פפנאש, סופגניה רומנית שלא צריכה את חנוכה

שלב האודישנים של "מאסטר שף" מספק מדי עונה להיטים ויראליים אנושיים, סיפורים מרגשים וזוויות שיודעות לחבר היטב אנשים ואוכל, צופים ותיאבון.

פפנאש עם שמנת חמוצה ורוטב דובדבנים
פפנאש רומני, בלי שמרים ובלי התעסקות
פפנאש, הסופגניה הרומנית האולטימטיבית

הוא מספק גם, פעם בעונה לפחות, אודישן מופלא במיוחד, ששובר את מחסום הדיסטנאס שבין מתמודדים לשופטים, זולג במהירות מהאולפן הממוזג לכורסה הנוחה בבית, ומלהיט את הרשת, ואת העם כולו.

והפעם - פפנאש כמובן.

הקינוח הרומני המסורתי לא מתחשב בלוח השנה ולא דורש חגיגות חנוכה מיוחדות. למעשה, הוא אינו דורש חגיגות כלל, וסוגר ארוחות יומיומיות לחלוטין בארץ המוצא שלו. כי למה לא, בעצם?

מדובר בסופת טורנדו של טיגונים וקלוריות, שמקבלת על עצמה הוריקן נוסף של תוספות מלמעלה, ועוד קצת. או במילים אחרות, פחות סינופטיות - כדורי סופגניה רכים על בסיס גבינה, קמח וסולת, מעוצבים בכוונת משחית עם שקע קטן (גדול!) בצמרתם, מטוגנים בשמן עמוק, ומחכים לוהטים להר של שמנת חמוצה, ולגבעה נוספת של ריבה, לרוב כזאת שהוכנה מפירות יער מקומיים. לסיום, שהרי עד עכשיו הכול נורמטיבי, נהוג לפזר מלמעלה גם אבקת סוכר. שוב, למה לא, בעצם?

פושה צ'רנוב מכירה את כל התהליך הזה מביתה. היא עלתה ארצה מרומניה בגיל 22, ופיתחה לאורך השנים מתכון מיוחד, נטול גלוטן, בשל מחלת הצליאק שממנה היא סובלת.

כל אלה - הבית והקהילה, הזכרונות והיצירתיות - הובילו למנת האודישנים המפוארת שלה. פפנאש כמובן. אבל מהסוג שגרם לשופטים לבקש את המתכון עוד לפני סיום הטעימות, לקרוא בקול "טעים למות" וליצור עומס תנועה באוטוסטרדה שבין כיסאות השופטים לשולחן הטעימה. והקהל בבית? הוא רץ לרשת לעשות את אותו דבר. בתיאבון!

• 500 גרם גבינת כנען או טבורוג
• 80 גרם סוכר וניל (8 שקיות) או סוכר רגיל
• 2 ביצים L או 3 M
• 260-300 גרם קמח תמי סגול
• 5 גרם אבקת אפייה
• 3 גרם סודה לשתייה
• גרידה מלימון (אפשר משניים, אם אוהבים יותר)
• קמח לקימוח
• 2 ליטר שמן חמניות לטיגון

2 כוסות אוכמניות טריות
½ כוס סוכר
1 לימון

2 גביעי שמנת חמוצה 27%
ריבת אוכמניות
אבקת סוכר

1. חותכים את האוכמניות.

2. מחממים מחבת עם תחתית כפולה על אש בינונית ומערבבים את האוכמניות עם הסוכר. כשמתחילה הרתיחה, מורידים לאש קטנה ומוסיפים שני פלחים מהלימון. מבשלים כ-20 דקות נוספות, עד שרואים שהכול מתגבש לריבה.

3. מורידים את המחבת מהאש ומוציאים את פלחי הלימון.

1. מערבבים בקערה את הגבינה עם הסוכר, גרידת הלימון והביצים.

2. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה וקורט מלח. מערבבים הכול ולשים לבצק. מכניסים למנוחה במקרר לכ-20 דקות.

3. מחממים את השמן. קורצים עיגולים מהבצק ועל משטח מקומח עושים חור באמצע העיגול, לקבלת צורה של טבעת או דונאט. במקביל, קורצים עיגולים קטנים יותר, שישרתו אותנו כ"כיפה" לפפאנש.

4. מטגנים את הסופגניות ביחד עם העיגלים הקטנים ומוציאים למגבת נייר.

5. מניחים את הטבעת על צלחת, שמים מעל כף מהשמנת החמוצה וכף מהריבה. מניחים את העיגול הקטן ככיפה מלמעלה ומפזרים אבקת סוכר.

העונה ה-11 של "מאסטר שף" משודרת בימים ראשון, שלישי ושבת בקשת 12