הפרק הרומנטי ב"ארבע ארוחות" נפתח, ונחתם, במשפט אחד בלבד - "לחיי האהבה, האהובים והשקעה בדברים החשובים". פחות מזה, ונזדקק להסברים. יותר מזה, ואין צורך במילה אחת נוספת.
הסוד של המסעדות לפירה מושלם באמת נחשף. בהצלחה עם להכין את זה בבית
כולנו מכינים פירה ככה, כולנו טועים: הטיפ המושלם ששבר את הרשת
שפית חושפת חמישה שלבים לפירה מושלם. אנחנו הופתענו כבר בראשון
בלי לקלף תפוחי אדמה? השיטה המהירה להכנת פירה
ספר המתכונים (והסיפורים, ותחושת הריחוף הכללית) שמסכם עשור מפואר של מסעדת מונא הירושלמית חילק את עצמו לארבע סעודות, אבל אנחנו בחרנו להתמקד, באופן טבעי, בזו הרומנטית. ובאופן טבעי עוד יותר, בחרנו להתמקד בפירה שמלווה את אותו שולחן זוגי. לכאורה תוספת, בפועל עולם ומלואו. פשוט, אך מושלם.
המצרכים (לזוג)
- 300 גרם תפוחי אדמה לפירה (רצוי מזן ראטה, אדום או באטר), מקולפים
- כ-100 גרם חמאה חתוכה לקוביות, תלוי במשקל מחית תפוחי האדמה המבושלים
- מלח דק
להגשה
- חצי כוס חלב חם
אופן ההכנה
1. נניח את תפוחי האדמה השלמים (והקלופים) בסיר גדול. נציף במים, נביא לרתיחה ונבשל עד שהם רכים לחלוטין. תפוחי האדמה מוכנים כשסכין קטנה חודרת ללא התנגדות.
2. נסנן את תפוחי האדמה וניצן להם להגיר נוזלים שתי דקות לפני שנעביר אותם למולין (מטחנה ידנית לירקות) או למועך תפוחי אדמה (מעין כותש שום ענק לפירה), ואפשר גם לגרור אותם בפומפייה.
3. את התערובת שהתקבלה נשקול ונעביר לסיר גדול, שיהיה נוח לערבב. נשקול קוביות חמאה במשקל 30% ממשקל תפוחי האדמה. נניח את הסיר מעל האש הכי קטנה ונוסיף את קוביות החמאה הקרה בשלוש פעימות. בעזרת לקקן או כף עץ שטוחה, נערבב בין כל תוספת בתנועות נמרצות, עד שתתקבל אמולסיה.
4. נתבל במלח דק. בשלב זה ניתן להניח על הפירה ניילון נצמד כדי שלא יווצר קרום ולשמור אותו במקום חמים, עד שעתיים.
5. לפני ההגשה, נוסיף לפירה חלב חם ונטרוף היטב.
המסעדה הירושלמית הנהדרת חוגגת עשור עם השקת הספר חדש, שהוא בו-זמנית גם מתכונים וגם הרבה יותר מזה.
"מונא - ארבע ארוחות" מוגדר כספר בישול אמנותי ו"פרויקט תשוקה" של מושיקו גמליאלי, איתמר נבון ורועי צבאג. הוא נוצר, לדבריהם, "במחשבה שעמודיו ייהנו מכתמי עבודה בשל השימוש הרב בו, בזמן שהוא עצמו יעטר את שולחן הקפה". התוצאה, שלא במפתיע, מספקת גם את זה וגם את זה.
לרכישת הספר