ברוב המקרים, הפער בין מה שאנחנו אוכלים במסעדות ובין מה שאנחנו אוכלים בבית הוא גם הפער - אי אפשר לומר את זה בצורה נחמדה יותר, סליחה - בין יכולותיו של השף והיכולות שלנו.
זה בדיוק מה שרקד לנו בראש במהלך הדיאלוג שלנו עם מושיקו אברהם המוכשר ממסעדת אריא בתל אביב, כשניסינו לבנות יחד תפריט לארוחת ראש השנה. הוא לא חסך ולא קיצץ, לא ריחם ולא עיגל שום פינה, אלא יצר ארוחת ערב חג מושלמת, בדיוק כפי שהוא היה רוצה לאכול בבית שלו - קלה ופשוטה יחסית להכנה, מדהימה בהגשתה, ולפני הכול, כמובן, טעימה.
ולמנה ראשונה - טרטר טונה (או כל דג אחר שתשימו עליו יד) ורימונים בתוך סירות חסה פריכות, עם רוטב "פטנט" מצוין לטבילה בצד. כמו במסעדה, כמו בבית. בתיאבון, ושנה טובה!
מרכיבים
- 2 ראשי חסה ליטל ג'אם או חסה בייבי
- 200 גרם טונה אדומה, חתוכה לקוביות קטנות
- 3 כפות שמן זית
- מיץ מלימון אחד
- מלח דק
- 100 גרם שקדים קלויים, גרוסים עם הקליפה
- 1 בצל סגול בינוני, קצוץ
- 2 גבעולי בצק ירוק, פרוסים דק
- 2 כפיות רכז רימונים
- גרגירי רימון מחצי רימון
אופן ההכנה
1. מפרידים את לבבות החסה לסירות ושוטפים. מייבשים ומניחים בצד.
2. מערבבים בקערה גדולה את שאר המרכיבים, ומתבלים היטב.
3. ממלאים את סירות החסה ומסדרים אותן בצלחת גדולה, מומלץ לצד עוד קצת רכז רימונים בצד.