ברוב המקרים, הפער בין מה שאנחנו אוכלים במסעדות ובין מה שאנחנו אוכלים בבית הוא גם הפער - אי אפשר לומר את זה בצורה נחמדה יותר, סליחה - בין יכולותיו של השף והיכולות שלנו.
זה בדיוק מה שרקד לנו בראש במהלך הדיאלוג שלנו עם מושיקו אברהם המוכשר ממסעדת אריא בתל אביב, כשניסינו לבנות יחד תפריט לארוחת ראש השנה. הוא לא חסך ולא קיצץ, לא ריחם ולא עיגל שום פינה, אלא יצר ארוחת ערב חג מושלמת, בדיוק כפי שהוא היה רוצה לאכול בבית שלו - קלה ופשוטה יחסית להכנה, מדהימה בהגשתה, ולפני הכול, כמובן, טעימה.
המנה הראשונה היא טרטר טונה (או כל דג אחר שתשימו עליו יד) ורימונים בתוך סירות חסה פריכות, עם רוטב "פטנט" מצוין לטבילה בצד. משם, הוא המשיך לעיקרית מעולה מהים, בדמות דג שלם שנעטף במלח ונכנס לתנור, רק כדי לצאת ממנו עסיסי לגמרי, עם עור שמתקלף בקלות (בעזרת טיפ מנצח) וירקות טריים ופריכים שרק מחכים לשידוך הזה.
את הפינאלה, ולמעשה גרנד-פינאלה, הוא שמר למתכון מופלא של אוסובוקו בתנור - נתח בקר גדול שדורש טיפול מינימלי בלבד, וזמן תנור שיאפשר לכם לעשות דברים אחרים (או לנוח, כמו שצריך). הוא יוצא משם היישר לשולחן, כולל כבר מיצים טובים וירקות של העונה, ורק צריך כף חלוקה טובה, לכולם. כמו במסעדה, כמו בבית. בתיאבון, ושנה טובה!
מרכיבים
- 2 ראשי חסה ליטל ג'אם או חסה בייבי
- 200 גרם טונה אדומה, חתוכה לקוביות קטנות
- 3 כפות שמן זית
- מיץ מלימון אחד
- מלח דק
- 100 גרם שקדים קלויים, גרוסים עם הקליפה
- 1 בצל סגול בינוני, קצוץ
- 2 גבעולי בצק ירוק, פרוסים דק
- 2 כפיות רכז רימונים
- גרגירי רימון מחצי רימון
אופן ההכנה
1. מפרידים את לבבות החסה לסירות ושוטפים. מייבשים ומניחים בצד.
2. מערבבים בקערה גדולה את שאר המרכיבים, ומתבלים היטב.
3. ממלאים את סירות החסה ומסדרים אותן בצלחת גדולה, מומלץ לצד עוד קצת רכז רימונים בצד.