התקופה מורכבת, ואופציית הטיסה לתאילנד קיימת אך מעט רחוקה, ולכן הרשינו לעצמנו להיסחף כל כך עם "הליכה בבנגקוק", ספר הקרקע והחלום כאחד של מידד סטנבינסקי ממסעדת דלי אסייתי הנפלאה.
לארפ גאי, סלט העוף התאילנדי המושלם
מתוכו, ביקשנו (וקיבלנו) מתכון לבננה רוטי (או כפי שהתרגלנו לכנותה - בננה לוטי), קינוח רחוב מיתולוגי, ובצדק, שעד עכשיו פשוט לא הצלחנו לשחזר כהלכה בבית. עד עכשיו, כי עכשיו יש לנו אותו.
על פי סטבינסקי, מקורה של מנת הבננה רוטי הידועה הוא במטבחי דרום תאילנד, והיא בעלת השפעות רבות ממטבחים מוסלמיים שונים כמו המטבח האינדונזי והמטבח המלזי.
המצרכים
- לבצק: קילו קמח לבן
- 500 מ"ל מים פושרים
- 1 כף חומץ 5%
- כפית מלח
- להכנה ולהגשה: 2 ביצים
- 3 בננות
- חלב מרוכז ממותק
- שמן
- מחבת טפלון רחבה או סיר מולטי שף
אופן ההכנה
1. מתחילים עם בלילת הבננה: טורפים בקערה את הביצים. פורסים את הבננות לפרוסות ברוחב חצי ס"מ ומוסיפים אל הבלילה.
2. ממשיכים לבצק: במיקסר או בקערת ערבוב מאחדים את המרכיבים ולשים יחד כ-7 דקות, עד לקבלת בצק חלק ונעים.
3. מחלקים את הבצק ל-10 חלקים שווים ומגלגלים לכדורים. מעבירים את כדורי הבצק לכלי אחסון רחב, מכסים במגבת לחה ומעבירים למקרר למשך לילה אחד.
4. לאחר לילה, מוציאים את כדורי הבצק מהמקרר ונותנים לו לנוח כ-20 דקות. כן, סבלנות היא שם המשחק.
5. משמנים מעט את משטח השיש ואת הידיים ומתחילים במלאכת הרידוד על משטח עבודה - לוחצים את כדורי הבצק בעזרת כף היד ומרדדים בידיים פתוחות בתנועות משיכה אל חוץ הבצק. ממשיכים בפעולה זו עד לקבלת בצק דק ושקוף. פעולה זו מזכירה את פעולת רידוד המופלטה המרוקאית. לחילופין, ניתן להניח את הבצק בין שתי יריעות נייר אפייה משומנות ולרדד באמצעות מערוך.
6. כשהבצק דק ושקוף, מפזרים במרכזו מבלילת הביצים והבננות. מקפלים את קצוות הבצק מארבע צדדיו פנימה, לצורת מרובע. מעבירים את מרובע הבצק הממולא למחבת טפלון יבשה המחוממת על להבה נמוכה, ומטגנים למשך כ-2 דקות. הופכים ומטגנים שוב עד גוון זהוב. פורסים את הלוטי לקוביות רחבות ומעבירים לצלחת הגשה. מפזרים חלב מרוכז בנדיבות ומגישים מיד.
הליכה בבנגקוק של מידד סטנבינסקי (הוצאת מדיה 10, רכישה כאן) הוא ספר מתכונים, סיפורים, חוויות והמלצות - ולמעשה כרטיס טיסה למדינת האיים הנפלאה גם כשכולם פה קצת מקורקעים.
הספר מכיל הקדמות מפורטות על כלי הבישול והמכולת התאית, הגינה המקומית והפירות, שיטות הבישול והמונחים, דתי האוכל ודוכני המזון של בירת תאילנד ועוד. ועוד ועוד.
משם, הוא ממשיך בטבעיות לפרק סום טאם, משקיע במרקים ובמנות האורז כמובן, עוצר ומרחיב על קארי, פאד תאי ואטריות, עולה על הגריל ומסיים, בבירור, בקינוחים.
"הרעיון היה לקחת את הטבח הביתי ולספק לו קורס מא' ועד ת' על המטבח התאילנדי", הסביר סטבינסקי, "זה אחד מספרי הבישול הכי רחבים והכי גדולים - בכמות המתכונים ובידע ובמה לא - והכול נוצר מהבסיס. פירקתי את המטבח הזה כדי שהקוראים יוכלו להיכנס אליו ולהרגיש בנוח".