עמוד מתכוני ראש השנה שלנו מתפקע מאפשרויות, אבל כשהדברים התכנסו לרגע האמת, היינו חייבים חיזוק, עוגן, משהו לשאוף אליו (ומשהו לפנטז גם).
כל המתכונים (הטובים) לראש השנה
העוגות הכי טובות של ראש השנה 2023 (כולל מנצחת די ברורה)
לא רוצים לקנות? עוגות ביתיות מעולות לערב החג, ובכלל
וכך, ביקשנו מתומר טל לפזר עלינו מעט אבקת קסמים שבדרך כלל מנצנצת רק בתחומי "ג'ורג' וג'ון" שלו, ולהרכיב לנו תפריט חג שהוא גם וואוו וגם ביתי, גם שלו וגם של גולשי וואלה! אוכל. זאת הייתה משימה מורכבת, אנחנו מודים, אבל בסופה קיבלנו שלוש מנות מפוארות - שני סלטים שימגנטו שולחנות ועיקרית שלא צריכה לידה כלום - ואת האפשרות המצוינת של הישענות אופטימית לאחור, לקראת השנה החדשה.
שימו לב לנתח השפונדרה טלה הזה. את ההכנה אפשר להתחיל יום קודם ובערב החג רק לשלב את הבשר ביחד עם האורז. התוצאה - תבנית שהולכת להפיל לסתות בשולחן החג ומנה עיקרית שידברו עליה לפחות עד פסח.
שאר המתכונים ממש פה:
סלט חסות פריכות עם רוטב סודי
סלט ערב ראש השנה של תומר טל
מצרכים ל-8-10 סועדים:
לחלק הבשרי: נתח שלם של שפונדרה טלה עם העצם בלי "גשר"
מלח/ פלפל שחור
2 גזר חתוך גס
בצל לבן מקולף וחתוך לרבעים
4 ענפי סלרי אמריקאי
10 ענפי פטרוזיליה
1 ראש שום חצוי
2 עגבניות חצויות
2 ענפי מרווה
לאורז: קילו אורז לבן פרסי חלוט במים 3 דקות, שטוף ומקורר
2 בצל לבן , קצוץ ומטוגן עד להזהבה
10 ענפי פטרוזיליה קצוצים
10 ענפי כוסברה קצוצים
10 ענפי שמיר קצוצים
2 תרמילי הל
1 כף זרעי כוסברה
250 גרם פיסטוקים
מלח
פלפל שחור
אופן ההכנה:
1. לבשר: בתבנית גדולה מניחים את נתח הבשר עם השומן כלפי מעלה. מעסים אותו היטב במלח ופלפל שחור, מניחים את הירקות מסביבו, מתבלים במלח ובשמן זית ומכניסים חשוף לתנור שחומם מראש ל- 220 מעלות. לאחר כ-30 דקות מוציאים את התבנית וממלאים מים עד לגובה הירקות (לא צריך לכסות את הבשר במים), עוטפים בנייר פרגמנט ונייר כסף, מורידים את התנור ל-120 מעלות ומבשלים כ-3.5 שעות.
2. מוציאים את הנתח בזהירות מהנוזל, מסננים ומשליכים את הירקות (מי שאוהב יכול לעשות מעין סלט קצוץ מהירקות המבושלים). שומרים את הנוזלים! את החלק הזה אפשר גם להכין יום מראש.
3. לאורז ולהרכבת המנה: מערבבים היטב את כל המצרכים (עשבי התיבול, הפיסטוקים והתבלינים ביחד עם האורז) בקערה ומניחים בתבנית רחבה או סיר רחב. מסדרים את האורז בכל הסיר, מניחים במרכז את נתח הבשר ויוצקים את הנוזל ששמרנו מבעוד מועד. מציפים את הסיר עד לגובה האורז במים אם צריך להוסיף.
4. מכסים בנייר אפייה ונייר כסף ומכניסים לתנור ב-180 מעלות לכשעה. לסבלנים אפשרי ואף מומלץ שעתיים.
5. ברבע שעה האחרונה יש להסיר את נייר הכסף והאפייה לקבלת צבע עמוק לבשר והאורז שנהיה מעט פריך מלמעלה (הכי טעים ככה).
לבד מהמנות האלה, צפויה ארוחת ערב החג של תומר טל בג'ורג' וג'ון שבמלון דריסקו לנתב את כל התשוקה, הידע והיד לכדי אירוע משפחתי-חברי גדול וטעים.
התפריט יכלול שני פתיחים לזוג, מנה ראשונה, מנת ביניים, מנה עיקרית וקינוח לבחירה לכל סועד, ובו יככבו, בין היתר, טרין כבד אווז עם בריוש קלוי ומוסטרדה תאנים, שקדי עגל עם רוטב שום לבן, לוקוס צלוי בפחם עם רוטלו תרד ובשמל יוגורט, וגם נתח קצבים דק צלוי בג'וספר עם מלון בוסר מוחמץ.