והג'ינג'ר יחד כדקה. מוסיפים את הקינואה המבושלת, הפטריות והעוף ומערבבים.
      • מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את הסויה, הסוכר החום והחומץ. מזיזים את תכולת המחבת לצד אחד ואל הצד הריק של המחבת מוסיפים את הרוטב ומביאים לרתיחה. כשהרוטב רותח מערבבים עם העוף והירקות. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.
      • מגישים את המנה: מוסיפים את הנבטים והבצל הירוק. מערבבים ערבוב קצר, מעבירים לצלחות הגשה ומקשטים במעט שומשום.

      קרקר כוסמין וקינואה

      מתכון לקרקר כוסמין וקינואה

      קרקרים מקינואה וכוסמין (צילום: אפיק גבאי)
      קרקרים מקינואה וכוסמין (צילום: אפיק גבאי)

      מצרכים

        • ½1 כוסותקמח כוסמין
        • ½ כוסקינואה
        • 4 כפותזרעי חמניה קלופים
        • 4 כפותשומשום (אפשר גם שחור)
        • 4 כפותזרעי פשתן
        • ⅓ כוסשמן זית
        • כפיתמלח
        • כוסמים (או 2, לפי הצורך)

      אופן ההכנה

        איך מכינים קרקר כוסמין וקינואה ?

      • מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים את נייר האפייה.
      • שמים בקערה את כל המצרכים מלבד המים. מוסיפים רק 3/4 כוס מים ומערבבים עד שמתקבלת תערובת בצק דביקה אך לא דלילה. אם הבצק מרגיש אחיד ונוקשה, מוסיפים עוד מים בהדרגה.
      • מעבירים מחצית מכמות הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה. משמנים מעט את החלק העליון של הבצק ומניחים מעליו עוד נייר אפייה. בעזרת הידיים משטחים את הבצק כך שהוא מכסה את שטח התבנית בשכבה דקה. חוזרים על הפעולות בתבנית נוספת עם המחצית השניה של הבצק.
      • מעבירים את שתי התבניות לתנור ואופים 10-15 דקות.
      • מוציאים מהתנור, מסירים בזהירות את נייר האפייה העליון ומנמיכים את חום התנור ל-140 מעלות.
      • מחזירים את התבניות לאפיה נוספת בתנור לעוד 20-30 דקות (עד שהבצק מזהיב ומתייבש).
      • מוציאים את התבניות מהתנור, מקררים את הקרקרים לחלוטין, שוברים את הקרקרים הגדולים לחתיכות קטנות ושומרים בקופסה אטומה עד שבוע.

      עוד מתכוני ארוחת ערב

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -